सब्ज़ी

thumb|230px|कुछ सब्ज़ियाँ सब्ज़ी या शाक किसी पौधे के उस भाग को कहते हैं जिसे आँच पर पका कर खाया जाता है। बीजों और मीठे फलों को प्रायः सब्जी नहीं कहा जाता है। खाए जाने वाले पत्ते, तने, डंठल और जड़ें प्रायः सब्ज़ी कही जाती है। सांस्कृतिक दृष्टि से 'सब्ज़ी' की परिभाषा स्थानीय प्रथा के अनुसार अलग अलग होती है। उदाहरण : लोग कुकुरमुत्तों (मशरूमों) को सब्ज़ी मानते हैं (आधुनिक जीववैज्ञानिक दृष्टि से कुकुरमुत्ते 'पौधे' नहीं समझे जाते) जबकि अन्य लोगों के अनुसार यह सब्ज़ी नहीं बल्कि एक अन्य खाने की श्रेणी है।Suggestions - Vegetables https://web.archive.org/web/20120301075714/http://www.cooks.com/rec/ch/vegetables.html 1 मार्च 2012 , Cooks.com, Accessed on 2009-06-24.Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms https://web.archive.org/web/20120217103556/http://afsic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=2&tax_level=3&tax_subject=298&topic_id=1424&level3_id=5934 17 फ़रवरी 2012 . United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-06-08. Retrieved 2009-06-24. कुछ सब्ज़ियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं जबकि अन्य सब्ज़ियों को पकाना पड़ता है। आम तौर पर सब्ज़ियों को नमक या खटाई के साथ पकाया जाता है लेकिन कुछ सब्ज़ियाँ ऐसी भी हैं जिन्हें चीनी के साथ पका कर उन की मिठाई या हलवे बनाए जाते हैं। सब्ज़ी में भरपूर पोषक तत्व होते हैं। शब्द की जड़ें आधुनिक फ़ारसी में सब्ज़ शब्द का अर्थ 'हरा', या कभी कभी 'काला' होता है। फ़ारसी में 'सब्ज़ी' केवल वास्तव में हरे रंग के पत्तों-सब्ज़ियों को बुलाया जाता है जबकि हिन्दी, उर्दू, पंजाबी, कश्मीरी और उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की अन्य भाषाओँ में 'सब्ज़ी' की श्रेणी में किसी भी रंग की सब्ज़ियाँ शामिल हैं। ध्यान दें कि संस्कृत और फ़ारसी हिन्द-ईरानी भाषा परिवार की बहनें होने के कारण हज़ारों सजातीय शब्द रखती हैं और 'सब्ज़ी' शब्द इन में से एक है। संस्कृत में इसी शब्द का रूप 'सस्य' है, जिस का मूल अर्थ '(खाया जाने वाला) दाना या फल' था।Priyadarshi, P. 2010. Recent Studies in Indian Archaeo-linguistics and Archaeo-genetics having bearing on Indian Prehistory, Joint Annual Conference of Indian Archaeology Society, Indian Society for Prehistoric and Quaternary Studies, Indian History and Culture Society, Lucknow, 30 दिसम्बर 2010. ... We can now have a look at some of the farming related words in the Indo-European languages ... *sehm (PIE, grain), sasa (Sanskrit; sasam in Rig-Veda), sasya (Sanskrit, food, seed, grain, herb), sas (Kashmiri, beans, peas, lentils), sas (Bangla, grain, fruit), sasa (Oriya, kernel, nutritious part), sabz (Iranian, green vegetable), sem (Hindi, beans) ... प्रमुख सब्जियाँ Some common vegetablesचित्रप्रजातिकौन सा भागउत्पत्ति CultivarsWorld production(×106 tons, 2012)http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAOSTAT Query page 2015-09-16 dead https://web.archive.org/web/20150906230329/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 2015-09-06 Aggregate data: may include official, semi-official or estimated data 125px पत्ता गोभी leaves, axillary buds, stems, flower heads Europe cabbage, Brussels sprouts, cauliflower, broccoli, kale, kohlrabi,red cabbage, Savoy cabbage, Chinese broccoli, collard greens70.1 125px Brassica rapa root, leaves Asia turnip, Chinese cabbage, napa cabbage, bok choy 125px Raphanus sativus root, leaves, seed pods, seed oil, sprouting Southeastern Asia radish, daikon, seedpod varieties 125px गाजर root, leaves, stems Persia गाजर36.9Includes both carrots and turnips. 125px Pastinaca sativa root Eurasia parsnip 125px Beta vulgaris root, leaves Europe and Near East beetroot, sea beet, Swiss chard, sugar beet 125px Lactuca sativa leaves, stems, seed oil Egypt lettuce, celtuce24.9 125px Phaseolus vulgarisPhaseolus coccineusPhaseolus lunatus pods, seeds Central and South America green bean, French bean, runner bean, haricot bean, Lima bean44.6Productions of dry and green vegetables added up. 125px Vicia faba pods, seeds Mediterranean and Middle East broad bean 125px Pisum sativum pods, seeds, sprouts Mediterranean and Middle East pea, snap pea, snow pea, split pea28.9 125px Solanum tuberosum tubers South America potato365.4 125px Solanum melongena fruits South and East Asia eggplant (aubergine)48.4 125px Solanum lycopersicum fruits South America tomato, see list of tomato cultivars161.8 125px Cucumis sativus fruits Southern Asia cucumber, see list of cucumber varieties65.1 125px Cucurbita spp. fruits, flowers Mesoamerica pumpkin, squash, marrow, zucchini (courgette), gourd24.6 125px Allium cepa bulbs, leaves Asia onion, spring onion, scallion, shallot, see list of onion cultivars87.2 125px Allium sativum bulbs Asia garlic24.8 125px Allium ampeloprasumleaf sheathsEurope and Middle East leek, elephant garlic21.7 125px Capsicum annuum fruits North and South America pepper, bell pepper, sweet pepper34.5 125px Spinacia oleracealeavesCentral and southwestern Asia spinach21.7 125px Dioscorea spp. tubers Tropical Africa yam59.5 125px Ipomoea batatas tubers, leaves, shoots Central and South America sweet potato, see list of sweet potato cultivars108.0 125px Manihot esculenta tubers South America cassava269.1 n प्रमुख उत्पादक देश right|thumb|300px|अनेकों फल सब्जियों के रूप में प्रयुक्त होते हैं। सन २०१० में विश्व में सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक चीन था और उसके बाद भारत।http://www.fao.org/docrep/018/i3107e/i3107e.PDF Table 27 Top vegetable producers and their productivity FAO Statistical Yearbook 2013 Food and Agriculture Organization of the United Nations 165 2015-09-14 https://web.archive.org/web/20170715175455/http://www.fao.org/docrep/018/i3107e/i3107e.PDF 15 जुलाई 2017 live देश खेती का क्षेत्रफल हजार हेटेयर (2,500 एकड़) उत्पादन हजार किलो /हेक्टेअयर उत्पादन हजार टन चीन 23,458 230 539,993भारत 7,256 138 100,045संयुक्त राज्य 1,120 318 35,609तुर्की 1,090 238 25,901ईरान 767 261 19,995मिस्र 755 251 19,487इटली 537 265 14,201Russia 759 175 13,283Spain 348 364 12,679Mexico 681 184 12,515Nigeria 1844 64 11,830Brazil 500 225 11,233Japan 407 264 10,746Indonesia 1082 90 9,780South Korea 268 364 9,757Vietnam 818 110 8,976Ukraine 551 162 8,911Uzbekistan 220 342 7,529Philippines 718 88 6,299France 245 227 5,572Total world 55,598 188 1,044,380 सन्दर्भ 2 इन्हें भी देखें विटामिन शाकाहार लौकी करेला भिंडी बाहरी कड़ियाँ Vegetable Vegetable मध्य भारत में उगाई जाने वाली शब्जियों की उन्नत तकनीक सब्जी की खेतीजून 2020 InternetArchiveBot (भारत विकास प्रवेशद्वार) सब्जी की खेती (भू-मीत) हरी सब्जी की विशेषताएँ भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान The World Vegetable Center मनुष्य के आहार एवं कृषि अर्थव्यवस्था में सब्जियों का महत्व (विकासपीडिया) *