भारतीय भोजन में परम्पराएँ एवं शिष्टाचार

भारतीय भोजन और सामाजिक समागम का शिष्टाचार भारत के विभिन्न क्षेत्रों के अनुसार भिन्न-भिन्न होता है। अधिकांश भारतीय भोजन करने से पूर्व अपने हाथों का भली-भाँति प्रक्षालन करते हैं, तत्पश्चात् वे अपने हाथों से भोजन ग्रहण करते हैं, जिसमें भोजन-उपकरणों का न्यूनतम उपयोग होता है (यह प्रथा भारत के कुछ भागों में प्रचलित है, जबकि अन्य भागों में उपकरणों का उपयोग सामान्य है)।https://books.google.com/books?id=PPDIx6WWuOQC&pg=PA311 Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia Melitta Weiss Adamson Francine Segan ABC-CLIO 2008 978-0-313-08689-2 311https://books.google.com/books?id=hiFxfmZteFgC&pg=PA66 Cross-Cultural Marketing: Theory, Practice and Relevance Dawn Burton Routledge 2008 978-1-134-06017-7 66 यह प्रथा ऐतिहासिक है और इस सांस्कृतिक मान्यता पर आधारित है कि भोजन करना एक ऐन्द्रिक गतिविधि है, तथा स्पर्श भी स्वाद, भोजन की सुगन्ध, और इसकी प्रस्तुति, जैसे थाली में, अथवा दक्षिण में प्रयुक्त धुले हुए कदली पत्र (केले के पत्ते) से बनी विशाल पट्टिका पर, या उत्तर में प्रयुक्त सियाली के धुले व सिले हुए पत्रों पर, के साथ-साथ अनुभव का एक अनिवार्य अंग है।https://books.google.com/books?id=PPDIx6WWuOQC&pg=PA311 Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia Melitta Weiss Adamson Francine Segan ABC-CLIO 2008 978-0-313-08689-2 311 पारम्परिक रूप से, अंगुलियों का उपयोग भोजन के तापमान को अपनी रुचि के अनुसार अनुभव करने तथा विभिन्न स्वादों को मिश्रित करने के लिए भी किया जाता है। चावल ग्रहण करते समय, इसे रसदार व्यंजन के साथ मिश्रित किया जाता है, अंगुलियों से अल्प मात्रा में उठाया जाता है और अंगूठे की सहायता से मुख में धकेला जाता है। रोटी खाते समय, इसके छोटे खण्डों को एक छोटी पुटिका के रूप में मोड़ा जाता है ताकि व्यंजन की वांछित मात्रा को उठाया जा सके।https://books.google.com/books?id=3WmxkPINj74C The cook's guide to bread Christine Ingram Jennie Shapter Hermes 1999 978-1-84038-837-4 118 पारम्परिक रूप से, आरामदायक वस्त्र धारण करके भूमि-आसन पर एक साथ बैठना एक सामान्य नियम है। भोजनालयों और अतिथिशालाओं के परिवेश में, आजकल सामान्यतः पटल और आसन्दी (मेज़ और कुर्सी) का उपयोग किया जाता है। आधुनिक, उच्च-मध्यम-वर्गीय गृहों में भी इसी प्रथा का पालन किया जाता है। अनेक क्षेत्रों में, अंगुलियों की सहायता से भोजन करते समय, खाने के लिए केवल एक हस्त (प्रमुख हस्त) का उपयोग किया जाता है, और दूसरा हस्त शुष्क रहता है जिसका उपयोग केवल पात्रों को आगे बढ़ाने, परोसने अथवा जल पीने के लिए किया जाता है। अनेक स्थितियों में, कठोर शाकाहारी और मांसाहारी व्यक्ति एक साथ भोजन करते हैं, परन्तु शिष्टाचार यह है कि दोनों प्रकार के भोजन के मध्य पकाने अथवा परोसने वाले पात्रों को मिश्रित न किया जाए, ताकि कठोर शाकाहारियों में व्याप्त पशुओं के प्रति अहिंसा की आध्यात्मिक मान्यताओं का सम्मान किया जा सके।https://books.google.com/books?id=PPDIx6WWuOQC&pg=PA311 Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia Melitta Weiss Adamson Francine Segan ABC-CLIO 2008 978-0-313-08689-2 311https://books.google.com/books?id=mY3cO8b5iToC New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes! Madhu Gadia Penguin 2000 978-1-55788-343-8 6 इसी प्रकार, स्वच्छता और स्वास्थ्य-रक्षा भी महत्त्वपूर्ण हैं। भोजन पकाते समय, रसोइया भोजन चख कर उसी पात्र का उपयोग भोजन को हिलाने के लिए नहीं करता है। एक बार जब किसी उपकरण से भोजन चख लिया जाता है, तो उसे प्रक्षालन हेतु अलग रख दिया जाता है। वह भोजन जिसमें अंगुलियाँ डुबोई गई हों तथा खाने में प्रयुक्त उपकरणों को 'जूठा' अथवा 'उच्छिष्ट' (दूषित) माना जाता है। अपनी लार के जीवाणुओं अथवा विषाणुओं से सम्पूर्ण भोजन या पेय को दूषित न करने का सिद्धान्त विशेष चिन्ता का विषय है, क्योंकि पार-दूषण से किसी के स्वास्थ्य को संकट उत्पन्न हो सकता है।https://books.google.com/books?id=mY3cO8b5iToC New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes! Madhu Gadia Penguin 2000 978-1-55788-343-8 6 भारतीय भोजन में विभिन्न मूलों (जड़ों), वल्कल (छालों), बीजों और पत्रों से प्राप्त अनेक साबुत और चूर्णित गन्धद्रव्य (मसाले) सम्मिलित होते हैं। लवंग, तेजपत्र अथवा त्वक् जैसे सम्पूर्ण गन्धद्रव्यों को सांस्कृतिक रूप से स्वीकृत भोजन-प्रथा के अन्तर्गत खाया नहीं जाता है, अपितु भोजनकर्ता द्वारा इन्हें प्रायः अपनी थाली में पृथक् करके अलग रख दिया जाता है।February 2020 भोजन प्रायः परिवार और मित्रों के साथ किया जाता है, जिसमें गृहिणी भोजन-पटल पर दृष्टि रखती है, तथा और अधिक भोजन लाती है और प्रस्तुत करती है। तथापि, तन्दूरी रोटिका को सामान्यतः भोजनकर्ताओं के मध्य साझा नहीं किया जाता है। बड़े सामूहिक भोजों अथवा उत्सवों में, स्वयंसेवक या परिचारक समूह के साथ भोजन नहीं करते हैं, और स्वयं को भोजन के विभिन्न चरण लाने, समूह को खिलाने और परोसने में समर्पित करते हैं।https://books.google.com/books?id=wJXo_mOXd1IC&pg=PA239 Working Across Cultures John Hooker Stanford University Press 2003 978-0-8047-4807-0 239–240 अधिक भोजन माँगना और स्वयं पदार्थ लेना स्वीकार्य और प्रशंसनीय है। विशेष आग्रह जैसे कम या अधिक कटुता (तीखापन), दधि, और अन्य पदार्थों का प्रायः स्वागत किया जाता है। कभी-कभी समूह शान्तिपूर्वक भोजन कर सकता है, परन्तु किसी प्रियजन से प्रश्न पूछना, किसी के दिनभर के क्रियाकलापों की जानकारी लेना अथवा समाज और जीवन के विभिन्न विषयों पर चर्चा करना तथा सामान्य वार्त्तालाप को प्रोत्साहित किया जाता है।https://books.google.com/books?id=wJXo_mOXd1IC&pg=PA239 Working Across Cultures John Hooker Stanford University Press 2003 978-0-8047-4807-0 239–240 क्षेत्रीय स्तर पर, यह परम्परा अपनी थाली में भोजन नष्ट न करने से लेकर, केवल वांछित भोजन ग्रहण करने तथा शेष को छोड़ देने तक भिन्न होती है। तथापि, कुछ क्षेत्रों में, नैवेद्य (अर्पण) के रूप में भोजन छोड़ना सामान्य है; कुछ लोग इसे भोजन के केवल पवित्र तत्त्वों को ग्रहण करने की इच्छा की एक विधि मानते हैं और उनका मानना है कि त्यक्त भोजन अतीत की दुष्ट शक्तियों का प्रतिनिधित्व करेगा। भोजन के उपरान्त अपने हाथ धोना और उन्हें प्रदान किए गए मार्जक-वस्त्र (प्रोंछन) से सुखाना एक सामान्य नियम है।https://books.google.com/books?id=wJXo_mOXd1IC&pg=PA239 Working Across Cultures John Hooker Stanford University Press 2003 978-0-8047-4807-0 239–240 भोजन की संरचना अनेक समुदायों के लिए, आयुर्वेदिक मान्यताओं और परम्पराओं ने उनकी भोजन संरचनाओं और प्रथाओं को प्रभावित किया है। सामान्य निर्देश यह है कि "प्रातराश सन्तुलित मात्रा में करें, मध्याह्न का भोजन पूर्ण तृप्ति तक करें और रात्रिकालीन भोजन अत्यन्त अल्प मात्रा में ग्रहण करें।"https://krya.in/2019/03/what-are-healthy-eating-timings-according-to-ayurveda/ What are healthy eating timings according to Ayurveda? 30 March 2019 Krya - Ayurvedic Skin, Hair & Home Care. 2 सितंबर 2026 8 अप्रैल 2023 https://web.archive.org/web/20230408163925/https://www.krya.in/2019/03/what-are-healthy-eating-timings-according-to-ayurveda/ dead आयुर्वेदानुसार, प्रत्येक दिन चार घण्टे के प्रहरों में विभक्त है। इनमें से प्रत्येक प्रहर शरीर में किसी विशेष दोष के मन्द उदय, चरम उत्कर्ष, और फिर पतन से सम्बन्धित है। दोष के उफान की प्रबलता सूर्य की गति पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, किसी के सर्वाधिक भारी भोजन का उचित समय मध्याह्न में होना चाहिए, क्योंकि यही वह समय है जब पित्त दोष (जो विभिन्न पाचन गतिविधियों में सहायता करता है, उदाहरणार्थ क्षुधा प्रज्वलित करना, लार और जठर रस उत्पन्न करना, पोषक तत्त्वों को पचाना और अवशोषित करना, तथा भोजन को उपयोगी और अनुपयोगी उप-उत्पादों में पृथक् करना जो अन्ततः शरीर से बाहर निकल जाते हैं), जो सूर्य से दृढ़तापूर्वक प्रभावित होता है, चूँकि अग्नि उन दो पञ्चमहाभूतों में से एक है जो पित्त दोष का निर्माण करते हैं, अपने चरम पर पहुँच जाता है। अतएव, पारम्परिक रूप से इनमें से अधिकांश समुदायों के लिए, मध्याह्न का भोजन दिन का मुख्य भोजन होता था। रात्रिकालीन भोजन पारम्परिक रूप से हल्का और श्वेतसार (स्टार्च), दुग्ध-उत्पादों आदि से रहित या न्यून होता है, क्योंकि आयुर्वेद के अनुसार उच्च शर्करा-सूचकांक वाले खाद्य पदार्थ कफ दोष में असन्तुलन उत्पन्न करने की प्रवृत्ति रखते हैं।https://www.ndtv.com/food/8-ayurveda-tips-for-eating-healthy-at-night-1919065 8 Amazing Ayurveda Tips for Eating Healthy at Night यह भी देखें भारतीय व्यंजन हिन्दू धर्म तआरुफ़ सन्दर्भ श्रेणी:भारतीय समाज श्रेणी:भारतीय खाना श्रेणी:भारत का लोकसाहित्य श्रेणी:सांस्कृतिक नृविज्ञान श्रेणी:भारतीय संस्कृति