फत्तूश

फत्तूश Fattoush_mixed-salad.jpg 250px लेवंट सलाद पीटा रोटी, हरी पत्तेदार सब्ज़ी, सब्ज़ियन ड्रेसिंग: जैतून तेल, नींबू रस फत्तूश या फ़ट्टूश को अरबी में फ़ुटूश (अरबी: فتوش) कहते हैं यह लेवंट इलाके का प्रसिद्ध सलाद है, जिसमें भुंजाल या तलाल पीटा ब्रेड के टुकड़े, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ और ताज़ी सब्ज़ियाँ डाली जाती हैंWright C. The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More Harvard Common Press 2003 978-1-55832-227-1 https://books.google.co.in/books?id=x3t2IJeFIh8C&pg=PA241 20 December 2025 241 इसमें आम तौर पर मूली, खीरा और टमाटर डाले जाते हैं. फ़ट्टूश लेवंत इलाके के लोगों में बहुत मशहूर है और हर घर में बनाया जाता है नाम का अर्थ फत्तूश शब्द अरबी के “फत्त” से लिया गया है, जिसका मतलब है तोड़ना या कुचलना। इसमें तुर्की भाषा का प्रत्यय “-ush” है। लेवेंट की अरबी में इस तरह के शब्द बनना आम बात है। ऑक्सफ़ोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के अनुसार, अंग्रेजी भाषा में “फत्तूश” शब्द का सबसे पहला उपयोग १९५५ में मिलता है। इतिहास इतिहासकार नवल नसरल्लाह के अनुसार, दसवीं सदी की एक अरबी कुकबुक में ऐसी डिशेज़ की रेसिपी हैं, जिनमें सूखी ब्रेड, खीरे, हर्ब्स और ऑलिव ऑयल का प्रयोग होता था। यह डिश आज के फत्तूश जैसी ही है।Wright C. The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More Harvard Common Press 2003 978-1-55832-227-1 https://books.google.co.in/books?id=x3t2IJeFIh8C&pg=PA241 20 December 2025 241 बदलाव फिलिस्तीनी उपाए से, फत्तौश लहसुन, नमक, मिर्च और तुलसी के पत्तों को बारीक काटकर नींबू के रस और ताहिनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। फिर इसमें ब्रेड के स्लाइस डुबोएं, सब्जियां डालें और ऊपर से ऑलिव ऑयल डालें। फिलिस्तीनी फत्तौश में सफेद प्याज मिलाया जाता है, जो आमतौर पर लेबनानी फत्तौश में नहींं होता है। जॉर्डन में ताहिनी की जगह जामद का उपयोग किया जाता है। संस्कृति में फत्तौश कभी-कभी अरब-इजरायली खाने की राजनीति में चर्चा का विषय बन जाता है। कई लोग फत्तौश को “इजरायली” कहे जाने को सांस्कृतिक उपयोग मानते हैं।Khan Aina J. Preserving a Palestinian Identity in the Kitchen The New York Times 19 October 2022 https://www.nytimes.com/2022/10/19/world/middleeast/palestinian-culinary-traditions.html 20 December 2025 सन्दर्भ श्रेणी:मध्य एशियाई खाना