भरवां बैंगन

भरवां बैंगन Stuffed brinjal curry.jpg मसालेदार भरवां बैंगन भरली वांगी (मराठी), स्टफ़्ड ब्रिन्जल भारत महाराष्ट्र, गुजरात, उत्तर भारत, दक्षिण भारत सामुदायिक पाक परंपरा veg मुख्य व्यंजन गरम बैंगन, मसाला, तेल मूँगफली–तिल मसाला, प्याज़–लहसुन मसाला, नारियल मसाला लगभग 150-200 प्रति परोस भरवां बैंगन एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन है। इसमें छोटे बैंगनों को बीच से चीरा लगाकर मसाले भरे जाते हैं और फिर तेल या मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन भारत के विभिन्न राज्यों विशेषकर महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान, उत्तर प्रदेश, बिहार, और आंध्र प्रदेश में अलग-अलग शैलियों से तैयार किया जाता है। इतिहास भारत में बैंगन का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। भरवां शैली की सब्ज़ियाँ मुग़ल पाकशैली और क्षेत्रीय रसोईयों से विकसित हुईं। महाराष्ट्र और गुजरात में यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है। बनाने की विधि भरवां बैंगन की मूल विधि में: छोटे बैंगनों को धोकर बीच से चीरा लगाया जाता है। मसाले जैसे धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, हींग, नमक आदि भूनकर तैयार किए जाते हैं। इन मसालों को बैंगनों में भरकर तेल में धीमी आँच पर पकाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में मूँगफली, तिल, नारियल या खसखस का मिश्रण भी प्रयोग किया जाता है। क्षेत्रीय भिन्नताएँ महाराष्ट्र – यहाँ इसे भरली वांगी कहा जाता है, जिसमें तिल, मूँगफली और नारियल का मसाला प्रमुख होता है। गुजरात – इसमें खट्टा-मीठा मसाला इस्तेमाल किया जाता है। उत्तर भारत – प्याज़, लहसुन और गरम मसाले के साथ बनता है। दक्षिण भारत – नारियल और करी पत्तों के साथ तीखे मसाले में पकाया जाता है। परोसने का तरीका भरवां बैंगन को आमतौर पर रोटी, चावल, पुलाव, पराठा या पूरी के साथ परोसा जाता है। लोकप्रियता यह व्यंजन घरों, भोजों और विशेष अवसरों पर बहुत पसंद किया जाता है। ग्रामीण और शहरी दोनों इलाकों में इसकी लोकप्रियता समान है। अन्य नाम भरली वांगी (मराठी) स्टफ़्ड ब्रिन्जल (अंग्रेज़ी) एन्नागड्डा वंका (तेलुगु) इत्यादि बैंगन का भरता भारतीय व्यंजन श्रेणी:भारतीय व्यंजन श्रेणी:पश्चिम भारत का खाना श्रेणी:मराठी खाना श्रेणी:शाकाहारी व्यंजन श्रेणी:बैंगन आधारित व्यंजन