ओलन

Olan Olan.jpg ഓലൻ India भारतीय उपमहाद्वीप भारतीय उपमहाद्वीप के दक्षिणी क्षेत्र मानक, नम्बूदिरी ओलन (मलयालम: ഓലൻ) केरल की पारंपरिक पाकशैली का एक हल्का और सौम्य स्वाद वाला व्यंजन है। इसे मुख्य रूप से कुम्बलंगा (पेठा/ऐश गॉर्ड) और लोबिया को नारियल के दूध में धीमी आँच पर पकाकर तैयार किया जाता है।Recipe of Olan https://www.keralatourism.org/kerala-food/olan-recipe/124/ Kerala Tourism, Government of Kerala 23 July 2026Sanghvi Dassana Amit Olan Recipe (Kerala Olan Curry) https://www.vegrecipesofindia.com/olan-recipe/ Dassana's Veg Recipes 23 July 2026 ओलन ओणम के सद्य के प्रमुख व्यंजनों में से एक है। इसकी विशेषता इसका हल्का मसाला और सौम्य स्वाद है। कई अन्य केरल व्यंजनों के विपरीत, इसमें आमतौर पर मसालों का तड़का नहीं लगाया जाता। इसके बजाय, पकाने के अंत में नारियल तेल और करी पत्ते मिलाए जाते हैं। बनाने की विधि ओलन में मुख्य रूप से कुम्बलंगा (ऐश गॉर्ड) का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें थोड़ी मात्रा में कद्दू भी मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है। लोबिया को नरम होने तक उबाल लिया जाता है। इसके बाद कुम्बलंगा, चीरी हुई हरी मिर्च और नमक डालकर कुम्बलंगा के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। फिर इसमें नारियल का दूध डालकर बिना तेज़ उबाल के धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। आँच बंद करने के बाद इसमें थोड़ा कच्चा नारियल तेल और ताज़ी करी पत्तियाँ डालकर मिला दिया जाता है। यही ओलन बनाने की पारंपरिक विधि है। ओलन का स्वाद सामान्यतः बहुत हल्का और सौम्य होता है। केरल के कई अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले सरसों के दाने, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी जैसे मसाले ओलन में आमतौर पर नहीं डाले जाते। इसलिए इसमें नारियल के दूध और लोबिया का प्राकृतिक स्वाद प्रमुखता से महसूस होता है। कुम्बलंगा के स्थान पर पीले कद्दू और लाल लोबिया के स्थान पर ब्लैक-आइड पीज़ का उपयोग करके भी ओलन तैयार किया जा सकता है। परोसने का तरीका ओणम के सद्य तथा केरल के अन्य पारंपरिक भोजों में केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले प्रमुख व्यंजनों में ओलन भी शामिल है। इसे आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है। इसका हल्का मसाला और नारियल के दूध का सौम्य स्वाद इसे केरल की पारंपरिक पाकशैली का एक विशिष्ट व्यंजन बनाता है।Sathyendran Nita Onam on a leaf The Hindu 10 September 2016 https://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/Onam-on-a-leaf/article14631217.ece 23 July 2026 संदर्भ बाहरी कड़ियाँ nammuderuchikal.com/olan - olan recipe Youtube - preparation video श्रेणी:केरल का खाना