मट्ठा प्रोटीन

200px|right|एक स्वास्थ्य-आहार की दुकान पर बेचे जा रहे मट्ठा प्रोटीन के डिब्बे. मट्ठा प्रोटीन, मट्ठा से पृथक गोलाकार प्रोटीन का एक मिश्रण, पनीर उत्पादन के उपोत्पादन के रूप में तैयार तरल पदार्थ है। कृन्तकों के कुछ पूर्व-नैदानिक अध्ययनों ने सुझाया है कि मट्ठा प्रोटीन, ग्लूटाथिऑन के उत्पादन को प्रभावित कर सकते हैं और यह शोथरोधी या कैंसररोधी गुणों से युक्त हो सकते हैं; लेकिन, मानव आंकडे उपलब्ध नहीं है।Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, Johnston JM, Badger TM Dietary whey protein protects against azoxymethane-induced colon tumors in male rats Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 10 5 555–8 2001 May 11352868 http://cebp.aacrjournals.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=11352868Xiao R, Carter JA, Linz AL, Ferguson M, Badger TM, Simmen FA Dietary whey protein lowers serum C-peptide concentration and duodenal SREBP-1c mRNA abundance, and reduces occurrence of duodenal tumors and colon aberrant crypt foci in azoxymethane-treated male rats J. Nutr. Biochem. 17 9 626–34 2006 September 16504496 10.1016/j.jnutbio.2005.11.008 https://archive.org/details/sim_journal-of-nutritional-biochemistry_2006-09_17_9/page/626 मानव स्वास्थ्य पर मट्ठा प्रोटीन का प्रभाव काफ़ी दिलचस्प हैं और रोगों के जोखिम को घटाने, या कई रोगों के पूरक उपचार के तौर पर, इस प्रोटीन मिश्रण की जांच की जा रही है। मट्ठा प्रोटीन का सामान्यतः आहार अनुपूरक के रूप में विपणन और अंतर्ग्रहण किया जाता है और वैकल्पिक चिकित्सा समुदाय में इसको विभिन्न स्वास्थ्य दावों का श्रेय दिया जाता है। Therapeutic applications of whey protein 2004 Marshall, K Alternative Medicine Review 136–156 9 2 15253675 हालांकि कुछ दुग्ध एलर्जी के लिए मट्ठा प्रोटीन जिम्मेदार है, पर दूध में प्रमुख प्रत्यूर्जक कैसीन रहे हैं।Wal JM Bovine milk allergenicity Ann. Allergy Asthma Immunol. 93 5 Suppl 3 S2–11 2004 November 15562868 Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA Food allergens Curr Opin Allergy Clin Immunol 1 3 243–8 2001 June 11964696 उत्पादन Whey जब दूध जम जाता है, तो मट्ठा अवशिष्ट रहता है और दूध से घुलनशील सभी तत्व इसमें शामिल होते हैं। यह कुछ खनिजों और दुग्धान्नसार के साथ पानी में दुग्धशर्करा का 5 प्रतिशत घोल है।http://cashkaro.com/blog/whey-protein-ingredients-know-what-it-contains/23583 जानिए किन चीज़ो से बनता है मट्ठा प्रोटीन। https://web.archive.org/web/20180328231702/http://cashkaro.com/blog/whey-protein-ingredients-know-what-it-contains/23583 28 मार्च 2018 28 मार्च 2018 dead"मट्ठा." द एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटैनिका. 15वां संस्करण.1994 पनीर संसाधित करने के बाद इसे हटा दिया जाता है। वसा को हटा देते हैं और फिर मानव खाद्य-पदार्थों के लिए संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण केवल सुखा कर किया जा सकता है, या वसाभ और अन्य ग़ैर प्रोटीन पदार्थों को हटा कर प्रोटीन की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। Advances in modifying and understanding whey protein functionality 2002 Trends in Food Science & Technology 151–9 13 5 EA Davis JP Doucet D McGuffey MK 10.1016/S0924-2244(02)00111-5 2009-05-12 Foegeding, E last1 Foegeding उदाहरण के लिए, झिल्ली को छानने के बाद स्प्रे शुष्कन, मट्ठे से प्रोटीन को अलग करती है।Tunick MH 2008 Whey Protein Production and Utilization. Onwulata CI, Huth PJ Whey processing, functionality and health benefits Ames, Iowa Blackwell Publishing; IFT Press 1–13 http://www.ars.usda.gov/research/publications/Publications.htm?seq_no_115=209388 abstract 29 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20081024002711/http://www.ars.usda.gov/research/publications/Publications.htm?seq_no_115=209388 24 अक्तूबर 2008 live मट्ठे को ताप द्वारा विकृत किया जा सकता है। उच्च ताप (जैसे निर्जीवीकरण प्रक्रिया से जुड़ा सतत 72 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फ़ारेनहाइट) से अधिक उच्च तापमान) मट्ठा प्रोटीन को विकृत करता है। जबकि देसी मट्ठा प्रोटीन जामन या दूध के अम्लीकरण पर एकत्र नहीं होता है, मट्ठा प्रोटीन की विकृति अन्य प्रोटीनों के साथ मिल कर जलांतक पारस्परिक क्रिया को प्रवर्तित और प्रोटीन लप्सी का निर्माण करती है। कुछ लोगों को ताप से विकृत मट्ठे से एलर्जी हो सकती है। अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में मट्ठे की क़ीमत 25-40% कम होती है, लेकिन पनीर उद्योग में उत्पादन की समस्याओं के कारण, मट्ठे का इस्तेमाल प्रायः उतना नहीं किया जाता, जितना कि हो सकता है।Webb BH Whey — A low-cost dairy product for use in candy Journal of Dairy Science 49 10 1310–1313 http://jds.fass.org/cgi/reprint/49/10/1310.pdf PDF 29 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20160304134804/http://jds.fass.org/cgi/reprint/49/10/1310.pdf 4 मार्च 2016 dead संरचना मट्ठा प्रोटीन, मट्ठे से अलग किए हुए गोलाकार प्रोटीन का संग्रह है, जो गाय के दूध से निर्मित पनीर का एक उपोत्पाद है। प्ररूपतः यह बीटा-लैक्टोग्लॉब्युलिन (~ 65%), अल्फ़ा-लैक्टालब्युमिन(~ 25%) और सीरम अलब्युमिन (~ 8%) का मिश्रण है, जो pH से स्वतंत्र, अपने मूल रूप में घुलनशील है। मट्ठे में प्रोटीन अंश (मट्ठे के भीतर कुल सूखे ठोस का लगभग 10%) में प्रमुख प्रोटीन के चार भाग और छोटे प्रोटीन के छह भाग शामिल हैं। मट्ठे के प्रमुख प्रोटीन अंश हैं, बीटा लैक्टोग्लॉब्युलिन, अल्फ़ा-लैक्टालब्युमिन, गोजातीय सीरम अलब्युमिन और प्रतिरक्षक-ग्लॉब्युलिन.Haug A, Høstmark AT, Harstad OM 25 सितंबर 2007 Bovine milk in human nutrition – a review Lipids Health Dis 6 25 10.1186/1476-511X-6-25 17894873 2039733 प्रमुख रूप मट्ठा प्रोटीन आम तौर पर तीन प्रमुख रूपों में मिलता है: सांद्र, वियुक्त और जलापघटितघोल. सांद्र में वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, जैवसक्रिय यौगिक और दुग्धशर्करा के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर होता है - वे 29%-89% वज़न के प्रोटीन होते हैं। वसा तथा दुग्धशर्करा को हटाने के लिए वियुक्त का संसाधन किया जाता है, लेकिन आम तौर पर जैवसक्रिय यौगिकों में ये कम होते हैं - वे 90%+ वजन के प्रोटीन होते हैं। स्वाद में ये दोनों प्रकार, किंचित् दुधिया होते हैं। जलापघटितघोल पाचनपूर्व, आंशिक रूप से जलापघटित मट्ठा प्रोटीन हैं, जिसके परिणामस्वरूप, अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन आम तौर पर उनकी क़ीमत अधिक होती है। अधिक-जलापघटित मट्ठा, मट्ठे के अन्य रूपों से कम प्रतिजनक हो सकता है।Lee YH Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula J. Pediatr. 121 5 Pt 2 S47–50 1992 November 1447634 10.1016/S0022-3476(05)81406-4 वे स्वाद में बहुत कड़वे होते हैं। स्वास्थ्य प्रभाव अमीनो अम्ल के एक स्रोत के रूप में मट्ठा प्रोटीन का उपयोग और हृदय रोग तथा कैंसर जैसे रोगों के जोखिम को कम करने में उसके प्रभाव पर चालू अनुसंधान का ध्यान केंद्रित है।Krissansen GW Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications J Am Coll Nutr 26 6 713S–23S 2007 December 18187438 http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/713S 29 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20090504061348/http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/6/713S 4 मई 2009 dead मट्ठा, अमीनो अम्ल (BCAAs) की शाखित श्रृंखला का स्रोत है, जो सक्रिय मांसपेशियों और प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करने के लिए प्रयुक्त होते हैं।Kimball Scott Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis The Journal of Nutrition http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/136/1/227S 29 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20100412121908/http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/136/1/227S 12 अप्रैल 2010 dead मट्ठा में BCAAs की उच्च मात्रा होती हैRieu, Balage, Sornet, Debras, Et Al. Increased availability of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats. US National Library of Medicine http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17367997?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum. विशेष रूप से, प्रोटीन संश्लेषण को भड़काने वाले नक़ली मार्ग को शुरू करने में ल्यूसिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।Fujita, Dreyer, Drummon, Glynn, cadenas, Et Al. Nutrient signalling in the regulation of human muscle protein synthesis The Journal Physiology http://jp.physoc.org/content/582/2/813.long 29 अक्तूबर 2009 https://web.archive.org/web/20140420062244/http://jp.physoc.org/content/582/2/813.long 20 अप्रैल 2014 dead जब अधिक मात्रा में ल्यूसिन का अंतर्ग्रहण होता है, जैसे कि मट्ठा प्रोटीन पूरकता के साथ, तब प्रोटीन संश्लेषण अधिक उत्तेजित होता है, जिससे स्वास्थ्य-लाभ और तनाव (कसरत) के प्रति अनुकूलन में तेजी आती है।Ha E, Zemel MB Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review) https://archive.org/details/sim_journal-of-nutritional-biochemistry_2003-05_14_5/page/251 J. Nutr. Biochem. 14 5 251–8 2003 May 12832028 मट्ठा प्रोटीन में अमीनो अम्ल सिस्टीन होता है, जिसका उपयोग ग्लूटाथैऑन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बहरहाल, ग्लूटाथैऑन के संश्लेषण के लिए यह अमिनो अम्ल ज़रूरी नहीं है और कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि आहार में सिस्टीन की मात्रा का ग्लूटाथैऑन संश्लेषण पर काफ़ी कम असर होता है।Courtney-Martin G, Rafii M, Wykes LJ, Ball RO, Pencharz PB Methionine-adequate cysteine-free diet does not limit erythrocyte glutathione synthesis in young healthy adult men https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2008-11_138_11/page/2172 J. Nutr. 138 11 2172–8 2008 November 18936215 10.3945/jn.108.093302 तथापि, एक अन्य अध्ययन में सुझाव दिया गया है कि मट्ठा प्रोटीन की बड़ी मात्रा से कोशिकीय ग्लूटाथैऑन स्तर बढ़ सकते हैं।Zavorsky, Kubow, Grey, Riverin, Lands An open-label dose-response study of lymphocyte glutathione levels in healthy men and women receiving pressurized whey protein isolate supplements International Journal of Food Sciences and Nutrition http://www.informaworld.com/smpp/content~db=all?content=10.1080/09637480701253581 ग्लूटाथैऑन एक प्रतिउपचायक है, जो मुक्त कणों से नुक्सान और कुछ विषाक्त पदार्थों से शरीर की रक्षा करता है और जानवरों के अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि दुग्ध प्रोटीन से कैंसर का ख़तरा कम हो सकता है।P.W.Parodi A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention Current Pharmaceutical Design 13 8 813–828 1281-6128 http://www.benthamdirect.org/pages/content.php?CPD/2007/00000013/00000008/0005B.SGM 15 जून 2020 https://web.archive.org/web/20090924133724/http://www.benthamdirect.org/pages/content.php?CPD%2F2007%2F00000013%2F00000008%2F0005B.SGM 24 सितंबर 2009 dead सन्दर्भ 2 बाहरी कड़ियाँ मट्ठा प्रोटीन मट्ठा प्रोटीन स्वास्थ्य-नोट, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो Oziva Protein Powder के फायदे https://smartbajardeal.blogspot.com/2023/09/Best-Oziva-Protein-Powder-For-Hair-Growth.html Best Oziva Protein Powder For Hair Growth in hindi 2023 SMART BAJAR hi 2023-09-21 श्रेणी:शरीर-सौष्ठव पूरक श्रेणी:आहार पूरक श्रेणी:प्रोटीन ja:プロテイン#プロテインの種類