रिसोट्टो

रिसोट्टो Risotto with speck and goat cheese (6101067436).jpg स्पेक और बकरी के पनीर के साथ रिसोट्टो इटली लोम्बार्डी, पीडमॉन्ट, वेनेटो प्रथम भोजन (प्रिमो) आर्बोरियो चावल, शोरबा, मक्खन, प्याज़, सफेद वाइन, पार्मेज़ान चीज़ रिसोट्टो (इतालवी: Risotto) इटली का एक प्रसिद्ध चावल व्यंजन है, जिसे शोरबे के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि इसकी बनावट मुलायम और क्रीमी न हो जाए।Definition of RISOTTO https://www.merriam-webster.com/dictionary/risotto Merriam-Webster यह इटली के सबसे लोकप्रिय चावल व्यंजनों में से एक माना जाता है। रिसोट्टो बनाने में सामान्यतः आर्बोरियो चावल, मक्खन, प्याज़, सफेद वाइन और पार्मेज़ान चीज़ का उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के रिसोट्टो में सब्जियाँ, समुद्री भोजन, मशरूम, केसर और मांस भी मिलाया जाता है।La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Artusi Pellegrino 1891 thumb|नींबू और मटर वाला रिसोट्टो इतिहास चावल की खेती सदियों पहले दक्षिणी इटली में शुरू हुई थी और धीरे-धीरे यह उत्तरी इटली तक पहुँची। पो घाटी (Po Valley) के दलदली क्षेत्र चावल की खेती के लिए बहुत उपयुक्त थे।All About Risotto: The History & Fundamentals of a Favorite Italian Dish http://www.cuisineathome.com/articles/all-about-risotto/ एक प्रसिद्ध कथा के अनुसार, मिलान के एक काँच कलाकार के शिष्य ने विवाह समारोह में चावल के व्यंजन में केसर मिला दिया था, जिससे उसका रंग सुनहरा हो गया। इसी से आधुनिक रिसोट्टो की शुरुआत मानी जाती है।La fabbrica del Duomo e l'invenzione del risotto https://www.corriere.it/cronache/11_gennaio_29/perrone_fabbrica_duomo_c9650902-2b72-11e0-8f5d-00144f02aabc.shtml 1809 में रिसोट्टो जैसी पहली लिखित रेसिपी प्रकाशित हुई, जिसमें चावल, मक्खन, प्याज़, सॉसेज, बोन मैरो और केसर का उपयोग किया गया था। thumb|केसर वाला मिलानी रिसोट्टो उपयोग होने वाले चावल रिसोट्टो के लिए अधिक स्टार्च वाले छोटे या मध्यम आकार के चावल प्रयोग किए जाते हैं। ये चावल तरल को अच्छे से सोख लेते हैं और पकने पर क्रीमी बनावट देते हैं।The Oxford Companion to Food 1999 https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi Davidson Alan मुख्य चावल किस्में: आर्बोरियो (Arborio) कार्नारोली (Carnaroli) वियालोने नैनो (Vialone Nano) मारातेली (Maratelli) कार्नारोली को अक्सर सर्वोत्तम रिसोट्टो चावल माना जाता है क्योंकि यह अधिक पकने पर भी अपनी बनावट बनाए रखता है।Starting with Ingredients 2006 https://archive.org/details/startingwithingr0000gree Green Aliza बनाने की विधि रिसोट्टो बनाने में धैर्य और लगातार ध्यान की आवश्यकता होती है।Risotto rice https://www.bbcgoodfood.com/glossary/risotto-rice सबसे पहले प्याज़ को मक्खन या जैतून के तेल में भुना जाता है। फिर चावल डालकर हल्का सेंका जाता है, जिसे इतालवी भाषा में तोस्तातूरा कहा जाता है। इसके बाद सफेद वाइन मिलाई जाती है। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालते हुए चावल को लगातार चलाया जाता है। इस प्रक्रिया से चावल का स्टार्च बाहर निकलता है और व्यंजन को क्रीमी बनावट मिलती है।McGee on Food and Cooking 2004 https://archive.org/details/mcgeeonfoodcooki0000mcge McGee Harold अंत में पार्मेज़ान चीज़ और मक्खन मिलाकर रिसोट्टो को और अधिक मुलायम बनाया जाता है। प्रमुख प्रकार रिसोट्टो आला मिलानीज़े यह केसर से बनाया जाता है और इसका रंग पीला होता है। इसे अक्सर ओसोबुको नामक मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।Ricetta Ossobuco e risotto https://www.lacucinaitaliana.it/ रिसोट्टो आई फुंगी यह मशरूम से बनाया जाता है और इटली में बहुत लोकप्रिय है। thumb|मशरूम रिसोट्टो रिसोट्टो अल नेरो दी सेप्पिया इसमें कटलफिश की स्याही का उपयोग होता है, जिससे इसका रंग काला हो जाता है। thumb|काले रंग का समुद्री रिसोट्टो रिसी ए बीसी यह मटर और पैनचेटा से बनने वाला वेनेटो क्षेत्र का पारंपरिक व्यंजन है।How to cook the perfect risi e bisi https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/may/25/how-to-cook-the-perfect-risi-e-bisi-felicity-cloake रिसोट्टो आला ज़ुक्का यह कद्दू, जायफल और चीज़ से बनाया जाता है। विशेषताएँ रिसोट्टो की सबसे बड़ी विशेषता इसकी क्रीमी बनावट है। इसमें सामान्यतः क्रीम नहीं डाली जाती; इसकी मलाईदार बनावट चावल के स्टार्च से ही बनती है।Proof in the pudding: Myth-busting 15 common cooking tips https://www.newscientist.com/article/mg23431270-200-proof-in-the-pudding-15-cooking-tips-tested-and-myths-busted/ विश्व में लोकप्रियता आज रिसोट्टो केवल इटली ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। आधुनिक रसोइयों ने इसमें कई नए स्वाद जोड़े हैं, जैसे: समुद्री भोजन ट्रफल चिकन सब्जियाँ पनीर यह भी देखें इतालवी भोजन चावल के व्यंजन ओसोबुको संदर्भ Category: भोजन Category:चावल Category: व्यंजन