थोरन

Thoran Travancore Cheera Thoran.JPG दक्षिणी केरल शैली का पारंपरिक थोरन, जिसे चीराई/चीर (पालक जैसी हरी पत्तियों), कद्दूकस किए हुए नारियल, हरी मिर्च और अन्य सामग्री से तैयार किया जाता है। उप्पेरी केरल की पाकशैली केरल India सब्ज़ियाँ, नारियल थोरन, जिसे उत्तरी केरल में उप्पेरी के नाम से भी जाना जाता है| नारियल के साथ तैयार किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सूखे सब्ज़ी व्यंजनों की एक श्रेणी है।Robert Bradnock, Roma Bradnock South India Handbook Footprint Handbooks 2000 इसकी उत्पत्ति भारत के केरल राज्य में हुई है। आमतौर पर थोरन को चावल और अन्य करी के साथ खाया जाता है। यह पारंपरिक केरल के सद्य के प्रमुख व्यंजनों में से एक है। तमिलनाडु में थोरन से मिलता-जुलता व्यंजन पोरियाल के नाम से जाना जाता है। थोरन विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों से तैयार किया जाता है, जैसे पत्तागोभी, कच्चा कटहल, गाजर, चुकंदर, बीन्स, पालक, हरी फलियाँ, कुंदरू, सुरण और कच्चा केला आदि। आमतौर पर जिस सब्ज़ी का उपयोग किया जाता है, उसी के नाम पर थोरन का नाम रखा जाता है। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी थोरन और कच्चे कटहल का थोरन। बनाने की विधि थोरन एक पारंपरिक सूखा व्यंजन है, जिसे बारीक कटी हुई सब्ज़ियों से तैयार किया जाता है। इसमें पत्तागोभी, लोबिया तथा अन्य प्रकार की फलियाँ, कच्चा कटहल, करेला और सुरण जैसी सब्ज़ियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा हरी या लाल पालक, चीराई (चौलाई), सहजन की पत्तियाँ और जल पालक जैसी पत्तेदार सब्ज़ियों से भी थोरन बनाया जाता है। सहजन के फूल और अगस्त के फूल जैसे फूलों का उपयोग करके भी थोरन तैयार किया जाता है। कटी हुई सब्ज़ियों में कद्दूकस किया हुआ नारियल, सरसों के दाने, करी पत्ते और हल्दी पाउडर मिलाया जाता है। इसके बाद इन्हें थोड़े से तेल में तेज़ आँच पर थोड़ी देर भून लिया जाता है। पारंपरिक रूप से सब्ज़ियों को बहुत अधिक नहीं पकाया जाता, ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद और पोषण काफी हद तक बना रहे। विभिन्न प्रकार के थोरन गाजर, हरी फलियाँ, पत्तागोभी, हरे टमाटर और पालक जैसी सब्ज़ियों से भी थोरन तैयार किया जा सकता है। इनमें से कुछ सब्ज़ियाँ पारंपरिक रूप से केरल में सामान्य रूप से उपलब्ध नहीं थीं, लेकिन बाद में इन्हें थोरन में शामिल किया जाने लगा। दक्षिणी केरल में पारंपरिक रूप से बनाए जाने वाले थोरन में आमतौर पर लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता। हालांकि, वर्तमान समय में कुछ प्रकार के थोरन में लहसुन और प्याज़ भी मिलाए जाते हैं।http://www.cookingandme.com/2007/08/nadan-pacha-thakkali-thoranraw-green.html Pacha Thakkaali Thoran 14 July 2008 8 July 2011 https://web.archive.org/web/20110708191507/http://www.cookingandme.com/2007/08/nadan-pacha-thakkali-thoranraw-green.html dead Gallery संदर्भ बाहरी कड़ियाँ left श्रेणी:दक्षिण भारतीय खाना श्रेणी:केरल का खाना