बियर

thumb|सीधे पीपा से 'श्लेंकेरला राउख़बियर' नामक बियर परोसी जा रही है​ बियर संसार का सबसे पुराना और सर्वाधिक व्यापक रूप से खुलकर सेवन किया जाने वाला मादक पेय है।Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology, John P Arnold, BeerBooks, Cleveland, Ohio, 2005, ISBN 0-9662084-1-2 सभी पेयों के बाद यह चाय और जल के बाद तीसरा सर्वाधिक लोकप्रिय पेय है।Volume of World Beer Production, European Beer Guide, Accessed 17 अक्टूबर 2006 क्योंकि बियर अधिकतर जौ के किण्वन (फ़र्मेन्टेशन​) से बनती है, इसलिए इसे भारतीय उपमहाद्वीप में जौ की शराब या आब-जौ के नाम से बुलाया जाता है। संस्कृत में जौ को 'यव' कहते हैं इसलिए बियर का एक अन्य नाम यवसुरा भी है। ध्यान दें कि जौ के अलावा बियर बनाने के लिए गेहूं, मक्का और चावल का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकतर बियर को राज़क (हॉप्स) से सुवासित एवं स्वादिष्ट कर दिया जाता है, जिसमें कडवाहट बढ़ जाती है और जो प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, हालांकि दूसरी सुवासित जड़ी बूटियां अथवा फल भी यदाकदा मिला दिए जाते हैं।The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe, Max Nelson, Routledge, Page 1, Pages 1, 2005, ISBN 0-415-31121-7, Accessed 19 नवंबर 2009 लिखित साक्ष्यों से यह पता चलता है कि मान्यता के आरंभ से बियर के उत्पादन एवं वितरण को कोड ऑफ़ हम्मुराबी के रूप में सन्दर्भित किया गया है जिसमें बियर और बियर पार्लर्सBeer Before Bread Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html 13 मई 2008 9 मई 2008 https://web.archive.org/web/20080509121452/http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html dead से संबंधित विनियमन कानून तथा "निन्कासी के स्रुति गीत", जो बियर की मेसोपोटेमिया देवी के लिए प्रार्थना एवं किंचित शिक्षित लोगों की संस्कृति के लिए नुस्खे के रूप में बियर का उपयोग किया जाता था।Nin-kasi: Mesopotamian Goddess of Beer Matrifocus 2006, Johanna Stuckey http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm 13 मई 2008 24 मई 2008 https://web.archive.org/web/20080524231622/http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm dead Black, Jeremy A.; Cunningham, Graham; Robson, Eleanor The literature of ancient Sumer https://archive.org/details/literatureofanci0000unse_t7d8 2004 Oxford University Press Oxford 0-19-926311-6 आज, किण्वासवन उद्योग एक वैश्विक व्यापार बन गया है, जिसमें कई प्रभावी बहुराष्ट्रीय कंपनियां और हजारों की संख्या में छोटे-छोटे किण्वन कर्म शालाओं से लेकर आंचलिक शराब की भट्टियां शामिल हैं। बियर के किण्वासन की मूल बातें राष्ट्रीय और सांस्कृतिक सीमाओं से परे भी एक साझे में हैं। आमतौर पर बियर को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है - दुनिया भर में लोकप्रिय हल्का पीला यवसुरा और आंचलिक तौर पर अलग किस्म के बियर,Pennsylvania Breweries Bryson Lew Stackpole Books 2005 21 0811732223 जिन्हें और भी कई किस्मों जैसे कि हल्का पीला बियर, घने और भूरे बियर में वर्गीकृत किया गया है। आयतन के दृष्टीकोण से बियर में शराब की मात्रा (सामान्य) 4% से 6% तक रहती है हालांकि कुछ मामलों में यह सीमा 1% से भी कम से आरंभ कर 20% से भी अधिक हो सकती है। बियर पान करने वाले राष्ट्रों के लिए बियर उनकी संस्कृति का एक अंग है और यह उनकी सामजिक परंपराओं जैसे कि बियर त्योहारों, साथ ही साथ मदिरालयी सांस्कृतिक गतिविधियों जैसे कि मदिरालय रेंगना तथा मदिरालय में खेले जाने वाले खेल जैसे कि बार बिलियर्ड्स शामिल हैं। इतिहास History of beer thumb|right|रोसिक्रुचियन मिस्र संग्रहालय, सैन जोस, कैलिफोर्निया में प्राचीन मिस्र बियर बनाने के लकड़ी के मॉडल बियर विश्व का सबसे पुराना तैयार पेय है, संभवतः आरंभिक पाषण युग अथवा 9000 वर्ष ईसापूर्व तक इसका उल्लेख मिलता है, प्राचीन यूनान और मेसोपोटामिया के लिखित इतिहास में भी यह दर्ज है।http://www.britannica.com/eb/article-66615/beer Beer Britannica.com;माइकल एम. होमन, बियर ऐंड इट्स ड्रिंकर्स: ऐन एन्शियंट नियर इस्टर्न लव स्टोरी, नियर इस्टर्न अर्किओलॉजी, खंड 67, नॉ. 2 (जून 2004), पीपी. 84-95. सुमेरियन सभ्यता के बारे में लेखों में एक विशेष प्रकार के बियर का उल्लेख है। देवी निन्कासी की प्रार्थना जिसे "निन्कीनासी के स्तुति गीत" के रूप में जाना जाता है, जो प्रार्थना के साथ ही साथ याद कुछ शिक्षित लोगों की संस्कृति के लिए नुस्खे को याद रखने की पद्धति के रूप में भी काम आता है। चावल से बना बियर, जिसमें शायद प्रयोजन के लिहाज से पद्धति का प्रयोग नहीं किया गया, बल्कि संभवतः चर्वण अथवा यव्य की खमीर बनाने की प्रक्रिया का प्रयोग चीन में 7000 वर्ष ईसा पूर्व के आसपास किया जाता था।http://www.echinacities.com/Special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223 Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009 www.echinacities.com 14 नवंबर 2009 19 जुलाई 2009 https://web.archive.org/web/20090719014915/http://www.echinacities.com/special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223 dead लगभग कोई भी पदार्थ जिसमें कार्बोहाइड्रेट खासकर चीनी अथवा यव शर्करा को किण्वन (खमीर बनने की प्रक्रिया) से हैं स्वाभाविक रूप से गुजार सकते हैं और शायद यही कारण है कि बियर जैसे ही पेय की स्वतंत्र रूप से खोज संसार भर की अनेक संस्कृतियों में पाई जाती हैं। यह तर्क प्रमाणित है कि रोटी और बियर का अविष्कार ही प्रोद्योगिकी के विकास और सभ्यता के निर्माण में मानव-क्षमता के लिए जिम्मेदार है।http://www.sciam.com/article.cfm?chanID=sa006&articleID=E699E9C7-E7F2-99DF-38A7329520CF67D6&colID=15 Scientific American May 2007 Ale's Well with the World Steve Mirsky 4 नवंबर 2007Horst Dornbusch http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm Beer: The Midwife of Civilization Assyrian International News Agency 27 अगस्त 2006 4 नवंबर 2007 27 मार्च 2010 https://web.archive.org/web/20100327184922/http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm deadhttp://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm Roger Protz Roger Protz The Complete Guide to World Beer 2004 When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities. 18 जून 2010 12 अक्तूबर 2016 https://web.archive.org/web/20161012180014/http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm dead बियर के बारे में विदित प्राचीनतम रासायनिक प्रमाण लगभग 3500 - 3100 ईसापूर्व के समय गोदीन तेपे में पश्चिमी ईरान के जाग्रोस पहाड़ों के इलांकों से मिलता है।http://www.museum.upenn.edu/new/research/Exp_Rese_Disc/masca/beer.shtml Earliest Known Chemical Evidence of Beer University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology 4 नवंबर 2007 2 जून 2009 https://web.archive.org/web/20090602040704/http://www.museum.upenn.edu/new/research/Exp_Rese_Disc/masca/beer.shtml dead 3000 वर्ष ईसापूर्व से लेकर यूरोप की जर्मन और केल्टिक जनजातियों में बियर फैली हुई थी प्रिहिस्टोरिक ब्रिउइन्ग: द ट्रु स्टोरी, 22 अक्टूबर 2001, अर्कियो न्यूज़. 13 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. और विशेष रूप से घरेलू स्तर पर ही पीसकर आसवित कर लिया जाता था। https://web.archive.org/web/20090709015742/http://www.dreherrt.hu/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en 9 जुलाई 2009 द्रेहेर ब्रुअरीज़, बियर-हिस्ट्री जिस उत्पाद का उपयोग आरंभिक यूरोपीय पेय पदार्थ के रूप में किया करते थे, आज अधिकतर लोग उसे बियर के रूप में मानने को तैयार नहीं भी हो सकते हैं। बुनियादी यव-शर्करा के साथ ही साथ आरंभिक यूरोपियनों के बियर में फल, मधु, कई प्रकार के पौधे, मसाले तथा अन्य पदार्थ जैसे कि मादक जड़ी-बूटियां भी शामिल पाई जाती थीं।मैक्स नेल्सन, द बार्बेरियंस बिवेरेज: अ हिस्ट्री ऑफ़ बियर इन एन्शियंट यूरोप पीपी2, रोउटलेज (2005), ISBN 0-415-31121-7 उनमें एक्मान होप्स मिला हुआ नहीं होता था क्योंकि खमीर के लिए 822 ईस्वी के आसपास इसका अतिरिक्त उपयोग कैरोलिन्गियन अबोट के द्वारा पहली बार उद्धृत हैGoogle Books रिचर्ड डब्ल्यू अन्गेर, बियर इन द मिडल एजेस ऐंड द रेनेसंस पीपी57, पेनसिल्वेनिया विश्वविद्यालय प्रेस (2004), ISBN 0-8122-3795-1 और पुनः बिन्गें की अब्बेस हिल्डेगार्ड द्वारा 1067 में उल्लेखित है।मैक्स नेल्सन, द बार्बेरियंस बिवेरेज: अ हिस्ट्री ऑफ़ बियर इन एन्शियंट यूरोप पीपी110, रोउटलेज (2005), ISBN 0-415-31121-7 औद्योगिक क्रांति से पूर्व बियर का उत्पादन होता था और घरेलू स्तर पर इसका बनना और बिकना जारी रहा, हालांकि सातवीं सदी के आसपास, यूरोपीय मठों द्वारा बियर का उत्पादन और विक्रय हुआ करता था। औद्योगिक क्रांति के दौरान, बियर का उत्पादन कुटीर उद्योग से औद्योगिक उत्पादनों में स्थानांतरित हो गया और 19वीं सदी के अंत तक घरेलू उत्पादन का महत्त्व नहीं रह गया।Martyn Cornell Beer: The Story of the Pint https://archive.org/details/beerstoryofpinth0000mart 2003 0-7553-1165-5 Headline हाइड्रोमीटर और थर्मामीटर के विकास ने शराब बनाने वालों को इस प्रक्रिया में नियंत्रण और उसके परिणामों की जानकारी में योगदान कर परिवर्तन लाया। आज, शराब बनाने का उद्योग एक वैश्विक व्यापार है, जिसमें कई प्रभावशाली बहुराष्ट्रीय कम्पनियां तथा हजारों की संस्था में छोटे-छोटे निर्माता किण्डवन कर्मशालाओं से लेकर आंचलिक शराब की भट्ठियां तक शामिल हैं।http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html Industry Browser — Consumer Non-Cyclical — Beverages (Alcoholic) - Company List Yahoo! Finance 5 नवंबर 2007 2006 तक, 133 बिलियन लीटर से भी अधिक (35 बिलियन गैलॉन), एक तरह से 510 घन मीटर के बराबर बियर प्रतिवर्ष बिकता है, जिससे 294.5 बिलियन डॉलर ($294.5 बिलियन) अर्थात 147.7 बिलियन पाउंड (£147.7 बिलियन) के वैश्विक राजस्व की आमदनी होती है।http://www.researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm Beer: Global Industry Guide Research and Markets 5 नवंबर 2007 11 अक्तूबर 2007 https://web.archive.org/web/20071011084307/http://researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm dead मद्यकरण Brewing बियर बनाने की प्रक्रिया को किण्वासवन कहा जाता है। बियर बनाने के लिए निर्धारित ईमारत को सुरकर्मशाला कहलाती है हालांकि बियर को घर में भी बनाया जा सकता है और इसका एक लम्बा इतिहास भी रहा है। बियर बनाने वाली कंपनी सुरकार्मशाला अथवा मद्यनिर्माता कंपनी भी रहा है। घरेलु पैमाने पर बियर को अपने गैर व्यावसायिक कारणों से एवं कहा बना है इसकी परवाह किए बिना घरेलू किण्वासवन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि ज्यादातर घर में किन्वासबित बियर घर में बनाए जाते हैं। विकसित देशों में बियर का किण्वासवन विधि-निर्माण और कराधान के अधीन पड़ता है, जो कि 19वीं सदी के अंत से माध्करण व्यापक रूप से वाणिज्यिक परिचालन के तहत ही सीमित हो गया। बहरहाल, ब्रिटेन की सरकार ने सन 1963 में विधि-निर्माण में छूट दी, जिसका अनुकरण करते हुए 1972 में ऑस्ट्रेलिया और 1979 में संयुक्त राज्य अमेरिका ने घरेलू किण्वासवन को लोकप्रिय शौक बनाने के लिए की अनुमति प्रदान कर दी.http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp Breaking the Home Brewing Law in Alabama Homebrew4u.co.uk 28 सितंबर 2008 9 अक्तूबर 2008 https://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp dead thumb|left|upright|16 वीं सदी के एक शराब की भठ्ठी किण्वासवन का उद्देश्य मद्य शर्करा के स्रोत को सुरा कहलाते शर्करीय तरल द्रव में परिवर्तित कर देना एवं इसी द्रव को मादक पेय में बदल देना है जो खमीर के प्रभाव से किण्वन की प्रक्रिया से गुजरता है। पहली विधि, जिसमें यव-शर्करा के स्रोत (आमतौर पर यवरस) का गरम जल के साथ मिश्रण तैयार कर जिसे "मरगजा" करना कहतें हैं, से मदिरा बनायी जाती है। गरम जल (जिसे मद्यकरण की भाषा में लीकर कहते है) को पीसे हुए यव अथवा यवरस (जिसे पिसान कहते हैं) सानी के पीपे में मिश्रण तैयार किया जाता है। https://web.archive.org/web/20091012040702/http://beer-pages.com/protz/features/protz-the-brewer.htm 12 अक्तूबर 2009 रोजर प्रोत्ज़, रोजर प्रोत्ज़ ट्राइस हिस हैण्ड ऐट ब्रिउइन्ग, बियर-pages.com, जून 2007 सानी बनाने की इस प्रक्रिया में लगभग 1 से 2 घंटे लग जाते हैं, https://web.archive.org/web/20100619013732/http://www.abgbrew.com/brewerslog.htm 19 जून 2010 स्टीव पार्कीस, ब्रिटिश ब्रिउइन्ग, अमेरिकन ब्रिउअर्स गिल्ड इस दौरान यव शर्करा के बदल दिए जाते हैं और तब मीठे पौधे को अनाज से बाहर बहा दिया जाता है। अब अनाज के दानों को "स्पर्जिंग" कही जाने वाली प्रक्रिया से धोया जाता है। धोने की इस प्रक्रिया से शराब बनाने वाले को अधिक से अधिक मात्रा में उफनते हुए तरल खमीर को यथा संभव अनाज के दानों से बाहर निकाल कर इकट्ठा करने का मौका मिलता है। पौधा और छने हुए जल से अनाज छानने की प्रक्रिया को पौधे को अलग करके वर्स्ट सेपरेशन कहते हैं। वर्स्ट सेपरेशन की इस परंपरागत प्रक्रिया को लौट्रिंग कहते हैं जिसमें अनाज के दानों के सतह ही छानने के माध्यम का काम करते हैं। कुछ आधुनिक शराब निर्माता छानने वाले फ्रेम का इस्तेमाल करते हैं जो अधिक महीन पीसे हुए अनाज को छनने देती है।गोल्डहेमार, टेड (2008), द ब्रिउअर्स हैंडबुक, 2न्ड एड., एपेक्स, ISBN 978-0-9675212-3-7 पीपी. 181 ff. कुछ आधुनिक शराब निर्माता सतत भिगोने और गारने-धारने की पद्धति अपनाते हैं, जिसमें मूल पौधे और छाने हुए जल को एक साथ संग्रह कर लिया जाता है। हालांकि, दूसरे और तीसरे चौवन के बाद भी पूरी तरह से इस्तेमाल नहीं हुए बीजों को अलग-अलग भागों संग्रह करना संभव है। प्रत्येक धोवन की प्रक्रिया से कमजोर किस्म का पौधा पैदा करेगा और इस प्रकार कमजोर किस्म की बियर बनेगी. यह विधि दूसरी (और तीसरी) परिचालन-विधि के रूप में जानी जाती है। बार-बार के किण्वन को पार्टी-जाइल मद्यासवन कहते हैं। रेंडी मोशेर, पार्टी-जाइल ब्रिउइन्ग, टेक्निक्स, मार्च/अप्रैल 1994 मीठा पौधा जो छिड़कने और छानने के बाद इकट्ठा किया जाता है उसे एक केतली या "तांबे" (क्योंकि ये तथाकथित बड़े-बड़े पात्र तांबे के बने होते थे)http://www.msm.cam.ac.uk/phase-trans/2005/brewing.html Copper Brewing Vessels Msm.cam.ac.uk 28 सितंबर 2008 9 अगस्त 2013 https://web.archive.org/web/20130809114905/http://www.msm.cam.ac.uk/phase-trans/2005/brewing.html dead में डालकर आमतौर पर लगभग एक घंटे के लिए उबाला जाता है। उबालने के दौरान, पौधे में निहित जल वाष्पीभूत होता है, लेकिन पौधे में शर्करा एवं अन्य घटक ज्यों के त्यों विद्यमान रह जाते हैं; जिससे बियर के लिए यव-शर्करा का अधिक समुचित उपयोग संभव हो जाता है। उबलने के कारण मर्ग्जा करने के चरण से शेष बचे एंजाइमों को भी नष्ट कर देता है। हॉप पौधे की फलियों को भी उबाल के दौरान कड़वाहट, स्वाद और खुशबू के के एक स्रोत के रूप में मिलाया जा सकता है। उबाल के दौरान एक से अधिक बिन्दुओं पर हॉप्स की फलियां मिलायी जा सकती हैं। हॉप्स जितनी अधिक देर तक उबाल खायेंगे उतनी ही अधिक कड़वाहट पैदा होगी, लेकिन हॉप के कम स्वाद और खुशबू बियर में बरकरार रह जाते है। माइकल लुईस, टॉम डब्ल्यू यंग, ब्रिउइन्ग, पृष्ठ 275, स्प्रिंगर (2002), ISBN 0-306-47274-0 उबालने के बाद हॉप पौधे की फलियों को ठंडा होने दिया जाता है, जो अब खमीर के लिए तैयार है। कुछ मद्यनिर्माणशालाओं में, हॉप के पौधों को हॉप बैंक से होकर गुजरते हैं जो कि हॉप्स से भरे एक छोटी-सी टंकी होती है, ताकि छानने की क्रिया के साथ-साथ हॉप की स्वादिष्ट खुशबू भी उसमें मिल जाय लेकिन आमतौर पर हॉप पौधे को साधारणतया किण्वन के लिए ठंडा किया जाता है, जिसमें खमीर मिला दिया जाता है। किण्वन के दौरान, पौधा बियर बन जाता है जिसके लिए बियर की ताकत और खमीर के प्रकार के आधार पर सप्ताह से महीनों लग जाते हैं। शराब बनने के साथ-साथ, छनने के बाद पौधे के निलंबित महीन कण किण्वन के दौरान स्थिर हो जाते हैं। किण्वन के एकबार पूरा हो जाने पर, खमीर भी धीरे-धीरे स्थिर होकर नीचे बैठ जाता है।beer-brewing.com https://web.archive.org/web/20071027063059/http://www.beer-brewing.com/apex/beer_chapters/ch06_beer_adjuncts.htm 27 अक्तूबर 2007 टेड गोल्डहेमार, द ब्रिउअर्स हेंडबुक, अध्याय 13 - बियर किण्वन, एपेक्स पब (1 जनवरी 2000), ISBN 0-9675212-0-3. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. बियर-किण्वन कभी-कभी दो चरणों में पूरा होता है, प्राथमिक और माध्यमिक. किण्वन के दौरान एक बार अधिकांश मात्रा में शराब बन जाने के बाद, बियर को नए पीपे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और माध्यमिक किण्वन की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। माध्यमिक किण्वन का प्रयोग तब किया जाता है जब बियर को लम्बी अवधि के लिए भंडारण की आवशयकता पैकेजिंग अथवा अधिक स्पष्टता के लिए होती है।Google Books माइकल लुईस, टॉम डब्ल्यू यंग, ब्रिउइन्ग पीपी306, स्प्रिंगर (2002), ISBN 0-306-47274-0. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. जब बियर किण्वित हो जाता है, इसे बड़े-बड़े पीयों या कनस्तरों, एल्यूमिनियम के डिब्बों अथवा कुछ अन्य प्रकार के बियरों के लिए बने बोतलों में भर दिया जाता है।हेरोल्ड एम. ब्रौडरिक, एल्विन बैब, बियर पैकेजिंग:अ मैनुअल फॉर द ब्रिउइन्ग ऐंड बिवेरेज इंडसट्रीज़, मास्टर ब्रिवार्स एसोसिएशन ऑफ़ द अमेरिकास (1982) संघटक द्रव्य (सामग्री) right|thumb|भुनने के शराब खींचने के लिए तैयार आदि अनाज बियर के आवश्यक मूल संघटक द्रव्य जल, यव-शर्करा का स्रोत, जैसे कि यव रस, किण्वित होने की क्षमता जिसमें हो (शराब में परिवर्तित होने की); किण्वन पैदा करने के लिए शराब बनाने वाले का खमीर; और खुशबूदार स्वाद पैदा करने वाले हॉप्स.alabev.com https://web.archive.org/web/20160123045417/http://www.alabev.com/ingredie.htm 23 जनवरी 2016 द इन्ग्रेडियंट्स ऑफ़ बियर . 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. माध्यम श्रेणी के स्टार्च स्रोत जैसे कि मक्का (भुट्टा के दाने), चावल या चीनी के साथ सहायक के मिश्रण का उपयोग खासकर कम लागत वाले यव-रस को विकल्प के रूप में किया जा सकता है।beer-brewing.com https://web.archive.org/web/20071027063059/http://www.beer-brewing.com/apex/beer_chapters/ch06_beer_adjuncts.htm 27 अक्तूबर 2007 टेड गोल्दामर, द ब्रयूर्स हैंडबुक, अध्याय 6 - बियर ऐडजन्ट्स, एपेक्स पब (1 जनवरी 2000), ISBN 0-9675212-0-3. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. अन्य स्रोतों के सतह व्यापक रूप से कम प्रचलित स्टार्च स्रोतों में बाजरा, ज्वार और कसाव की जड़ का इस्तेमाल अफ्रीका में, आलू का ब्राजील में और अगेव का मेक्सिको में उपयोग शामिल हैं।BeerHunter.com https://web.archive.org/web/20101204115213/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000120.html 4 दिसंबर 2010 माइकल जैक्सन, अ गुड बियर इज़ अ थोर्नी प्रॉब्लम डाउन मेक्सिको वे, व्हाट'स ब्रिउइन्ग, 1 अक्टूबर 1997. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. बियर की निर्माण विधि में स्टार्च-स्रोत की सामूहिक मात्रा को अनाज बिल कहा जाता है। जल बियर अधिकतर जल से ही बनता है। खनिज पदार्थों वाले घटकों के सतह जल वाले क्षेत्रों के परिणाम स्वरूप विभिन्न जल मूलतः ख़ास किस्म के बियर बनाने के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, इस प्रकार उस बियर को विशिष्ट क्षेत्रीय दर्जा प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, डबलिन में भारी जल होने के कारण गिनीज़ जैसे सघन बियर बनाने के अनुकूल है। जबकि पिल्ज़ें का नरम जल हलके पीले रंग का बियर जैसे कि पिल्सनर अर्क्युल बनाने के लिए अधिक अनुकूल है।http://www.agiweb.org/geotimes/aug04/resources.html Geology and Beer Geotimes 2004-08 5 नवंबर 2007 27 सितंबर 2007 https://web.archive.org/web/20070927200414/http://www.agiweb.org/geotimes/aug04/resources.html dead इंग्लैंड में बर्टन के जल में जिप्सम पाया जाता है, जो पीली यवसुरा बनाने में इस हद तक लाभदायक होती है कि पीली यवसुरा उत्पादक मद्यनिर्माता जिप्सम की जगह स्थानीय जल को जिस प्रक्रिया के द्वारा मिलते हैं उसे बर्टनाइज़ेशन कहते हैं। https://web.archive.org/web/20100619014900/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000098.html 19 जून 2010 माइकल जैक्सन, बियरहंटर, 19 अक्टूबर 1991, ब्रिउइन्ग अ गुड ग्लास ऑफ़ वॉटर . 13 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. स्टार्च स्रोत Malt Mash ingredients बियर में श्वेतसार स्रोत उफनाने योग्य पदार्थ उपलब्ध कराता है और यह बियर के गंधयुक्त स्वाद और ताकत को निर्धारित करने वाला प्रमुख कारक है। बियर में व्यवहत सर्वाधिक व्यवहृत होने वाला आम श्वेतसार स्रोत यवरस है। जौ के दानों को जल में भिगोकर अंकुरण के आरम्भ होने के लिए राव दिया जाता है और तब आंशिक रूप से अंकुरित दानों को मट्टी में सुखाया जाता है। यवसार एंजाइम पैदा करते हैं जो दानों को स्टार्च को उफनाने योग्य शर्करा में परिवर्तित कर देते हैं।Wikisource 1911 Encyclopædia Britannica/Brewing/Chemistry. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त एक समान दाने से ही तरह-तरह के रंगों के यवसार उत्पन्न करने के लिए भूनने के भिन्न तापमान और समय-सीमा का प्रयोग किया जाता है।Farm-direct ओज़, बार्ली माल्ट, 6 फ़रवरी 2002. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. लगभग सभी बियर स्टार्च की अधिक मात्र के रूप में जौ के सार का ही उपयोग किया जाता है। यह इसकी तुंतमय भूसी के कारण है, जो किण्वन में भिगोने और छानने की प्रक्रिया के लिए ही महत्वपूर्ण नहीं है (जिसमें जौ के दानों की लुगदी से होकर पौधा बनाने के लिए जल को निःसृत नहीं किया जाता है), बल्कि ऐनलाइज़ के प्रचुर स्रोत के रूप में, पाचक एंजाइम तैयार करता है स्टार्च को शर्करा के सम्पात में सहायक भूमिका निभाता है। अन्य यवसार तथा बिना मौल्ट किए अनाज के दाने (गेहूं, चावल, जई और कभी-कभी, अनाज के दाने तथा चारे भी शामिल है का इस्तेमाल किया जा सकता है। हाल-फ़िलहाल के वर्षों में कुछ मद्यनिर्माताओं नें चारे से बने लसहीन बियर का निर्माण किया है जिसमें यवसार का इस्तेमाल उनकें नहीं होता जो लसदार अनाज जैसे कि जौ, गेहूं, जौ और राई को हजम नहीं कर सकते.Carolyn Smagalski 2006 http://www.bellaonline.com/articles/art39558.asp CAMRA & The First International Gluten Free Beer Festival Carolyn Smagalski, Bella Online राज़क (हॉप्स) राज़क राज़क (हॉप्स) का एकमात्र व्यावसायिक उपयोग बियर में गंध और स्वाद पैदा करना है।ए.एच. बर्गेस, होप्स: बोटानी, कल्टीवेशन ऐंड यूटीलाइज़ेशन, लिओनार्ड हिल (1964), ISBN 0-471-12350-1 हॉप बेल के फूल का इस्तेमाल आजकल लगभग सभी बियर को सुस्वाद बनाने तथा उसके संरक्षक एजेंट के रूप में किया जाता है। फूल भी अक्सर "हॉप्स" कहलाते हैं। thumb|left|जर्मनी के हल्लेर्ताऊ की एक यार्ड में हॉप शंकु मठों के मद्यनिर्माणशालाओं में हॉप्स का इस्तेमाल किया जाता था जैसे कि 822 ईस्वी सन से,Richard W Unger Beer in the Middle Ages and the Renaissance https://archive.org/details/beerinmiddleages00rich 54–55 0-8122-3795-1 2004 University of Pennsylvania Press Philadelphia जर्मनी के वेस्टफेलिय कुर्वे में हालांकि, आमतौर पर जो तिथि हॉप्स की व्यापक रूप से खेती तथा बियर में इसके इस्तेमाल की दी गई है वह तेहरवीं सदी की है। तेरहवीं शताब्दी से पहले और सोलहवीं शताब्दी तक, जिस कालक्रम के दौरान हॉप्स ने बियर को सुस्वाद और सुगंधित बनाने में प्रभावी भूमिका अदा की, बियर को अन्य पौधों से भी सुगंधित बनाया जाता था; उदाहरण के लिए, ग्लेकोमा हेडेरासिया . नाना प्रकार की खुशबूदार जड़ी-बूटियों, जामुनों और नागदौन के सम्मिश्रण का जिसे ग्रूईट कहते हैं का उपयोग किया जाता था जिस प्रकार हॉप्स का आजकल प्रयोग किया जाता है। रिचर्ड डब्ल्यू. अंगर, बियर इन द मिडल एजेज़ ऐंड द रेनेसेंस, पेनसिल्वेनिया विश्वविद्यालय प्रेस (2004), ISBN 0-8122-3795-1. 14 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. आजकल कुछ बियर जैसे कि स्कॉटिश हीदर एल्स कंपनी द्वारा निर्मित फ्राओचhttp://www.fraoch.com/historicales.htm Heatherale.co.uk Fraoch.com 28 सितंबर 2008 29 जून 2008 https://web.archive.org/web/20080629071231/http://www.fraoch.com/historicales.htm dead और फ्रेंच ब्रासेरी-लैंसलॉट में हॉप्स के अतिरिक्त सुगंध के लिए अन्य पौधों का इस्तेमाल करते हैं।http://www.brasserie-lancelot.com/brasserie-lancelot.php La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments rénovés de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, construits au 19 ème siècle sur des vestiges néolithiques Brasserie-lancelot.com 28 सितंबर 2008 19 अगस्त 2008 https://web.archive.org/web/20080819030220/http://www.brasserie-lancelot.com/brasserie-lancelot.php dead हॉप्स की कई विशेषताएं होती हैं जैसा बियर के लिए मद्यनिर्माता चाहते हैं। हॉप्स कड़वाहट का योगदान करता है जो यवरस की मिठास को समतुल्य बनाता है; बियर की कड़वाहट की अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों के पैमाने से माप की जाती है। हॉप्स बियर में फूलों की खुशबू नींबू की खटास और जड़ी-बूटियों की महक तथा स्वाद प्रदान करते हैं। हॉप्स में एंटीबायोटिक प्रभाव मौजूद हैं जो मद्यउत्पादकों के खमीर के लिए कम वांछनीय सूक्ष्मजीवी गतिविधियों के लिए उपयोगी है और हॉप्स "हेड प्रतिधारण" में भी सहायक है,http://www.brewwiki.com/index.php/Head_Retention Head Retention BrewWiki 5 नवंबर 2007http://www.hopsteiner.com/isopg1.htm Hop Products: Iso-Extract Hopsteiner 5 नवंबर 2007 11 अक्तूबर 2007 https://web.archive.org/web/20071011212319/http://hopsteiner.com/isopg1.htm dead ताकि कार्बोनेशन के द्वारा व्युत्पन्न भागदार उपरी हिस्सा लम्बे समय तक बरकरार रहे. हॉप्स की अम्लता संरक्षक का काम करती है। https://web.archive.org/web/20081016111537/http://beer.pdqguides.com/beer-ingredient-hops.html 16 अक्तूबर 2008 PDQ मार्गदर्शिकाएं, होप्स: क्लेवर यूज़ फॉर अ युस्लेस प्लैन . 13 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त., अ बेटर कंट्रोल ऑफ़ बियर प्रोपरटीज बाई प्रेडिकटिंग एसिडिटी ऑफ़ होप इसो-अ-एसिड्स, ब्लांको कार्लोस ए; रोजास एंटोनियो; काबलेरो पेड्रो ए.; रोंडा फेलिसीडैड; गोमेज़ मैन्युएल; काबलेरो. 13 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. खमीर Brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum खमीर सूक्ष्मजीव है जो बियर में किण्वन के लिए अत्यावश्यक है। खमीर अनाज के दानों से निकली शर्करा को चायपचयी करता है, जिससे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा होते हैं और इस तरह पौधे को बियर में रूपांतरित कर देते हैं। बियर के किण्वन के अतिरिक्त, खमीर बियर की विशेषताओं और स्वाद-गंध को भी प्रभावित करता है।ओस्टरगार्ड, एस., ओल्सन, एल., निल्सेन, जे., Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae, माइक्रोबोइल. मोल. बाइयो. पुनःप्राप्त. 2000 64: 34-50 बियर बनाने में खमीर के प्रमुख प्रभावी प्रकारों में एल खमीर (Saccharomyces cerevisiae) एवं बड़े (Saccharomyces uvarum) हैं; उनकें उपयोग से हलके और बड़े प्रकार की पहचान होती है।Google Books पॉल आर. दित्मेर, जे. डेस्मौंड, प्रिंसिपल्स ऑफ़ फ़ूड, बिवेरेज, ऐंड लेबर कॉस्ट कंट्रोल्स, जॉन विले और संस (2005), ISBN 0-471-42992-9 Brettanomyces लैम्बिक्सGoogle Books इयान स्पेन्सर होर्न्सेय, ब्रिउइन्ग पीपी221-222, रॉयल सोसाइटी ऑफ़ केमिस्ट्री (1999), ISBN 0-85404-568-6 को किण्वित करता है और Torulaspora delbrueckii बवरिय्न विएस्बियर को किण्वित करते हैं।Web.mst.edu https://web.archive.org/web/20110809212726/http://web.mst.edu/~microbio/BIO221_2001/torulospora_delbrueckii.htm 9 अगस्त 2011 डेविड होर्वित्ज़, Torulaspora delbrueckii . 30 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. किण्वन में लिए खमीर की कार्यकर्ता को समझाने से पहले, किण्वन में वन्य अथवा वायु में पैदा होने वाले खामिरों का इस्तेमाल होता था। कुछ पद्धतियों जैसे कि लैम्बिक्स में आज भी इसी खमीर पर निर्भर हैं, किन्तु अत्याधुनिक किण्वन में शुद्ध खमीर शैलियों का ही प्रयोग किया जाता है।Google Books वाई. एच. हुई, जॉर्ज जी. Khachatourians, फुड बायोटेक्नोलॉजी पीपी847-848, विले-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1 निर्मलकारी कारक Finings कुछ मद्यनिर्माता एकाधिक निर्मलकारी कारकों (क्लैरिफ़ाइन्ग एजेंट्स) का उपयोग बियर को शुद्ध और स्वच्छ करने के लिए करते हैं, जो आमतौर पर बियर के ऊपर उस प्रोटीन के साथ तलछट होकर अवक्षेपित (ठोस आकार में संगृहीत) हो जाते हैं और ये केवल तैयार उत्पादों में अवशिष्ट मात्रा में पाए जाते हैं। यह प्रक्रिया बियर को उज्जवल और निर्मल बनाती है, न कि पुरानी जाती के गेहूं से तैयार बियर कि तरह धुंधले और मटमैले दिखने वाले बियर की तरह.http://www.beerhunter.com/documents/19133-000717.html Michael Jackson's Beer Hunter — A pint of cloudy, please Beerhunter.com 28 सितंबर 2008 23 सितंबर 2015 https://web.archive.org/web/20150923183304/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000717.html dead निर्मलकारी कारकों के उदाहरण स्वरूप मछलियों के तैरने की वस्ति से प्राप्त अभ्रक, आयरिशकाई, समुद्री शैवाल, Kappaphycus cottonii से उपलब्ध कप्पा कैरागेनन पौलिक्लार और जिलेटिन हैं।EFSA https://web.archive.org/web/20070903235033/http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178630797698.htm 3 सितंबर 2007 ओपिनियन ऑफ़ द साइंटिफिक पैनेल ऑन डाईटेक प्रोडक्ट्स, न्यूट्रीशियन ऐंड ऐलर्जिज़, 23/08/2007. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. अगर बियर "वेजांस के लिए उपयुक्त" के रूप में चिह्नित है; तो यह स्पष्ट है कि इसे समुद्री शैवाल अथवा कारकों से परिष्कृत किया गया है।Food.gov.uk https://web.archive.org/web/20081002104412/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/consultationresponse/summrespvegi.pdf 2 अक्तूबर 2008 ड्राफ्ट गाइडेंस ऑन द युस ऑफ़ द टर्म्स 'वेजिटेरियन' ऐंड 'वेगन' इन फुड लेबलिंग: परामर्श जवाब पीपी71, 5 अक्टूबर 2005. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त . Vegetarianism and beer किस्में (प्रकार) Beer style हालांकि किण्वित बियर की कई किस्में हैं, लेकिन बियर किण्वन के मूलभूत तरीके राष्ट्रीय और सांस्कृतिक सीमाओं से बाहर भी एक सामान ही अपनाए जाते हैं। विल समले, BBC, 20 अप्रैल 2006 इस टुडे'स बियर ऑल इमेज ओवर रिएलिटी?. 12 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. पारंपरिक यूरोपीय किण्वन अंचलों में जर्मनी, बेल्जियम, यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, पोलैंड, चेक गणराज्य, स्कैंडेनेविया, नीदरलैंड्स और ऑस्ट्रिया में बियर की स्थानीय किस्में मिलती है। कुछ देशों में, विशेष तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में मद्यनिर्माताओं ने यूरोपीय शैली को इस हद तक अपना लिया है कि उन्होंने प्रभावोत्पादी तरीके से अपनी स्वदेशी किस्में तैयार कर ली हैं।http://www.beertown.org/education/amber.html Beer Information/Education Amber Ale Beertown.org 30 सितंबर 2008 जनवरी 2021 InternetArchiveBot माइकल जैक्सन ने सन 1977 में अपनी पुस्तक द वर्ल्ड गाइड टू बियर में विश्वभर से लेकर स्थानीय देशी शैली समूहों में बियर को स्थानीय सीमा शुल्कों के द्वारा सुझाए गए नामों में वर्गीकृत किया है।http://www.beerhunter.com/documents/19133-000233.html Michael Jackson's Beer Hunter — How to save a beer style Beerhunter.com 28 सितंबर 2008 26 सितंबर 2008 https://web.archive.org/web/20080926133429/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000233.html dead जैक्सन की उपलब्द्धि को फ्रेड एकहार्ड ने सन 1989 की पुस्तक द एसेंशियल्स ऑफ़ बियर स्टाइल में और भी आगे बढ़ाया है। बियर के वर्गीकरण का सबसे आम तरीका किण्वन की प्रक्रिया में प्रयुक्त खमीर की व्यावहारिक प्रतिक्रिया है। इस पद्यति में, जिस बियर में तेजी से प्रभाव पैदा करने वाले खमीर का इस्तेमाल होता है, जो अपने पीछे अवशिष्ट शर्करा परियुक्त करते हैं, उन्हें सर्वश्रेष्ठ किण्वित के रूप में नामांकित करते हैं, जबकि जिन बियर्स में धीमी गति से प्रतिक्रिया पैदा करने वाले खमीर का इस्तेमाल होता है, वे निम्न तापक्रम पर किण्वित होते हैं, एवं जो अधिक से अधिक शर्करा को हटा कर अलग कर देते हैं, केवल निर्मल शुष्क बियर रह जाता है जिस "तल में किण्वित" बियर कहा जाता है। यवसुरा Ale thumb|left|बियर पीपा शराब के हस्तचालित पंप और उनके ब्रुअरीज विस्तृतीकरण क्लिप साथ एल-यवसुरा आमतौर पर उच्च किण्वित खमीरों (खासकर Saccharomyces cerevisiae), से बनाई जाती है, हालांकि बहुसंख्य ब्रिटिश मद्यनिर्माता, फुल्लार्स और वेल्टन्स सहित,http://www.ratebeer.com/Beer-News/Article-421.htm Who is King in Horsham? Ratebeer.com 28 सितंबर 2008 4 अप्रैल 2011 https://web.archive.org/web/20110404042136/http://www.ratebeer.com/Beer-News/Article-421.htm dead एल खमीर के निचोड़ का जिसमें उच्च किण्वन की कम विशिष्टताएं परिलक्षित हैं, इस्तेमाल करते हैं। यवसुरा आमतौर पर 15 से 24° सेंटीग्रेड (60 और 75° फेरेन्हाईट) के बीच तापक्रम पर किण्वित होती है। इन तापक्रमों पर, खमीर उल्लेखनीय मात्रा में इस्टर्स एवं अन्य दूसरे दर्जे के स्वाद एवं उत्पाद गंध पैदा करते हैं और इसके फलस्वरूप बियर हल्के फलीय योगिकों सेब, नाशपाती, अनानास, केला, बेर अथवा सूखे जामुन जैसे देखने से लगते है।Google Books लल्ली नय्काने, हेइकी सौमलाएं, एरोमा ऑफ़ बियर, वाइन ऐंड डिस्टिल्ड ऐल्कोहौलिक बेवरेजेस पीपी 13, स्प्रिंगर (1983), ISBN 90-277-1553-Xthumb|right|एक डिम्प्ल्ड जग या मग में एक असली शराब के पिंट. आमतौर पर यवसुरा लेगर्स की तुलना में थोड़ी अधिक मीठी और घनी आकृति की होती है। 15वीं सदी में नीदरलैंड से इंग्लैण्ड में हॉप्स की शुरुआत से पहले, एल नाम बिना हॉप वाले किण्वित पेयों के लिए प्रयुक्त होता था, बियर नाम कि शब्दावली क्रमशः हॉप्स के अर्क से काढ़ा बनाने की पद्यति से प्रयुक्त होने लगी. यह पार्थक्य अब लागू नहीं होता.Google books ऍफ़. जी. पृष्ट, ग्राहम जी. स्टीवर्ट, हैण्डबुक्स ऑफ़ ब्रिउइन्ग पीपी2, CRC प्रेस (2006), ISBN 0-8247-2657-X एल शब्द की व्युत्पत्ति पुरानी अंग्रेजी के शब्द एलूट ' से हुई, पूर्व भारोपीय आधार '''एलूट ' के बदले में जिसका सांकेतिक अर्थ, "टोना, जादू, कब्ज़ा, नशा" है।http://www.etymonline.com/index.php?term=ale Online Etymology Dictionary Etymonline.com 13 अक्टूबर 2008 1973 में असली यवसुरा का प्रचार अभियान कैम्पेन फॉर रियल एल (CAMRA) आरम्भ हुआhttp://www.telegraph.co.uk/wine/main.jhtml?xml=/wine/2000/11/09/edneil09.xml Still bitter after all these years — Telegraph Telegraph.co.uk 13 अक्टूबर 2008 18 नवंबर 2007 https://web.archive.org/web/20071118124037/http://www.telegraph.co.uk/wine/main.jhtml?xml=%2Fwine%2F2000%2F11%2F09%2Fedneil09.xml dead जिससे रियल एल नामकरण मेल खाता है "क्योंकि पारंपरिक सामग्रियों से किण्वित बियर, दूसरे दर्जे के किण्वन से परिपक्व होकर पीपे में रखे होते हैं जहां से इन्हें वितरित कर दिया जाता है और बाहरी कार्बन डाइऑक्साइड के इस्तेमाल लिए बिना पेश कर दिया जाता है। इसे अनुकूलित बोतलों और पीपों में इस्तेमाल के लिए तैयार बियर के साथ व्यवहृत किया जाता है। कड़वा कड़वी पीली यवसुरा का ब्रिटिश नाम 'बिटर' है।रॉन पैटिंसन, बियर, ऐले ऐंड मल्ट लिकर: ओल्ड ब्रिटिश बियर टर्मीनोलॉजी (2004) http://www.xs4all.nl/~patto1ro/beerale.htm बोयज़ बीटर्स कड़वाहट की मात्रा के अनुसार 3% से ऊपर से लेकर 7% से ऊपर तक तथा देखने में गहरे करुए से हल्के पीले सुनहले होते. 1830 तक, बिटर और पेल एल अभिव्यक्तियों इंग्लैण्ड में पर्याय थीद लाँग बैटल बिटविन ऐले ऐंड बियर (दिसंबर 2009) http://zythophile.wordpress.com/2009/12/14/the-long-battle-between-ale-and-beer/ जहां मद्यनिर्माणशालाएं बियर को पेल एल कहना अधिक पसंद करती थीं। जबकि शराबघरों में ग्राहक इसे कड़वे बियर जैसा ही एक सामान समझते थे। तेज बियर तेज और पोर्ट बियर्स घने होते हैं जो भुने हुए यव्य अथवा भुनी जौ को उच्च किण्वक खमीर के साथ किण्वित कर तैयार किए जाते हैं। इनमें बाल्टिक पोर्टर, सूखे तेज़ और इन्म्पिरियल तेज आदि कई विभिन्नताएं होती. पोर्टर नाम का सबसे पहले सन 1721 में भूरे बियर के लिए व्यवहार किया गया जो लंदन की सड़कों और नदियों को कुलियों के बीच लोकप्रिय था। बाद में चलकर यह भी तेज बियर के रूप में जाना जाने लगा, हालांकि 'स्टाउट' शब्द का पहली बार प्रयोग सन 1677 के आरंभ में किया गया था। तेज़ और पोर्टर के विकास का इतिहास आपस में एक दूसरे के साथ गुंथा हुआ है। लेगर Lager मध्य यूरोपीय मूल के बियर के ठंडे किण्वन का अंग्रेजी नाम लेगर है, हल्के पीले बियर की खपत आमतौर पर संसार में सबसे अधिक होती है। लेगर नाम जर्मनी के लेगर्न अर्थात "संग्रह करना" से लिया गया है, क्योंकि बेवेरिया के मद्यनिर्माता गर्मी के महीनों में बियर को ठंडे तहखानों में रखते थे। इन मद्य उत्पादकों ने यह गौर किया कि ठंडी अवस्था रहती है और निथरने हो जाता है। https://web.archive.org/web/20160906031705/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000255.html 6 सितंबर 2016 माइकल जैक्सन, बियरहंटर, द बर्थ ऑफ़ लेजर, 1 मार्च 1996. 16 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. लेगर खमीर ठंडा नीचे पेंदी में उत्तेजना पैदा करने वाला खमीर है (Saccharomyces pastorianus) एवं आमतौर पर आरंभिक उत्तेजना की प्रक्रिया में आरंभ हो जाती है 7 – 12 C F और तब लंबी गौण किण्वन की प्रक्रिया पर (लेगरिंग के चरण) में आरंभ होती है।0 – 4 C F माध्यमिक स्तर के दौरान, बीर साफ करता है और लेगर साफ और मधुर हो जाता है। ठंडी परिस्थितियां भी प्राकृतिक इस्टर्स और अन्य उपोत्पादों को जन्म देती हैं, जिसके फलस्वरूप अधिक "स्वच्छ" मजेदार बियर बन जाता है। https://web.archive.org/web/20110607144649/http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-09/cshl-bbb090308.php 7 जून 2011 गेविन शरलॉक, पीएच.डी., यूरेकलेर्ट, ब्रिउइन्ग बेटर बियर: साइंटिस्ट्स डीटारमाइन द जीनोमिक ओरिजिंस ऑफ़ लार्जर यीस्ट, 10 सितम्बर 2008. 16 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त लेगर उत्पादन की आधुनिक पद्धतियों के पुरोधा गैब्रियेल सेड्लमायर डी यंगर थे, जिन्होनें बेवेरिया के स्पाटेन शराब निर्माण शाला में गहरे भूरे रंग के लेगर्स को परिशुद्धि प्रदान की और एंटेन ड्रेहेर, जिन्होनें सन 1840-1841 के मध्य वियेना में संभवतः कहरुबा लाल रंग के लेगर का किण्वन आरंभ किया। इन उन्नत आधुनिक खमीर के उपभेदों के साथ अधिकांश मद्यनिर्माण शालाएं केवल अल्पावधि के लिए ही शीत भण्डारण का उपयोग करती हैं, आमतौर पर 1 से 3 सप्ताह तक के लिए ही. गेहूं thumb|150px|जर्मन गेहूं की बियर गेहूं से बना बियर गेहूं बड़े अनुपात को किण्वित कर बनता है हालांकि इसमें अक्सर जौ का भी उल्लेखनीय अनुपात होता है। गेहूं के बियर आमतौर पर सर्वाधिक किण्वित होतें है (जर्मनी में ये उप विधि के अनुसार ही सम्पन्न होता है).एरिक वार्नर, जर्मन व्हीट बियर . बौल्डर, CO: ब्रिउअर्स पब्लिकेशन, 1992. ISBN 978-0-937381-34-2 गेहूं से बने बियर के स्वाद-गंध, विशिष्ट शैली पर निर्भर करते हुए, काफी अलग-अलग होते हैं। संकर (मिश्रित) संकर बियरों में राइनलैंड के अल्ट्बियर और कोल्सच शामिल हैं, जो दोनों ही ठंडी अवस्था में जाने से पहले काफी ऊंचाई पर किण्वित होते हैं, उदाहरणार्थ लेगार्ड तथा वाष्पबियर का आविस्कार कैलिफोर्निया में रह रहे जर्मन अप्रवासियों ने किया और एक प्रकार के तल में किण्वित होने वाले खमीर से जो गर्म तापमानों पर भी किण्वित कर सकते हैं इस प्रकार के बियर का निर्माण किया। लैम्बिक खेतों में उपजे नहीं बल्कि वन्य खमिरों से प्राकृतिक रूप से किण्वित लैम्बिक बेल्जियम का बियर है। इनमें से कई मद्यनिर्माताओं के खमीरों के उपभेद नहीं है (Saccharomyces cerevisiae) और सुगंध तथा खट्टेपन में भी इनमें उल्लेखनीय अंतर है। खमीर की किस्में जैसे कि Brettanomyces bruxellensis तथा Brettanomyces lambicus में एक समान हैं। इसके अतिरिक्त, अन्य जीवों जैसे कि लैक्टोबैसिलस बैक्टेरिया अम्ल पैदा करते हैं जो खट्टापन बढ़ाता है।वेब, टिम; पोलार्ड, क्रिस और पत्यिन, जोरिस; लम्बिक्लैंड: लम्बिक्लैंड, रिवाइस्ड एड.(कोगन और मेटर लिमिटेड, 2004), ISBN 0-9547789-0-1 रंग बियर का रंग यवरस पर निर्धारित होता है।Google Books फ्रिट्ज उल्ल्मान, उल्ल्मान'स इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ इंडस्ट्रियल केमेस्ट्री खंड A-11 पीपी445, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3 इसमें सबसे आम रंग है कहरुबा पिला जो पीले रंग के यवरस का इस्तेमाल करने से बनता है। पीला लेगर और पीला एल शब्दों का प्रयोग उन बियरों के लिए किया जाता है जो कोक के साथ सूखे यवरस को मिलाकर बनाए जाते हैं। कोक का मॉल्ट को भूनने का सर्वप्रथम उपयोग सन 1642 में किया गया था, लेकिन सन 1703 के आसपास तक पेल एल शब्द का प्रयोग आरंभ नहीं हुआ था।ब्रिटिश बिटर https://web.archive.org/web/20100203045718/http://ratebeer.com/Beer-News/Article-579.htm 3 फ़रवरी 2010 अ बियर ऑर अ वे ऑफ़ लाइफ?, रेटबियर (जनवरी 2006). 30 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त.मार्टिन कार्नेल, बियर: द स्टोरी ऑफ़ द पिंट, शीर्षक (2004), ISBN 0-7553-1165-5 थम्ब|अपराइट|पॉलानेर डंकेल - एक गहरा कला लेगर बिक्री के अनुपात के मामले में, आजकल के अधिकांश बियर पीले किण्वित लेगर पर आधारित हैं जो पीलेपन शहर में 1842 में हुआ करते थे; जो आज चेक गणराज्य में है।बियरहंटर माइकल जैक्सन, अ चेज़-स्टाइल क्लासिक फ्रॉम बेल्जियम, बियर हंटर https://web.archive.org/web/20100712053442/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000262.html 12 जुलाई 2010 ऑनलाइन (7 सितम्बर 1999). 20 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. आधुनिक पीले लेगर हल्के रंग के होते हैं जिसमें कार्बोनेशन (बुदबुदाने वाले बुलबुले) दिखाई देते हैं और एक विशिष्ट अल्कोहल की मात्रा 5% के आसपास मौजूद रहता है। द पिल्सनर आर्केल, बिटबर्गर और हेनकेन ब्रांड्स के बियर पीले लेगर के विशिष्ट उदाहरण हैं जिसप्रकार अमेरिकी ब्रांड्स बडवेइज़र, कूर्स और मिलर हैं। गहरे काले बियर्स आमतौर पर पीले मॉल्ट अथवा हल्के पीले रंग के लेगर मॉल्ट क्षारक से किण्वित होते हैं जिसमें छोटे से अनुपात में गहरे काले याव्रस को मिला दिया जाता है ताकि अपेक्षित रंग की छाया पाई जा सके. रंगों के अन्य उपादानों में - जैसे कि कारमेल - का भी बियर को काला करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। बहुत ही गहरे काले बियर्स जैसे कि तेज़ बियर्स (स्टाउट बियर्स) गहरे काले और पेटेंट मॉल्ट लम्बे अरसे तक भुने जाने के बाद प्रयुक होते हैं। कुछ में बोन भुने याव्रस विहीन जौ होता है।Google Books कोस्तस कत्सिग्रिस, क्रिस थॉमस, द बार ऐंड बेवेरेज बुक पीपी320, जॉन विले ऐंड संस (2006), ISBN 0-471-64799-3Google Books जे. स्कॉट स्मिथ, वाई. एच. हुई, फ़ूड प्रोसेसिंग: पिन्सिपल्स ऐंड एप्लीकेशंस पीपी228, ब्लैकवेल पब्लिशिंग (2004), ISBN 0-8138-1942-3 मादक शक्ति बियर में आनुपातिक 3% से ऊपर अल्कोहल (आयतक के अनुसार) से लेकर लगभग 30% से भी अधिक अल्कोहल की मात्रा वाली श्रेणियों में होते हैं। बियर में अल्कोहल का परिमाण स्थानीय प्रथा या बियर कि शैली के अनुसार घटती-बढ़ती रहती है।Pattinson Ron 6 जुलाई 2007 European Beer Statistics: Beer production by strength European Beer Guide http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#gravity 23 दिसम्बर 2007 पीले लेगर्स जिससे अधिकांश ग्राहक अच्छी तरह परिचित है वे 4 से 6% कि रेंज वाली श्रेणी में पड़ते है जो अल्कोहल की विशिष्ट रूप से 5% से अधिक है।http://bendbrewfest.com/index.php?page=glossary Fourth Annual Bend Brew Fest Bendbrewfest.com 28 सितंबर 2008 ब्रिटिश एल्स की प्रथागत काफीकम होती है, जिसमें कई सेशन बियर्स लगभग 4% से ऊपर होते हैं।6 जनवरी 2004 Beer Facts 2003 The Brewers of Europe http://www.brewersofeurope.org/docs/publications/beerfacts2003.pdf 23 दिसम्बर 2007 27 फ़रवरी 2008 https://web.archive.org/web/20080227092024/http://www.brewersofeurope.org/docs/publications/beerfacts2003.pdf dead कुछ बियर्स में, जैसे कि टेबिल बियर में अल्कोहल कि मात्रा कम (1% - 4%) तक होती है जिस वजह से उन्हें शीतल पेय के स्थान पर कुछ स्कूलों में पान के लिए पेश किया जाता है।Osborn Andrew 21 जून 2001 School dinner? Mine's a lager, please Guardian Unlimited http://www.guardian.co.uk/international/story/0,3604,510202,00.html 23 दिसम्बर 2007 London बियर में अल्कोहल शर्करा कि किण्वन के दौरान उत्पादन किया जाता है के चयापचय से मुख्य रूप से आता है जो किण्वन के दौरान पैदा होते हैं। पौधे में उफनने योग्य शर्करा की मात्रा तथा खानीर के विभिन्न प्रकार जो पौधे के किण्वन के लिए व्यवहृत होते हैं, वे ही मुख्य कारक है जो फाइनल बियर में अल्कोहल की मात्रा तय करते हैं। अतिरिक्त किण्वनीय शर्करा कभी-कभी अल्कोहल की मात्रा को बढ़ने के लिए मिलाई जाती है और एंजाइम्स भी अक्सर कुछ शैली के बियर (मुख्यतः हल्के बियर्स) के लिए पौधे में मिला दी जाते है ताकि अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट्स को किण्वनीय शर्करा में रूपांतरित किया जा सके. अल्कोहल खमीर के चयापचय का उपोत्पाद है और खमीर के लिए विषाक्त है; विचित्र किण्वन 12% खमीर से अधिक आयतन के अल्कोहल में अल्कोहल की सांद्रता में बच नहीं पाता. निम्न तापक्रम और बहुत ही कम किण्वन का समय खमीर की प्रभावोत्पादकता को कम कर देते हैं और इसके फलस्वरूप शराब की मात्रा घट जाती है। असाधारण कड़े बियर 20वीं सदी के बाद के वर्षों में बियर्स की शक्ति ऊपर की ओर उठ गई है। वेट्टर 33, 10.5% से ऊपर (33 डिग्री प्लैटो, अतः वेट्टर "33"), डोपलब्लॉक को उस समय के लिए सबसे कड़े बियर के रूप में गिनीज़ बुक ऑफ़ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में सन 1994 में सूचीबद्ध किया गया था,Vetter Brauhaus Vetter Brauhaus http://www.brauhaus-vetter.de/ 22 जनवरी 2008In 1994, the 33 Plato gave it the world's highest gravity. Though the beer can no longer make this claim, it is still one of the world's most renowned strong lagers Rate Beer http://www.ratebeer.com/Ratings/Beer/Beer-Ratings.asp?BeerID=13030 14 फरवरी 2008 5 फ़रवरी 2008 https://web.archive.org/web/20080205042743/http://www.ratebeer.com/Ratings/Beer/Beer-Ratings.asp?BeerID=13030 dead हालांकि स्विस शराब निर्माता हर्लिमैन द्वारा उत्पादित समिक्लौस को भी 14% से ऊपर की अल्कोहल की सांद्रता के साथ स्टरोंगेस्ट बियर के रूप में गिनीज़ बुक ऑफ़ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स की सूची में दर्ज किया गया।http://www.schloss-eggenberg.at/site/en_srt_samichlaus.asp?id=87 Schloss Eggenberg Schloss-eggenberg.at 28 सितंबर 2008 28 सितंबर 2011 https://web.archive.org/web/20110928164201/http://www.schloss-eggenberg.at/site/en_srt_samichlaus.asp?id=87 dead http://www.beerhunter.com/documents/19133-000100.html Michael Jackson's Beer Hunter — Mine's a pint of Santa Claus Beerhunter.com 28 सितंबर 2008 17 सितंबर 2008 https://web.archive.org/web/20080917204316/http://www.beerhunter.com/documents/19133-000100.html dead http://www.ratebeer.com/beer/hurlimann-samichlaus/2399/ Hurlimann Samichlaus from Hürlimann (Feldschlösschen), a Doppelbock style beer: An unofficial page for Hurlimann Samichlaus from Hürlimann (Feldschlösschen) in Zürich, Switzerland Ratebeer.com 28 सितंबर 2008 14 सितंबर 2008 https://web.archive.org/web/20080914100453/http://www.ratebeer.com/beer/hurlimann-samichlaus/2399/ dead तब से, कुछ मद्यनिर्माताओं ने अल्कोहल की मात्रा को अपने बियर्स में बढ़ने के लिए शैम्पेन खमीर का इस्तेमाल किया है। मिलेनियम के साथ सैमुएल एडम्स 20% से भी ऊपर पहुंच गए13 फ़रवरी 2002 The 48 proof beer Beer Break Realbeer 2 19 http://www.realbeer.com/library/beerbreak/archives/beerbreak20020214.php 23 दिसम्बर 2007 26 दिसंबर 2007 https://web.archive.org/web/20071226230401/http://www.realbeer.com/library/beerbreak/archives/beerbreak20020214.php dead और तब इसी आनुपातिक माया को पीछे छोड़ते हुए 25.6% से भी ऊपर अपने यूटोपिया के साथ पहुंच गए। ब्रिटेन में किण्वित सबसे तेज़ बियर बाज का सुपर ब्रियु पैरिस की शराब की भट्टियों में 23% से भी ऊपर वाला बियर था।http://www.beermad.org.uk/brewery/751 Parish: brewery detail from Beermad www.beermad.org.uk 21 फरवरी 2009http://www.brewerysouvenirs.co.uk/parishbrewery/index.htm Brewery Souvenirs - Parish Brewery www.brewerysouvenirs.co.uk 21 फरवरी 2009 8 दिसंबर 2008 https://web.archive.org/web/20081208054934/http://www.brewerysouvenirs.co.uk/parishbrewery/index.htm dead अबतक के सबसे स्ट्राँग बियर का दावा करने वाले में टैक्टिकल न्यूक्लियर पेन्ग्युइन, 32% से भी ऊपर वाला इम्पीरियल स्टाउट है जिसे ब्रियुडॉग ने फ्रीज आसवन की पद्यति से - नवम्बर 2009 में ब्रियुअरी फ्रीज को 10% एल में आसवित किया, धीरे-धीरे बर्फ अलग होता गया जब तक कि बियर 32% से ऊपर की सांद्रता तक न पहुंच जाय.http://news.bbc.co.uk/1/hi/scotland/north_east/8380412.stm बीबीसी न्यूज़ - 'World's strongest' beer with 32% strength launched news.bbc.co.uk 27 नवंबर 2009 http://www.brewdog.com/product.php?id=46 Buy Tactical Nuclear Penguin BrewDog Beer www.brewdog.com 26 नवंबर 2009 29 नवंबर 2009 https://web.archive.org/web/20091129120007/http://www.brewdog.com/product.php?id=46 dead जर्मन शराब की भट्टियों स्कॉरसीब्राऊ का एकर्सबॉकhttp://www.guardian.co.uk/society/2009/nov/26/worlds-strongest-beer-scottish-brewdog Scottish brewer claims world's strongest beer Society guardian.co.uk guardian.co.uk 27 नवंबर 2009 Londonhttp://www.schorschbraeu.de/schorschbraeu/site/ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland www.schorschbraeu.de 26 नवंबर 2009 16 अप्रैल 2012 https://web.archive.org/web/20120416051403/http://www.schorschbraeu.de/schorschbraeu/site/ dead http://ratebeer.com/beer/schorschbrau-schorschbock-31/97069/ Schorschbräu Schorschbock 31% from Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer ratebeer.com 26 नवंबर 2009 7 दिसंबर 2009 https://web.archive.org/web/20091207083823/http://www.ratebeer.com/beer/schorschbrau-schorschbock-31/97069/ dead - 31% से भी ऊपर आइसबॉक और हेयर ऑफ़ द डॉग्स दवे - एक 29% से ऊपर वाला जौ का शराब सन 1994 में निर्मित हुआ, जिन दोनों में ही वाही एक सामान फ्रीज आसवन पद्धति अपनाई गई।http://www.ratebeer.com/beer/hair-of-the-dog-dave/23897/ Hair of the Dog Dave from Hair of the Dog Brewing Company www.ratebeer.com 4 जनवरी 2009 29 जनवरी 2009 https://web.archive.org/web/20090129144911/http://ratebeer.com/beer/hair-of-the-dog-dave/23897/ dead संबंधित पेय Category:Types of beer विश्वभर में, श्वेतसार आधारित कई पारंपरिक एवं प्राचीन पेय है जिन्हें बियर में वर्गीकृत किया गया है। अफ्रीका में, कई जातीय बियर्स हैं जो सौरघम अथवा बाजरा से बनाए जाते हैं, जैसे कि ओशीकुण्डhttp://epress.lib.uts.edu.au/dspace/bitstream/2100/268/5/05Section3toBib.pdf Recuperation PDF 28 सितंबर 2008 https://web.archive.org/web/20070918133036/http://epress.lib.uts.edu.au/dspace/bitstream/2100/268/5/05Section3toBib.pdf 18 सितंबर 2007 live नामीबिया और इथियोपिया के टेल्ला में.http://ethnomed.org/ethnomed/cultures/ethiop/ethiop_foods.html EthnoMed: Traditional Foods of the Central Ethiopian Highlands Ethnomed.org 28 सितंबर 2008 11 अप्रैल 2008 https://web.archive.org/web/20080411224116/http://ethnomed.org/ethnomed/cultures/ethiop/ethiop_foods.html dead किर्गिज़स्तान ने भी बाजरा से बियर बनाया है; यह कम अल्कोहल वाला, कुछ-कुछ पौरिज़ जैसा पेय, जिसे "बोज़ो" कहते है। ग्लेन रैंडल मैक ऐंड एसेले सूरीना, फ़ूड कल्चर इन रसिया ऐंड सेन्ट्रल एशिया, ग्रीनवुड पब्लिशिंग ग्रुप, (2005), ISBN 0-313-32773-4 भूटान, नेपाल, तिब्बत और सिक्किम भी बाजरे का इस्तेमाल छांग में करते है जो पूर्वी हिमालय प्रदेशों में अर्ध-किण्वत चावल/बाजरा से बना लोकप्रिय पेय है।http://www.trek2himalaya.com/nepal/research_culture_tourism.php Research & Culture, Kathmandu rich in Culture, Machchhendranath Temple, Akash Bhairav Temple, Hanumandhoka Durbar Square, Temple of Kumari Ghar, Jaishi Dewal, Martyr's Memorial (Sahid) Gate, Singha Durbar Trek2himalaya.com 28 सितंबर 2008 13 अक्तूबर 2008 https://web.archive.org/web/20081013021707/http://www.trek2himalaya.com/nepal/research_culture_tourism.php dead आगे चलकर पूर्वी चीन में भी ह्वांगज्यू एवं चोज्यु - बियर से संबंधित चावल पर निर्भर पारंपरिक पेय हैं। दक्षिण अमेरिका के ऐन्डज़ में अंकुरित मक्का से बना चिचा है; जबकि ब्राज़ील के निवासी कॉइम, एक पारंपरिक पेय का व्यवहार करते है जो पूर्व-कोलंबियन समय से ही मैनिओक को चबाकर बनाए जाते रहे ताकि मानव - लार में मौजूद एंजाइम्स श्वेतसार को किण्वनीय शर्करा में तोड़ सके; लिउइन लुई और लुई लेविन, फान्तास्तिका: ए क्लासिक सर्वे ऑन द यूस ऐंड अब्यूस ऑफ़ माइंड औल्टेरिंग प्लांट्स, इनर ट्रेडिशंस / बियर एंड कंपनी (1998), ISBN 0-89281-783-6 यह पेरू की मस्ताओं पद्धति के समान ही है। द ऐन्थ्रोपॉलोजी रिवियु, बाई ऐन्थ्रोपॉलोजी सोसाइटी ऑफ़ लंदन त्रुबनर द्वारा प्रकाशित, 1863 कुछ बियर्स जो रोटी से बनते है, जिनका संबंध बियर के प्रथमतम रूप से है, वे फिनलैण्ड में साह्ती, रूस और यूक्रेन में क्वास तथा सूडान में बोउज़ा कहलाते है। मद्यनिर्माण उद्योग thumb|right|क्रोप्तों, एक ठेठ ब्रिटेन क्षुद्र मद्यनिर्माणशाला मद्यनिर्माण उद्योग एक वैश्विक व्यापार है, जिसमें अनेक प्रभावी बहुराष्ट्रीय कंपनियां हजारों की संख्या में छोटे उत्पादक शराब की भट्टियों से शुरू कर आंचलिक सुराकर्मशालाओं तक शामिल हैं। 133 बिलियन लीटर (35 billion गैलन) बियर प्रतिवर्ष बिकता है - जिससे सन 2006 में वैश्विक राजस्व की कुल 294.5 बिलियन डॉलर (147.7 बिलियन पौण्ड) की आय हुई. सूक्ष्म सुराकर्मशालाओं माइक्रोउअरी, अथवा शिल्प सुराकर्मशाला एक प्रकार की आधुनिक सुराकर्मशाला है जो सीमित मात्रा में बियर का उत्पादन करता है।http://bbc.bloomington.com/terms/terms.html संग्रहीत प्रति 18 जून 2010 6 जनवरी 2010 https://web.archive.org/web/20100106164218/http://bbc.bloomington.com/terms/terms.html dead बियर की एक भट्टी की उत्पादन अधिकाधिक मात्रा के आधार पर सूक्ष्म सुराकर्मशाला का क्षेत्र और अधिकार के द्वारा वर्गीकरण किया जा सकता है। हालांकि आमतौर पर लगभग 15000 बैरेल (18000 हेक्टोलिटर्स/ 475,000 US गैलन) प्रतिवर्ष उत्पादन होता है।मिक्रोब्रेवेरी#परिभाषा एक प्रकार की सूक्ष्म सुराकर्मशाला है जिसमें छोटे-छोटे शराबघर या दुसरे भोजनालय अंतर्मुक्त हैं। सैबमिलर (SABMiller) संसार की सबसे बड़ी मद्यनिर्माता कम्पनी हो गई, जब इसने डच प्रीमियर बियर ब्रांड ग्रोल्स शराब बनाने वाली रॉयल गोल्स को हासिल कर लिया।http://archives.cnn.com/2002/BUSINESS/05/30/sab.miller/ Brewer to snap up Miller for $5.6B सीएनएन 30 मई 2002 4 नवंबर 2007 7 दिसंबर 2007 https://web.archive.org/web/20071207043821/http://archives.cnn.com/2002/BUSINESS/05/30/sab.miller/ dead इनबेव (InBev) दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी बियर उत्पादक करने वाली कम्पनी थीhttp://www.nytimes.com/2004/11/12/business/worldbusiness/12beer.html?pagewanted=print&position= A Beer Ban Fails, and Russians Hoist Bottles Erin E Arvedlund द न्यूयॉर्क टाइम्स 12 नवंबर 2004 5 नवंबर 2007 और एन्ह्युषर-बुश (Anheuser-Busch) तीसरे स्थान पर था, लेकिन इनबेव और एन्ह्युषर के विलय के बाद नई एन्ह्युषर-बुश इनबेव दुनिया की सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी बन गई है।- रॉयटार्सhttp://www.anheuserbusch.com/Press/PressImages/FINAL%20PRESS%20RELEASE.pdf AB/InBev प्रेस रिलीज़ 19 अगस्त 2008 https://web.archive.org/web/20080819211056/http://www.anheuserbusch.com/Press/PressImages/FINAL%20PRESS%20RELEASE.pdf 19 अगस्त 2008 dead वितरण ड्रॉट Draught beer Keg beer Cask ale right|thumb|ब्रुसेल्स में देरिलियम कफे में द्रोट बियर के पीपा की सम्मुख दृश्य दबाव वाले पीपे से ड्रॉट बियर' का विश्वभर बारों में वितरण सबसे आम तरीका है। एक धातु के कबंध को कार्बनडायोक्साइड(CO2) गैस से दबाव डाला जाता है जो वितरण नल अथवा टोंटी से बियर को बाहर निकालता है। कुछ बियर नाइट्रोजन/कार्बनडायोक्साइड के मिश्रण के साथ वितरित किए जा सकते हैं। नाइट्रोजन सूक्ष्म बुलबुले उत्पन्न करते हैं, फलस्वरूप सघन सिर और मुहं में मलाईदार एहसास होता है। बियर के कुछ ऐसे भी प्रकार हैं जो बियर बॉल्स कहे जाने वाले छोटे-छोटे प्रयोज्य पीपों में पाए जाते हैं। 1980 के दशक में, गिनीज ने विजेट बियर एक पात्र के भीतर नाइट्रोजन के दबाव वाले बॉल जो सघन, कसे हुए सिर के साथ पेश किया, ठीक नाइट्रोजन प्रणाली से वितरण के ही समान.http://recipes.howstuffworks.com/question446.htm How does the widget in a beer can work? HowStuffWorks 5 नवंबर 2007 ड्राफ्ट एवं ड्रॉट शब्दों का प्रयोग डिब्बाबंद अथवा बियर विजेट से भरी बोतलों के लिए किया जाता है या फिर पास्तुरिकृत की अपेक्षा शीतल फिल्टर्ड बियर के लिए. thumb|left|पीपा बियर का एक चयन पीपों में अवस्थानुकुलित एल्स में अनिस्यंदित तथा अपास्तुरीक्रित बियर्स रहते है। इन बियर्स का CAMRA संस्थान द्वारा "रिएल एल" नामकरण किया गया है आमतौर पर, जब एक पीपा शराबघर में पहुंचता है, इसे क्षेतिज समतल पर एक फेम पर रख दिया जाता है जिसे "स्टीलेज" कहते हैं और जिसकी बनावट इस प्रकार की होती है कि समकोण पर स्थिर तरीके से इसे पकड़े रहे और तब तहखाने के तापमान पर ठंडा होने दे, इससे पहले कि टोंटी से बाहर निकलने दिया जाय - नल को (आमतौर पर रबड़ 12 - 14 C F s)http://www.cask-marque.co.uk/pdf/caskcellarcard.pdf Cask Cellar Card — TimH PDF 28 सितंबर 2008 https://web.archive.org/web/20080703165922/http://www.cask-marque.co.uk/pdf/caskcellarcard.pdf 3 जुलाई 2008 dead के जरिए गुज़ारा जाता है जो एक छोर की पैंदी से डट्टा लगा होता है और एक ठंडी शहतीर या कोई दूसरी प्रणाली से पीपे की तरफ के छिद्र को खोल दिया जाता है, जो कि अब सबसे ऊपर रहता है। धानी की क्रिया और फिर बियर को इस तरीके से निर्गमित करना आमतौर पर तलछट को विघिनत कर देता है, इसलिए इसे कुछ उपयुक्त अवधि के लिए पुनः बूंद होने के लिए छोड़ दिया जाता है, साथ ही साथ पूरी तरह से अवस्था के अनुकूल बनाने के लिए - यह अवधि वहीं भी कई दिनों के लिए अनेक घंटों की हो सकती है। इस बिंदु पर बियर विक्रय के उपयुक्त हो जाता है या तो एक हाथ पंप से बियर की लाइन से खींच कर निकाला जा सकता है, या फिर, साधारणतया "गंभीरता से सिंचित" ग्लास में सीधे भेजा जा सकता है। पैकेजिंग Beer bottle Beverage can right|thumb|श्र्पोएत्ज़्ल भठ्ठी से बियर की बोतलें अधिकांश बियर बोतलों और पीपों में भरे जाने से इनमें से खमीर को छानकर स्वच्छ कर लिए जाते हैं।Google books चार्ल्स डब्ल्यू बम्फोर्थ, बियर: टेप इनटू द आर्ट ऐंड साइंस ऑफ़ ब्रिउइन्ग, पीपी58-59 ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस अमेरिका (2003), ISBN 0-19-515479-7. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. हालांकि, बोतल की अनुकूलावस्था कुछ खमीर को धारण किए रखने की क्षमता रखती है - या तो फ़िल्टर किए बिना, अथवा फ़िल्टर करने के बाद ताजे खमीर के साथ पुनः रेसीड कर.Google Books टी. वोएखऔट, विन्सेन्ट रॉबर्ट, यिएस्ट इन फ़ूड: बेनेफिशियल ऐंड डेट्रीमेंटल ऐस्पेक्ट्स पीपी370-371, बेहर्स वेर्लग DE (2003), ISBN 3-86022-961-3. 29 सितम्बर 2008 को पुनःप्राप्त. आमतौर पर ऐसी सिफारिश की जाती है की बियर को धीरे-धीरे ढला जाय, ताकि अगर बोतल के पेंदे में किसी प्रकार के खमीर का तलछट हो तो नीचे ही अवशिष्ट रह जाय और गिलास में न गिरे. हालांकि, कुछ पियक्कड़ खमीर में दाल देना पसंद करते हैं; यह आदत गेहूं बियर के साथ प्रथागत रूप से प्रचलित है। आमतौर पर जब हेफविजेंन, पेश किया जाता है, 90% मात्रा उडेल दी जाती है और ग्लास में गिरने से पहले अवशिष्ट निलंबित तलछट अंदर ही आलोड़ित होते रहते हैं। वैकल्पिक तरीके से, बोतल खाते खोलने से पहले पलटा जा सकता है। बियर्स बोतल की अवस्था के अनुकूल कांच के बोतलों का व्यवहार ही हमेशा इस्तेमाल किए जाते हैं। कुछ बियर्स डिब्बों में बेचे जाते हैं, हालांकि अलग-अलग देशों में अनुपातिक भिन्नता है। स्वीडन में सन 2001 में, 63.9% बियर डिब्बे में बिका. European Beer Statistics—beer sales by package type European Beer Guide http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#package 5 अप्रैल 2007 लोग या तो डिब्बे से बियर पीते हैं या ग्लास में ढ़ालकर पीते हैं। डिब्बे बियर को प्रकाश से सुरक्षित रखते हैं (इसलिए "स्कंक्ड" बियर को बचाते हुए) मुहर बंद होने के कारण बोतलों की अपेक्षा लीक होने के कम खतरे होते है। डिब्बों को शुरू-शुरू में बियर की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए तकनीकी दृष्टि से सफलता के रूप में देखा गया, फिर आमतौर पर कम खर्चीला, प्रचुर परिमाण में उत्पादित बियर के साथ जुड़ गया जबकि डिब्बों में भण्डार की गुणवत्ता बोतलों जैसी ही एक समान थी।http://www.allaboutbeer.com/features/packaging.html Beer Packaging Secrets All About Beer Magazine 5 नवंबर 2007 From a quality point of view, cans are much like bottles. 28 सितंबर 2007 https://web.archive.org/web/20070928060803/http://www.allaboutbeer.com/features/packaging.html dead प्लास्टिक (PET) बोतलों का इस्तेमाल कुछ मद्यनिर्माण शालाओं में होता है।http://www.packaging-gateway.com/projects/holsten/ Holsten-Brauerei Pet Line for Bottled Beer, Brunswick, Germany Packaging-Gateway.com 5 नवंबर 2007 तापमान वितरण बियर का तापमान पीने वाले के अनुभव को प्रभावित करता है; गर्म तापमान बियर के स्वाद गंध को उद्घाटित करता है; जबकि ठन्डे तापमान अधिक ताजगी भरे होते हैं। अधिकतर पीने वाले हलके पीले रंग के लेगर को शीतल पेश करना ही पसंद करते हैं, निम्न-या माध्यम- शक्ति वाले पीले एल ठन्डे पेश किए जाएं, जबकि जौ की तेज शराब या इम्पीरियल तगड़ा शराब कमरे के तापमान पर पेश किया गया जाना अधिक पसंद है।रिअलबियर https://web.archive.org/web/20100511050203/http://www.realbeer.com/library/beerbreak/archives/beerbreak20000921.php 11 मई 2010 बियोंड द कोल्डेस्ट बियर इन टाउन, 21 सितम्बर 2000 11 अक्टूबर 2008 को पुनःप्राप्त. upright|thumb|left|Éदौअर्द मानेट में सेवारत एक महिला ने बियर परोसती हुई दिख रही है बियर के लेखक माइकल जैक्सन ने तापमान के वितरण के लिए पांच स्तरीय पैमाने का प्रस्ताव पेश किया है: हल्के बियर्स (7 °C °F on s) के लिए पूर्ण शीतल (8 °C °F on s); बर्लिनर वेस्से तथा अन्य गेहूं के बियर्स के लिए ठन्डे (9 °C °F on s); सभी गहरे काले लेगर्स अल्टबायर और जर्मन गेहूं बियर्स के लिए हल्के ठंडे; नियमित (13 °C °F on s) ब्रिटिश एले, अधिकांश के बेल्जियम विशिस्ताओं वाले शक्तिशाली बियर्स के लिए तहखाने का तापमान (15.5 °C °F on s) तथा गाढ़े वाले एल्स के (विशेषकर ट्रेपिस्ट बियर) एवं जौ की शराब के लिए कमरे का तापमान.माइकल जैक्सन, माइकल जैक्सन'स बियर कॉम्पिनीयन, करेज बुक्स; 2 संस्करण (27 फ़रवरी 2000), ISBN 0-7624-0772-7 शितलतम बियर पीना एक सामजिक प्रवृत्ति बन गई है जो कृत्रिम रेफ्रिजरेशन के विकास के साथ 1870 के दशक में आरम्भ हुई थी, उन देशों में भी फ़ैल गई जहां पीले लेगर के किण्वन से शराब बनाने पर उनका ध्यान केन्द्रित हुआ।Google Books जैक एस. ब्लोकर, डेविड एम. फाहे, इयान आर. टेरेल, एल्कोहल ऐंड टेमपरेंस इन मॉडर्न हिस्ट्री पीपी95, ABC-CLIO (2003), ISBN 157607833 15.5 °C °F on से नीची शीतलता स्वाद की जागरूकता को कम कर देती हैGoogle Books हावर्ड हिलमैन, द नियु किचेन साइंस पीपी178, ह्यूटन मिफ्फ्लिन बुक्स (2003), ISBN 0-618-24963-X और इसे उल्लेखनीय तरीके से भी निचे घटा देती है10 °C °F on;Google Books रॉबर्ट जे. हर्रिंगटन, फ़ूड ऐंड वाईन पेयरिंग: अ सेंसोरी एक्सपीरियंस पीपी 27-28, जॉन विले ऐंड संस (2007), ISBN 0-471-79407-4 जबकि प्रशंसनीय सुगंध अथवा पार्श्विक स्वाद के बिना जो बियर दिमागी मौलिक ताजगी के लिए किण्वत होते हैं उन्हें उवंचिल्ड ही पेश करना बेहतर है - न कि शीतल अथवा कमरे के तापमान पर पेश करना.Yahoo Lifestyle https://web.archive.org/web/20080830083557/http://ca.lifestyle.yahoo.com/food-entertaining/articles/drinks-desserts/cp/home_family-set_the_perfect_temperature_for_a_drink_and_enjoy_maximum_flavour 30 अगस्त 2008 होली रामेर, सेट द परफेक्ट टेम्प्रेचर फॉर अ ड्रिंक ऐंड एन्जॉय मैक्सिमम फ्लेवर, द ऐसोसिएटेड प्रेस. 11 अक्टूबर 2008 को पुनःप्राप्त. ब्रिटेन की अलाभकारी बियर संस्था कास्क मार्क ने तापमान का एक मानक 12°-14 °C (53°-57 °F) पीपे में बंद एल्स के वितरण के लिए निर्धारित किया है।कस्क मर्कुए https://web.archive.org/web/20081024050245/http://www.cask-marque.co.uk/cmoffer/standards.php 24 अक्तूबर 2008 स्टैण्डर्डस & चार्टर्स. 11 अक्टूबर 2008 को पुनःप्राप्त. पात्र Beer glassware बियर की खपत विभिन्न प्रकार के बर्तनों में होती है, जैसे कि कांच के ग्लास, बियर स्टीन, मग, एक कास्य ताकर्ड, बियर के बोतल अथवा डिब्बे में. बियर जिस ग्लास में पीने के लिए पेश किया जाता है उसका आकार बियर के बारे में धारणा को प्रभावित कर सकता अहि और शैली के गुण्मानों की विशिष्टता को परिभाषित कर सकता है।ऍफ़. जी. पृष्ट, ग्राहम जी. स्टीवर्ट, हेंडबुक ऑफ़ ब्रिउइन्ग (2006), 48 सुरानिर्माण शालाएं ब्राण्डेड कांच के पात्रों में अपने बियर्स को विपणन प्रोत्सान के लिए परोसते हैं ताकि उनकी बिक्री में इजाफा हो.http://www.thepublican.com/story.asp?storycode=64595 The Publican - Home - Beer Matters: How Miller Brands partners with licensees to drive sales www.thepublican.com 17 अक्टूबर 2009 बियर के पेश किए जाने में बियर को ढालने की पद्धति भी प्रभावित करती है। नल से अथवा किसी अन्य पेश किए जाने वाले पात्र से बियर के बहने की गति दर, कांच का तिरछा-टेढ़ापन ग्लास में ढ़ालने की अवस्थिति (ठीक बीचोबीच अथवा किनारों के आसपास नीचे), सभी अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं, जैसे कि हेड का आकार और टिकाउपन, (हेड से बची जगह जाता है, वैसे-वैसे यह नीचे उतरता रहता है) ऎसी लेसिंग करना, बियर की उग्रता और इसकी कार्बनीकरण की रिहाई भी होती रहे.Google Books रे फोले, हीथर डिस्मोर, रनिंग अ बार फॉर डमिज़ पीपी 211-212, फॉर डमिज़ (2007), ISBN 0-470-04919-7 बियर और समाज सामाजिक सन्दर्भ thumb|right|म्यूनिख ओक्तोबेर्फेस्ट की एक तम्बू के अंदर -दुनिया के सबसे बड़े बियर त्योहार Category:Beer culture कई सामाजिक परंपराएं और क्रियाकलाप बियर के पान से जुड़े हैं, जैसे कि ताश खेलना, डार्ट्स, बैग्स अथवा शराब घरों की श्रृंखला या अलग अलग शराबघर में घूम-घूम कर तय करना, किसी संस्था में शामिल होना जैसे कि CAMRA में; या बियर की रेटिंग करना.लेस्ली डन्क्लिंग ऐंड माइकल जैक्सन, द गिनीज़ ड्रिंकिंग कंपैनियन, ल्योंस प्रेस (2003), ISBN 158574617 पीने के कई खेल, जैसे कि बियर पांग, फ्लिप कप और क्वाटर्स भी लोकप्रिय है।बेस्ट ड्रिंकिंग गेम बुक फॉर ऐवर, कार्लटन बुक्स (28 अक्टूबर 2002), ISBN 1-85868-560-5 अंतर्राष्ट्रीय खपत Beers of the world Beer consumption by country बियर को कई समाजों में सामजिक स्नेहक समझा जाता हैhttp://www.findarticles.com/p/articles/mi_m0BQE/is_5_12/ai_76964204 Beer Boss Michael Sherer Cheers findarticles.com 2001–06 14 नवंबर 2007 15 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20091015132425/http://findarticles.com/p/articles/mi_m0BQE/is_5_12/ai_76964204/ dead और संसार के सभी देशों में इसका उपभोग किया जाता है। मध्य पूर्वी देशों जैसे कि लेबनान, इराक और सीरिया, साथ ही साथ अफ्रीकी देशों (अफ़्रीकी बियर देखें) में सुरानिर्माणशालाएं है। शराब की तुलना में बियर की बिक्री चौगनी अधिक है, यह संसार की दूसरी सबसे अधिक लोकप्रिय मदिरा है।Beer Production Per Capita European Beer Guide http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm#consumption 17 अक्टूबर 2006Natasha Cazin Global wine market shows solid growth 20 जुलाई 2004 Euromonitor International http://www.euromonitor.com/articles.aspx?folder=Global_wine_market_shows_solid_growth&industryfolder=Articles 18 जून 2010 21 जून 2008 https://web.archive.org/web/20080621232030/http://www.euromonitor.com/articles.aspx?folder=Global_wine_market_shows_solid_growth&industryfolder=Articles dead रूस में, बियर की खपत दिनों दिन बढ़ती जा रही है क्योंकि युवा पीढ़ी वोदका की अपेक्षा बियर को अधिक पसंद करती है।Study of the Russian Beer Market Beer Universe http://www.beer-universe.com/beer-education-article/2009-05-27/Study-of-the-Russian-Beer-Market/ 3 जून 2009 1 मार्च 2011 https://web.archive.org/web/20110301045304/http://www.beer-universe.com/beer-education-article/2009-05-27/Study-of-the-Russian-Beer-Market/ dead अधिकतर समाजों में, बियर सबसे अधिक लोकप्रिय मादक पेय हैं। स्वास्थ्य पर प्रभाव बियर का प्रमुख सक्रीय घटक अल्कोहल है और इसीलिए शराब के स्वास्थ्य पर शराब के जो प्रभाव पड़ते हैं;बियर पर भी लागू होते हैं।शराब का अल्पकालीन प्रभाव और शराब का दीर्घकालीन प्रभाव'' देखें. शराब निर्माताओं के खमीर को पोषक तत्वों का समृह्द स्रोत मन जाता है; अतः यह प्रत्याशित ही है कि बियर में उल्लेखनीय मात्रा में पोषक तत्व रहते हैं, जिसमें मैग्नेशियम, सेलेनियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, बायोटिन तथा विटामिन्स B भी शामिल हैं। वास्तव में, बियर को कभी कभी बियर "तरल ब्रेड" के रूप में भी उल्लेखनीय किया जाता है। C. W. Bamforth Beer as liquid bread: Overlapping science. World Grains Summit 2006: Foods and Beverages 17 September–20, 2006 San Francisco, California, USA http://www.aaccnet.org/meetings/2006/abstracts/o-76.htm 6 नवंबर 2006 28 मार्च 2007 https://web.archive.org/web/20070328151921/http://www.aaccnet.org/meetings/2006/abstracts/o-76.htm कुछ सूत्रों का मानना है कि छने हुए बियर अधिकांश पोषणता खो देते हैं।Harden A, Zilva SS Investigation of Barley, Malt and Beer for Vitamins B and C https://archive.org/details/sim_biochemical-journal_1924_18_5/page/1129 Biochem J. 18 5 1129–32 1924 16743343 1259493 Why our beer is special and, dare we say, better; No filtering Franconia Notch Brewing Company http://www.4front.com/brewery/beer%20-%20why%20ours%20is%20special.htm 6 नवंबर 2006 26 मई 2007 https://web.archive.org/web/20070526183839/http://www.4front.com/brewery/beer%20-%20why%20ours%20is%20special.htm dead सन 2005 में किए गए एक जापानी अध्ययन से यह पाया गया कि कम शराब की मात्रा वाले बियर में कैंसर-प्रतिरोध प्रबल गुणवत्ता मौजूद हैं।Non-alcoholic beer may help mice fight cancer 21 जनवरी 2005 Reuters http://www.msnbc.msn.com/id/6853732/ 18 जून 2010 13 अक्तूबर 2010 https://web.archive.org/web/20101013154023/http://www.msnbc.msn.com/id/6853732/ dead एक दूसरे अध्ययन से पता चला कि बिना शराब वाले बियर के साथ मादक पेय के संतुलित पान करने से ह्रदय संवहनी धमनियों को मिलने वाले लाभ स्पष्ट परिलक्षित हैं।Double benefit from alcohol-free beer 17 मई 2005 Food Navigator http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?id=52157-double-benefit-from 18 जून 2010 23 मई 2008 https://web.archive.org/web/20080523130659/http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?id=52157-double-benefit-from dead हालांकि, अनेक अनुसंघनों से पता चलता है कि प्राथमिक तौर पर मादक पेयों से स्वास्थ्य लाभ उसमें निहित अल्कोहल से ही पाया जाता है।डीन एडेल. जीवन, स्वाधीनता और खुशी का पीछा. एनवाई: हार्पर कोलिन्स, 2004, पीपी. 191-192. ऐसा माना जाता है कि जरुरत से ज्यादा भोजन तथा मांसपेशियों को स्वस्थ रखने वाली शारीरिक क्रियाओं के अभाव में बियर बेली के प्रधान कारण हैं न कि बियर पीने के कारण. एक ताजे अध्ययन से यह पता चला है कि नशे अथवा रंगरेलियां करने के लिए पीना और बियर बेली वे होने के बीच एक संपर्क है। लेकिन अतिशय्पान से नहीं बल्कि यह तो अप्यार्प्त शारीरिक व्यायाम तथा कार्बोहाइड्रेट्स का जरुरत से ज्यादा उपभोग समस्या का मूल कारण है न कि खुद उत्पाद. Drink binges 'cause beer belly' बीबीसी न्यूज़ 28 नवम्बर 2004 http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4048969.stm 6 नवंबर 2006 अनेक आहार-विज्ञान की पुस्तकों ने बियर को माल्टोज़ जैसी ही समान काफी उंची शर्करीय सूचकांक वाला कहकर उदृत किया है (और इसीलिए अवांछनीय है) 110; हालांकि, माल्टोज़ किण्वन के दौरान खमीर के द्वारा चयापचय की प्रक्रिया से होकर गुजरते हैं ताकि बियर में अधिकांश जल की मात्रा, हॉप तेलों और किंचित शर्करा की मात्र माल्टोज़ सहित अवशिष्ट रह जाये.Skilnik Bob Is there maltose in your beer? Realbeer http://www.realbeer.com/edu/health/maltose.php 23 दिसंबर 2007 19 दिसंबर 2007 https://web.archive.org/web/20071219202244/http://www.realbeer.com/edu/health/maltose.php dead पर्यावरणीय प्रभाव ड्रॉट बियर के पर्यावरणीय प्रभाव बोतल बंद बियर की तुलना में पैकेजिंग अंतरों कि वजह से 68% नीचे होते हैं।Draught Beats Bottled in Life Cycle Analysis http://www.treehugger.com/files/2008/07/lca-draught-beer-vs-bottled-beer.php#ch01 treehugger.com January 15, 2008 13 अप्रैल 2010 https://web.archive.org/web/20100413170304/http://www.treehugger.com/files/2008/07/lca-draught-beer-vs-bottled-beer.php#ch01 deadLCA of an Italian lager http://www.springerlink.com/content/a981335v284251v6 springerlink.com January 15, 2008जनवरी 2021 InternetArchiveBot घरेलू मद्यनिर्माण बियर के पर्यावरणीय प्रभाव को कम पैकेजिंग और परिवहन के जरिए कम करता है।Environmental Benefits of Home Brewing Beer http://www.simplehomebrewbeer.com/environmental-benefits-of-homebrewing-beer/ simplehomebrewbeer.com January 15, 2008 7 मार्च 2009 https://web.archive.org/web/20090307112552/http://www.simplehomebrewbeer.com/environmental-benefits-of-homebrewing-beer/ dead एक बियर ब्राण्ड के जीवन चक्र अध्ययन, जिसमें अनाज का उत्पादन, किण्वन, बोतलों में भरना वितरण एवं अपशिष्ट-प्रबंधन यह दर्शाता है कि सूक्ष्म-काढ़ा बियर के 6-पैक से उत्सर्जित होने वाला कार्बनडाईऑक्साइड (CO2) लगभग 3 किलोग्राम (6.6 पाउंड्स) होता है।Carbon Footprint of Fat Tire Amber Ale http://www.newbelgium.com/files/shared/the-carbon-footprint-of-fat-tire-amber-ale-2008-public-dist-rfs_0.pdf newbelgium.com January 15, 2008 24 फ़रवरी 2009 https://web.archive.org/web/20090224214330/http://www.newbelgium.com/files/shared/the-carbon-footprint-of-fat-tire-amber-ale-2008-public-dist-rfs_0.pdf dead सूक्ष्म काढ़ा बियर के 6-पैक से प्राकृतिक आवासीय क्षमता की अनुमानित क्षति 2.5 वर्गमीटर (26 वर्गफीट) तक होती है।ecological effects of beer http://ecofx.org/wiki/index.php?title=Beer ecofx.org January 15, 2008 11 मई 2011 https://web.archive.org/web/20110511150428/http://ecofx.org/wiki/index.php?title=Beer dead वितरण के अनुप्रवाह से उत्सर्जन, खुदरा व्यवसाय, भण्डारण और अपशिष्ट का निपटान बोतल बंद काढ़ा बियर के कार्बनडाईऑक्साइड (CO2) के उत्सर्जन की अपेक्षा 45% अधिक होता है। जबकि इस स्थिति में विधि-विधान, फिर से दुबारा भरने लायक सुराही, पुनः प्रयोज्य बोतलें अथवा दूसरे पुनः प्रयोज्य पात्र जिसमें ड्रॉट बियर को भण्डारघर अथवा एक बार से परिवहन के जरिए भेजना, न कि बोतल बंद होने से पहले बियर खरीदने से, बियर खपत के पर्यावरणीय प्रभाव को कम किया जा सकता है।When Passions Collide... http://www.terrapass.com/blog/posts/when-passions-c-1 terrapass.com January 15, 2008 31 दिसंबर 2010 https://web.archive.org/web/20101231080215/http://www.terrapass.com/blog/posts/when-passions-c-1 dead नोट्स 3 सन्दर्भ Beer Beer Beer.jpg आर्कोलॉजिकल पैरामीटर्स फॉर द ऑरिजिन्स ऑफ़ बियर थॉमस डब्ल्यू कवानाफ़. द कम्प्लीट गाइड टू वर्ल्ड बियर, रॉजर प्रोज. ISBN 1-84442-865-6. द बारबेरियंस बीवरेज: अ हिस्ट्री ऑफ़ बियर इन एन्शियंट यूरोप, मैक्स नेल्सन. ISBN 0-415-31121-7. द वर्ल्ड गाइड टु बियर, माइकल जैक्सन. ISBN 1-85076-000-4 द नियु वर्ल्ड गाइड टु बियर, माइकल जैक्सन. ISBN 0-89471-884-3 बियर: द स्टोरी ऑफ़ द पिंट, मार्टिन कार्नेल. ISBN 0-7553-1165-5 बियर ऐंड ब्रिटैनिया: एन इनब्रिएटेड हिस्ट्री ऑफ़ ब्रिटेन, पीटर हैडन. ISBN 0-7509-2748-8 द बुक ऑफ़ बियर नॉलेज: एसेंशियल विस्डम फॉर द डिस्करनिंग ड्रिंकर, अ युस्फुल मिस्लेनी, जैफ इवांस. ISBN 1-85249-198-1 कंट्री हॉउस ब्रिउइन्ग इन इंग्लैंड, 1500-1900, पामेला सम्ब्रूक. ISBN 1-85285-127-9 एले, बियर एंड ब्रिउइस्टर्स इन इंग्लैंड: वुमेन्स वर्क इन अ चेंगिंग वर्ल्ड, 1300-1600, जूडिथ एम. बेनेट. ISBN 0-19-512650-5 अ हिस्ट्री ऑफ़ बियर एंड ब्रिउइन्ग, I. होर्नसे. ISBN 0-85404-630-5 बियर: ऐन इलसट्रेटेड हिस्ट्री, ब्रायन ग्लोवर. ISBN 1-84038-597-9 बियर इन अमेरिका: द अर्ली इयर्स 1587-1840—बियर्स रोल इन द सेटलिंग ऑफ़ अमेरिका ऐंड द बर्थ ऑफ़ अ नेशन, ग्रेग स्मिथ. ISBN 0-937381-65-9 बिग बुक ऑफ़ बियर, एड्रियन टिएर्नेय-जोन्स. ISBN 1-85249-212-0 गौन फॉर ए बर्टन: मेमोरिज़ फ्रॉम अ ग्रेट ब्रिटिश हेरिटेज, बॉब रिकेट्स. ISBN 1-905203-69-1 फार्महाउस ऐलेस: कल्चर ऐंड क्राफ्ट्समैनशिप इन द बेल्जियन ट्रडिशन, फिल मरोव्सकी. ISBN 0-937381-84-5 द वर्ल्ड इन्साइक्लोपीडिया ऑफ़ बियर, ब्रायन ग्लोवर. ISBN 0-7548-0933-1 द कम्प्लीट जॉय ऑफ़ ब्रिउइन्ग, चार्ली पपजियन ISBN 0-380-77287-6 द ब्रिउइमास्टर्स टेबल, गर्रेट ऑलिवर. ISBN 0-06-000571-8 Vaughan J. G. C. A. Geissler The New Oxford Book of Food Plants Oxford University Press 1997 0-19-854825-7 registration https://archive.org/details/newoxfordbookoff00vaug_0 बच्चुस ऐंड सिविक ऑर्डर: द कल्चर ऑफ़ ड्रिंक इन अर्ली मॉडर्न जर्मनी, एन लस्ती. ISBN 0-8139-2045-0 श्रेणी:बियर श्रेणी:मादक पेय श्रेणी:गूगल परियोजना