3-हाइड्रोक्सीब्यूटोनोन

ऐसीटॉइन (Acetoin) अथवा 3-हाइड्रोक्सीब्यूटोनोन (3-hydroxybutanone) अथवा ऐसीटील मेथिल कार्बिनोल (acetyl methyl carbinol) एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र CH3CH(OH)C(O)CH3 है। यह रंगहीन, मक्खन जैसी गंध वाला द्रव है। यह एक काइरल यौगिक है। इसे सामान्यतः एल्किल-ऐसीटॉइन के रूप में जीवणु द्वारा निर्मित किया जाता है।Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, 978-3-906390-29-1. जीवाणु में उत्पादन ऐसीटॉइन चार-कार्बन वाला उदासीन अणु है जिसे विभिन्न किण्वन जीवाणुओं द्वारा बाहरी ऊर्जा भंडार के रूप में काम में लिया जाता है। उपयोग खाद्य घटक डाइऐसीटिल के साथ ऐसीटोइन उन यौगिकों में से एक है जो मक्खन को उसका आस्वाद देता है। इसी कारण से आंशिक हाइड्रोजनन तेलों में उनके निर्माता अक्सर – ऐसीटोइन और डाइऐसीटिल – (पीले रंग के लिए साथ में बीटा कैरोटीन भी) के रूप में कृत्रिम मक्खन आस्वाद जोड़ते हैं।Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., 978-0-495-28069-9 ऐसीटोइन सामान्यतः सेब, योगर्ट, सतावर, काला मनुका, ब्लैकबैरी, गेहूँ, ब्रोकली, ब्रस्लेस अंकुर, ख़रबूज़ा और मैपिल चासनी में पाया जाता है।http://www.aresok.org/npg/nioshdbs/oshamethods/validated/1012/1012.html Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012 https://web.archive.org/web/20180604002419/http://www.aresok.org/npg/nioshdbs/oshamethods/validated/1012/1012.html 2018-06-04 deadhttps://www.fks.com/learningcenter/acetoin.html Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist www.fks.com 21 अक्तूबर 2024 6 मार्च 2023 https://web.archive.org/web/20230306043643/https://www.fks.com/learningcenter/acetoin.html dead ऐसीटोइन को सुंगध (सुरभि) और खाद्य पदार्थों में आस्वादन (पैक्ड फूड में) के लिए काम में लिये जाते हैं। इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट इसे मक्खन अथवा कारमेल आस्वाद देने के लिए इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट के लिए द्रवों में काम में लिया जाता है।Public Health Consequences of E-Cigarettes Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences 2018 National Academies Press 9780309468343 Eaton David L. 175 en Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents 29894118 Kwan Leslie Y. Stratton Kathleen https://www.nap.edu/read/24952/chapter/8?term=Diacetyl#175 सन्दर्भ श्रेणी:अल्कोहल