स्वाद

thumb|स्वाद कलिका स्वाद तंत्र या स्वाद की समझ वह ज्ञानेन्द्रिय है जो स्वाद की समझ के लिए कुछ हद तक ज़िम्मेदार है।Trivedi Bijal P. Gustatory system: The finer points of taste Nature जून 2012 486 7403 S2–S3 10.1038/486S2a https://www.nature.com/articles/486S2a 18 फरवरी 2026 en 1476-4687 स्वाद वह एहसास है जो तब होता है जब मुंह में जीभ पर कोई चीज़ मुंह में मौजूद स्वाद कलिका पर मौजूद स्वाद ग्राही कोशिका के साथ रासायनिक अभिक्रिया करती है। अवधारणा स्वाद तंत्र जानवरों को सुरक्षित और नुकसानदायक खाने के बीच फर्क करने और अलग-अलग खाने की पोषण तत्व का अंदाज़ा लगाने में मदद करता है। लार में मौजूद पाचक एंजाइम खाने को मूल रसायन में घोलना शुरू कर देते हैं जो पैपिला पर फैल जाते हैं और स्वाद कलिका द्वारा स्वाद के रूप में पहचाने जाते हैं। जीभ हज़ारों छोटे-छोटे उभारों से ढकी होती है जिन्हें पैपिला कहते हैं जो नंगी आँखों से दिखाई देते हैं। हर पैपिला के अंदर सैकड़ों स्वाद कलिका होते हैं।Schacter Daniel L. Gilbert Daniel Todd Wegner Daniel M. Psychology Worth Publishers New York, NY 978-1-4292-3719-2 2nd https://archive.org/details/psychology0000scha/page/169 18 फरवरी 2026 मूलभूत स्वाद स्वाद ग्राही द्वारा प्राप्त पांच विशिष्ट स्वाद नमकीनपन, मिठास, कड़वाहट, खट्टापन और स्वादिष्टता (अक्सर इसके जापानी नाम उमामी से जाना जाता है जिसका अनुवाद स्वादिष्टता होता है) हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में पश्चिमी फिजियोलॉजिस्ट और मनोवैज्ञानिक मानते थे कि चार बुनियादी स्वाद होते हैं; मीठापन, खट्टापन, नमकीनपन और कड़वापन। उस समय पश्चिमी विज्ञान में स्वादिष्ट स्वाद का अवधारणा मौजूद नहीं था लेकिन जापानी अनुसंधान में इसे माना गया। एक अध्ययन में पाया गया कि नमक और खट्टे स्वाद के तरीके दोनों ही मुंह में सोडियम क्लोराइड (नमक) की मौजूदगी का अलग-अलग तरीकों से पता लगाते हैं। अम्ल के स्वाद का भी पता लगाया जाता है और उन्हें खट्टा माना जाता है।Lindemann Bernd Receptors and transduction in taste Nature सितम्बर 2001 413 6852 219–225 10.1038/35093032 https://www.nature.com/articles/35093032 18 फरवरी 2026 en 1476-4687 इन्हें भी देखें उमामी अम्ल क्षार लवण सन्दर्भ श्रेणी:स्वाद श्रेणी:जीभ श्रेणी:स्वाद प्रणाली