कबूतर का मांस

दाएँ|अंगूठाकार|333x333पिक्सेल|२० दिन का एक कबूतर का बच्चा कबूतर का मांस विश्व के अनेक खाद्याभ्यासों मे जनप्रिय हैं। साधारणतः ४ सप्ताह से कम उम्र वाले कबूतर का भक्षण किया जाता हैं।Game Birds http://www.allqdup.com/game-birds/ All Q'd Up 23 June 2014 2014-06-23 12 सितंबर 2014 https://web.archive.org/web/20140912214435/http://www.allqdup.com/game-birds/ dead पाश्चात्य जगत मे कम उम्र वाले कबूतर के मांस के लिए स्क्वाब शब्द का प्रयोग किया जाता है, जो सम्भवतः स्वीडिश शब्द स्क्भाब से आया है, जिसका अर्थ है "ढीला, मेदवहुल मांस"।squab Merriam-Webster's Collegiate Dictionary 11th 1210 978-0-87779-809-5 https://archive.org/details/merriamwebstersc00merr_6/page/1210 27 August 2009 2004 registration विभिन्न समय मे विश्व के अनेक प्रान्तों मे भिन्न प्रकार के कबूतरों का भक्षण किया गया है, परन्तु वर्तमान प्रायः घरेलु कबूतर को ही खाया जाता हैं।squab Merriam-Webster's Collegiate Dictionary 11th 1210 978-0-87779-809-5 https://archive.org/details/merriamwebstersc00merr_6/page/1210 27 August 2009 2004 registrationOED gives earliest usage 1640 as a young bird, 1694 as a young pigeon. कई लोग इसका क्रीडा के रूप मे भी शिकार करते है।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011 कबूतर पालने का अरंभ संभवतः अफ्रीका महादेश के उत्तरी भाग मे हुआ था। ऐतिहासिक रूप से ईजिप्ट्, रोम तथा यूरोप के अन्य देशों के साथ साथ चीन, भारत Saikia Arani 2013 Food habits in pre-colonial Assam http://www.ijhssi.org/papers/v2(6)/Version-2/A02620105.pdf&ved=2ahUKEwiu1Nuj8P7zAhVUgdgFHWmyAQYQFnoECAQQAQ&usg=AOvVaw1l7xpHkZ6eNBPV1NXVXv0C International Journal of Humanities and Social Science Invention 2 6 1–5 Academia.eduअक्तूबर 2022 InternetArchiveBot तथा अन्य एशियाई देशों मे भी यह एक जनप्रिय खाद्य रहा है। व्यंजन के रूप मे दाएँ|अंगूठाकार|अमेरिका युक्तराज्य के एक चीनी भोजनालय मे कबूतर का मांस् कबूतर के मांस को एक सुस्वादु आहार गण्य किया जाता है, जो अन्य पक्षियों के मांस के तुलना मे अधिक स्वादिष्ट है, यद्यपि प्रत्येक चिडिया से अल्प परिमाण मे ही मांस् प्राप्त होता है, और इस मांस का अधिकांश कबूतर के वक्ष से आता है।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011The French Laundry Cookbook Thomas Keller Thomas Keller 1999 Artisan 978-1-57965-126-8 The French Laundry Cookbook कबूतर एक "डार्क मीट" है, अर्थात इसका चर्म मेदवहुल होता है, बतख की तरह।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011 इस मांस का सहज रूप से पाचन होता है और यह प्रोटीन, मिनरल्स तथा विटामिन आदि का अच्छा श्रोत है।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/n57 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 कई लोग कबूतर के मांस को "रेशमी" आख्या देते है, क्योंकि यह अति कोमल होती है।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/n57 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 कई प्रान्तों मे कबूतर के मांस को लाल और सफ़ेद मदिरा के साथ ग्रहण किया जाता है।http://www.theage.com.au/news/epicure/pigeon-fanciers/2006/07/24/1153593241889.html Pigeon fanciers Cornish Richard July 25, 2006 The Age 2009-09-02 कबूतर का मांस वर्तमान मे विश्व के अनेक खाद्याभ्यासों मे जनप्रिय है। फ्रांस, ईजिप्ट, अमेरिका, इटली, उत्तरी अफ्रीका, भारत, चीन और अन्यान्य एशियाई देशों मे यह लोकप्रिय है।J. F. Pomianowski etal 2009 Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds Poultry Science 88 6 1306–09 19439644 10.3382/ps.2008-00217 freeAndrew D. Blechman March of the Pigeons https://www.nytimes.com/2006/04/09/opinion/nyregionopinions/09CIblechman.html?scp=32&sq=squab&st=nyt The New York Times April 9, 2006 2008-02-24 फ्रांस की साल्मिस, ईजिप्ट की माःशी, भारत की पारौ मांख़ौर जुल, मोरोक्को की पेस्टिला आदि कबूतर के रन्धन की लोकप्रिय पद्धतिया है।Sarma Upasana Govila Viney Kumar Yadav Akansha 2020 The traditional and therapeutic use of banana and its plant based delicacies in ethnic Assamese cuisine and religious rituals from Northeast India https://link.springer.com/content/pdf/10.1186/s42779-020-00053-5.pdf Journal of Ethnic Foods 7 1–7 10.1186/s42779-020-00053-5 219530329Morgan James L. Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine Butterworth-Heinemann 2006 Butterworth-Heinemann hospitality management series https://books.google.com/books?id=On54ig_hS9EC&q=squab&pg=PA1 10 978-0-7506-7936-7 वाणिज्यिक रूप से उत्पादित कबूतर के मांस के रन्धन मे अन्य कबूतर के तुलना मे आधा समय लगता है।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/50 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 साथ ही साथ, कम उम्र के कबूतर को कम समय मे पकाया जा सकता है।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011http://www.fao.org/ag/againfo/themes/documents/ibys/7.htm 7.0 Backyard small species / 7.1.3 Pigeons Food and Agriculture Organization of the United Nations यद्यपि कबूतर पालना सहज है, खाद्य सुरक्षा के कारण इसके बारे मे "साधारणतः नही सोचा जाता है"।Schiere Hans van der Hoek, Rein Livestock keeping in urban areas: a review of traditional technologies based on literature and field experiences Food and Agriculture Organization 2001 FAO animal production and health paper 151 29 978-92-5-104575-6 https://books.google.com/books?id=mywom_Ourn8C&q=pigeon&pg=PP12 विश्व के कुछ स्थानो मे कबूतर के मांस को अरुचिकर माना जाता है, क्योंकि कबूतरो को शहरी कीटों की तरह देखा जाता है।Andrew D. Blechman March of the Pigeons https://www.nytimes.com/2006/04/09/opinion/nyregionopinions/09CIblechman.html?scp=32&sq=squab&st=nyt The New York Times April 9, 2006 2008-02-24 लेकिन, अन्य अनेक चिडियो के मांस के तुलना मे, कबूतर के मांस मे रोग उत्पन्न करने वाले जीवाणु कम हो सकते है।Morgan James L. Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine Butterworth-Heinemann 2006 Butterworth-Heinemann hospitality management series https://books.google.com/books?id=On54ig_hS9EC&q=squab&pg=PA1 220 978-0-7506-7936-7Jeffrey J.S. Atwill, E.R. Hunter, A. 2001 Farm and management variables linked to fecal shedding of Campylobacter and Salmonella in commercial squab production Poultry Science 80 1 66–70 http://ps.fass.org/cgi/reprint/80/1/66 11214338 10.1093/ps/80.1.66 2009-09-06 https://web.archive.org/web/20110724195523/http://ps.fass.org/cgi/reprint/80/1/66 2011-07-24 dead freeJeffrey J.S. Atwill, E.R. Hunter, A. 2001 Farm and management variables linked to fecal shedding of Campylobacter and Salmonella in commercial squab production Poultry Science 80 1 66–70 http://ps.fass.org/cgi/reprint/80/1/66 11214338 10.1093/ps/80.1.66 2009-09-06 https://web.archive.org/web/20110724195523/http://ps.fass.org/cgi/reprint/80/1/66 2011-07-24 dead free कम आपूर्ति के कारण अन्य चिडियो के मांस के तुलना मे, कई स्थानो मे कबूतर के मांस का विक्री मूल्य अधिक है और इसे हौते क्विज़ीन या उच्च-पाककला मे अन्तर्भुक्त किया जाता है।The French Laundry Cookbook Thomas Keller Thomas Keller 1999 Artisan 978-1-57965-126-8 The French Laundry Cookbook यूरोप मे चतुर्दश शताब्दी के ग्रन्थ "हेल्थ रिज़ीम" मे कम उम्र वाले कबूतर के मांस को "ऊष्म और नम" बोला गया है, जबकि वयस्क कबूतर के मांस को "जैसे तैसे खाया" जा सकने वाला बताया गया है।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/50 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 रोमन रन्धनप्रणाली के ग्रन्थ "एपिकियस" मे कबूतर के मांस के साथ मीठी और खट्टी चटनी खाने का उपदेश दिया गया है। यह उत्स केवल संभ्रांत लोगो के बीच खाए जाने वाले कबूतर के मांस के व्यंजनो का उल्लेख करती है। आम जनता के बीच प्रचलित व्यंजनो के बारे मे अधिक तथ्य उपलब्ध नही है, सिवाए इस बात के कि यह व्यंजन परिवारो मे परंपरागत रूप से चली आ रही थी।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/50 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 पंचदश शताब्दी के इटालवी संयासी लुसा पासियोली ने खाद्य के रहस्यो की एक पुस्तक लिखी थी। उस पुस्तक मे उन्होने "केवल पंख से सर पर मारकर कबूतर को कैसे मारा जा सकता है", इस बात की भी विधि बताई है।Parzen Jeremy Fall 2004 Please Play with Your Food: An Incomplete Survey of Culinary Wonders in Italian Renaissance Cookery https://archive.org/details/gastronomica_fall-2004_4_4/page/25 Gastronomica 4 4 25–33 10.1525/gfc.2004.4.4.25 इटली मे कबूतर का मांस प्राचीन काल से ही लोकप्रिय रहा है, यहा तक कि उम्ब्रिय और टुस्कन रन्धनशैलियों मे भी।June 13, 2019 https://web.archive.org/web/20190613164541/https://www.greatitalianchefs.com/collections/pigeon-recipes https://www.greatitalianchefs.com/collections/pigeon-recipes Pigeon recipes Great Italian Chefs 2019 अष्टदश शताब्दी के फ्रांस मे pigeons à la crapaudine (पिज़ौं आला क्रापुदिन) को एक "कौशल्य व्यंजन" माना जाता था। इस व्यंजन मे कबूतर के मांस को इस तरह सजाया जाता है कि वह एक मेंढक की तरह दिखे। धार्मिक कारणो से कुछ विशेष दिनो मे मांसाहार फ्रांस मे वर्जित था। लेकिन मेंढक के मांस पे यह पाबंदी नही थी, क्योंकि मेंढक पानी मे रहते है। पिज़ौं आला क्रापुदिन इसी रीति के साथ खेलता है। वर्तमान मे भी, कबूतर का मांस फ्रांस के खाद्याभ्यास का एक महत्वपूर्ण अंग है।Davis Jennifer J. February 2009 Masters of Disguise: French Cooks Between Art and Nature, 1651–1793 https://archive.org/details/gastronomica_winter-2009_9_1/page/n43 Gastronomica 9 1 36–49 10.1525/gfc.2009.9.1.36Davis Jennifer J. February 2009 Masters of Disguise: French Cooks Between Art and Nature, 1651–1793 https://archive.org/details/gastronomica_winter-2009_9_1/page/36 Gastronomica 9 1 36–49 10.1525/gfc.2009.9.1.36 स्पेन और फ्रांस मे कई बार कबूतर को दीर्घ काल के लिए पकाया जाता है, विशेषतः संरक्षण के लिए।Canova Jane Spring 2005 Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields https://archive.org/details/gastronomica_spring-2005_5_2/page/n57 Gastronomica 5 2 50–59 10.1525/gfc.2005.5.2.50 10.1525/gfc.2005.5.2.50 अमेरिका मे अमेरिका मे वर्तमान मे कबूतर केवल विशेष मौको पर खाए जाने वाली वस्तु बनकर रह गई है। इसका मुख्य कारण यह है कि तुलनात्मक रूप से सस्ती मुर्गी ने इसका स्थान ग्रहण कर लिया है।Jerolmack Colin April 2007 Animal archeology: Domestic pigeons and the nature-culture dialectic Qualitative Sociology Review 3 1 74–95 http://www.qualitativesociologyreview.org/ENG/Volume6/QSR_3_1_Jerolmack.pdf अमेरिका मे कबूतर के मांस को उच्च-पाक कला का अंश माना जाता है, जो ले शियेर्क और द फ्रेंच लौंड्री जैसे विशेष भोजनालयो मे उपलब्ध है।The French Laundry Cookbook Thomas Keller Thomas Keller 1999 Artisan 978-1-57965-126-8 The French Laundry CookbookFrank Bruni In Defense of Decadence http://events.nytimes.com/2008/02/06/dining/reviews/06rest.html?scp=1&sq=squab&st=nyt The New York Times February 6, 2008 2008-02-24 5 मार्च 2008 https://web.archive.org/web/20080305013402/http://events.nytimes.com/2008/02/06/dining/reviews/06rest.html?scp=1&sq=squab&st=nyt dead अन्य चिडियो के तुलना मे कबूतर के मांस की कीमत अमेरिका मे काफी ज्यादा है।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011 एशिया मे भारत मे कबूतर का मांस उत्तर-पूर्वी राज्यो के खाद्याभ्यास मे देखा जाता है।Hauzel Hoihnu Essential North-East Cookbook Penguin 2014 असम मे विशेषतः यह मांस अत्यंत लोकप्रिय है।Dutta Parasmoni 2008 Physical Folklife of Assam https://www.academia.edu/download/2002511/48949295-ASSAM-FOLKLORE.pdf#page=20 Folklife 31 20–21 Academia.eduअक्तूबर 2022 InternetArchiveBot कबूतर के मांस को साधारणतः करी के साथ बनाया जाता है, जिसके साथ केले का फूल भी अकसर प्रयोग किया जाता है।Food of Assam Mouth-Watering Dishes From Assam https://www.holidify.com/pages/food-of-assam-1336.html live 4 November 2021 HolidifyFood of Assam Mouth-Watering Dishes From Assam https://www.holidify.com/pages/food-of-assam-1336.html live 4 November 2021 Holidify जनजातीय और अ-जनजातीय उभय गुटों के लोगो के बीच मे यह लोकप्रिय है।Boro Franky GLIMPSES OF TRADITIONAL FOOD HABITS, DRESS AND ORNAMENTS: A STUDY AMONG THE BODOS OF UDALGURI DISTRICT IN ASSAM http://arfjournals.com/abstract/63645_6_franky_boro.pdf ARF Journal 26 जून 2022 16 जून 2022 https://web.archive.org/web/20220616053528/https://arfjournals.com/abstract/63645_6_franky_boro.pdf deadBoro Franky GLIMPSES OF TRADITIONAL FOOD HABITS, DRESS AND ORNAMENTS: A STUDY AMONG THE BODOS OF UDALGURI DISTRICT IN ASSAM http://arfjournals.com/abstract/63645_6_franky_boro.pdf ARF Journal 26 जून 2022 16 जून 2022 https://web.archive.org/web/20220616053528/https://arfjournals.com/abstract/63645_6_franky_boro.pdf dead कबूतर के मांस को परंपरागत रूप से शक्तिदायक माना जाता है। प्राक-औपनिवेशिक काल के हस्तलिपि कामरूप यात्रा मे कबूतर के मांस को सुस्वास्थ्य के लिए खाए जाने का परामर्श दिया गया है।Saikia Arani 2013 Food habits in pre-colonial Assam http://www.ijhssi.org/papers/v2(6)/Version-2/A02620105.pdf&ved=2ahUKEwiu1Nuj8P7zAhVUgdgFHWmyAQYQFnoECAQQAQ&usg=AOvVaw1l7xpHkZ6eNBPV1NXVXv0C International Journal of Humanities and Social Science Invention 2 6 1–5 Academia.eduअक्तूबर 2022 InternetArchiveBot अनेक हिन्दू मंदिरों मे कबूतर की बलि दी जाती है, खासकर शाक्तधर्म से संबंध रखने वाले मंदिरों मे।7 October 2019 Animal, bird sacrifices in Assam during Durga Puja Outlook https://www.outlookindia.com/newsscroll/amp/animal-bird-sacrifices-in-assam-during-durga-puja/1635436 4 November 2021 सितंबर 2026 InternetArchiveBot उदाहरणस्वरूप, कामाख्या मंदिर मे कबूतर की बलि दी जाती है।Acharyya Kangkan 30 May 2018 Row over buffalo sacrifice in Kamakhya Temple: Banning practice will deprive poor, says head priest [[Firstpost] https://www.firstpost.com/india/row-over-buffalo-sacrifice-in-kamakhya-temple-banning-practice-will-deprive-poor-says-head-priest-4488647.html/amp 4 November 2021Sunil Oinam 16 October 2006 At Kamakhya, there's no stopping animal sacrifice द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया https://m.timesofindia.com/india/at-kamakhya-theres-no-stopping-animal-sacrifice/articleshow/2172705.cms 4 November 2021 नेपाल मे भी यह प्रथा प्रचलित है।Lang Olivia 24 November 2009 Hindu sacrifice of 250,000 animals begins The Guardian https://www.theguardian.com/world/2009/nov/24/hindu-sacrifice-gadhimai-festival-nepal कबूतर का मांस साधारणतः विशेश मौको पर खाया जाता है।Patgiri Rituparna 20 June 2021 Assamese Pigeon Curry: How a staple dish is now becoming almost a rarity https://www.eastmojo.com/food/2021/06/20/assamese-pigeon-curry-how-a-staple-dish-is-now-becoming-almost-a-rarity/ dead 4 November 2021 EastMojo 4 नवंबर 2021 https://web.archive.org/web/20211104163326/https://www.eastmojo.com/food/2021/06/20/assamese-pigeon-curry-how-a-staple-dish-is-now-becoming-almost-a-rarity/ चीनी खाद्याभास मे कबूतर का मांस विशेष पर्व आदि मे अन्तर्भुक्त रहता है, जैसे, चीनी नववर्ष मे।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011 कबूतर के मांस की सूखी सबजी तैयार की जाती है। कैण्टनीज़ शैली मे पकाए गए मांस मे सोय सौस, चावल की मदिरा आदि भी डाले जाते है।CNN Go 40 Hong Kong foods we can't live without https://web.archive.org/web/20121105093220/http://www.cnngo.com/hong-kong/none/40-things-eat-hong-kong-coronary-arrest-820489 2012-11-05 13 July 2011. Retrieved 2011-10-09 सतेजता अक्षुण्ण रखने के लिए चीन मे साधारणतः कबूतर जीवितावस्था मे ही विक्री किए जाते है।Hsiung Deih-Ta Simonds, Nina Lowe, Jason The food of China: a journey for food lovers Murdoch Books 2005 125 978-1-74045-463-6 https://books.google.com/books?id=-9XWQrpbLAgC&q=squab&pg=PA6 2009-09-02 परंतु कटे हुए कबूतर भी उपलब्ध है। विशेषतः दो प्रकार की शैलियां है चीन मे कबूतर को काटने के लिए: चीनी शैली, जिसे बौद्ध शैली भी कहा जाता है, जिसमे कबूतर के सर और पैर भी रहते है; और निउ यौर्क शैली, जिसे कन्फ़ूशियन शैली भी कहा जाता है, जिसमे सिर और पैर के साथ अत्रियां भी रहती है।Green Aliza Field Guide to Meat: How to Identify, Select, and Prepare Virtually Every Meat, Poultry, and Game Cut Quirk Books 2005 221–223 978-1-59474-017-6 https://archive.org/details/fieldguidetomeat0000gree registration squab asia. अमेरिका मे विक्री होने वाले कबूतर के मांस की विक्री अधिकांश वहा के चाइनाटाउनों मे ही होती है।Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird https://archive.org/details/pigeonsfascinati00unse Andrew D. Blechman 2006 Open City Books 978-0-8021-1834-9 July 2011 इंडीनीशिया मे सुंडानीज़ और जावानीज़ रन्धनशैलियों मे कबूतर का मांस पाया जाता है। इसे धनिया, हलदी, लस्सन आदि के साथ बनाया जाता है। तथ्य श्रेणी:कबूतर तारामंडल