उमामी

vertical उमामी Soy sauce with wasabi.jpg Ripe tomatoes.JPG Umami Snack (41957534).jpeg सॉय सॉस, पके टमाटर और मिसो उमामी घटकों से भरपूर खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं। उमामी (जापानी: うま味 से) पाँच मूल स्वादों में से एक है। यह शोरबों (ब्रॉथ) और पके हुए मांसों में विशेष रूप से मौजूद होता है।https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/7195114/Umami-in-a-tube-fifth-taste-goes-on-sale-in-supermarkets.html Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets Blake H 9 February 2010 The Daily Telegraph 10 February 2011 https://ghostarchive.org/archive/20220111/https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/7195114/Umami-in-a-tube-fifth-taste-goes-on-sale-in-supermarkets.html 11 January 202235–36 लोग उमामी को उन स्वाद रिसेप्टर्स के माध्यम से महसूस करते हैं जो मुख्यतः ग्लूटामेट्स और न्यूक्लियोटाइड्स पर प्रतिक्रिया देते हैं। ये यौगिक मांस के शोरबों और किण्वित (फर्मेंटेड) उत्पादों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं। ग्लूटामेट्स को अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के रूप में खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, जबकि न्यूक्लियोटाइड्स डिसोडियम गुआनिलेट, इनोसिन मोनोफॉस्फेट (IMP) या गुआनोसिन मोनोफॉस्फेट (GMP) के रूप में जोड़े जाते हैं। चूंकि उमामी के अपने अलग रिसेप्टर्स होते हैं, न कि पारंपरिक स्वाद रिसेप्टर्स के संयोजन से उत्पन्न, वैज्ञानिक अब उमामी को एक स्वतंत्र स्वाद मानते हैं।Chaudhari N, Landin AM, Roper SD February 2000 A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor Nature Neuroscience 3 2 113–9 10.1038/72053 10649565 16650588 उन खाद्य पदार्थों में जिनमें उमामी स्वाद प्रबल होता है, शामिल हैं: टमाटर, मशरूम, किण्वित सब्ज़ी प्रोटीन, मांस का अर्क, खमीर अर्क, किमची, चीज़, सॉय सॉस, मछली और शेलफिश (जैसे मॅलडिव्स फिश, कट्सुओबुशी, सार्डिन, एंकोवीज़), दाशी (जापानी शोरबा), तथा अन्य कई ब्रॉथ-आधारित व्यंजन। १९०८ में टोक्यो विश्वविद्यालय के डॉ॰ किकुने एइकेडा ने वैज्ञानिक रूप से ग्लूटामिक अम्ल को उमामी स्वाद का मुख्य कारण पहचाना। इसके अगले वर्ष (१९०९) में इन्होंने और साबुरोस्के सुज़ुकी ने अजीनोमोटो कंपनी की स्थापना कर विश्व का पहला उमामी सीज़निंग—मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)—बाज़ार में उतारा, जो जापान में “अजिनोमोटो” नाम से जाना गया। इसके पश्चात् MSG विश्वभर में विभिन्न व्यंजनों में उमामी बढ़ाने के लिए प्रयुक्त होने लगा।https://edition.cnn.com/travel/article/msg-changing-views-cmd MSG is the most misunderstood ingredient of the century. That’s finally changing CNN https://web.archive.org/web/20250127164039/https://edition.cnn.com/travel/article/msg-changing-views-cmd 27 January 2025 16 May 2025https://japantoday.com/category/features/food/what-is-umami-the-mysterious-taste-of-japanese-cooking What is umami, the mysterious taste of Japanese cooking? Japan Today https://web.archive.org/web/20250215074906/https://japantoday.com/category/features/food/what-is-umami-the-mysterious-taste-of-japanese-cooking 15 February 2025 16 May 2025https://japannews.yomiuri.co.jp/features/japan-focus/20210413-71775/ Kanagawa: Unmasking science, history behind umami Yomiuri Shimbun https://web.archive.org/web/20250116020815/https://japannews.yomiuri.co.jp/features/japan-focus/20210413-71775/ 16 January 2025 16 May 2025https://www.ajinomoto.com/aboutus/history History Ajinomoto https://web.archive.org/web/20250421202224/https://www.ajinomoto.com/aboutus/history 21 April 2025 16 May 2025 २००० में मियामी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने जीभ पर उमामी रिसेप्टर्स की उपस्थिति की पुष्टि की, और २००६ में अजिनोमोटो के शोध प्रयोगशालाओं ने समान रिसेप्टर्स को पेट में भी खोजा।कड़ी=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Kikunae_Ikeda.jpg|अंगूठाकार|किकुने एइकेडा उत्पत्ति उमामी शब्द जापानी (うま味) से आया है, जिसका अनुवाद “सुखद स्वादिष्ठ स्वाद” किया जा सकता है।http://nihongo.monash.edu/cgi-bin/wwwjdic EDICT's entry for umami Breen J 5 December 2017 6 दिसंबर 2017 https://web.archive.org/web/20171206154427/http://nihongo.monash.edu/cgi-bin/wwwjdic dead यह नवशब्द १९०८ में रसायनशास्त्री किकुने एइकेडा ने “उमाई” (うまい, ‘स्वादिष्ट’) से व्युत्पन्न कर गढ़ा था। 旨味 (जहाँ 味 “स्वाद” को जोड़कर) शब्द आमतौर पर किसी खाद्य की स्वादिष्टता के सामान्य संदर्भ में उपयोग होता है।http://www.jsrae.or.jp/annai/yougo/188.html うま味 (umami) Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 5 June 2017http://umamibook.net/what-is-umami What is umami? Columbia University Press 5 June 2017http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/umami Umami Cambridge Dictionary कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी प्रेस 1 January 2011 संदर्भ Torii K, Uneyama H, Nakamura E Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut-brain axis due to efficient digestion and absorption Journal of Gastroenterology 48 4 442–51 April 2013 23463402 3698427 10.1007/s00535-013-0778-1 https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/apr/09/umami-fifth-taste Umami: why the fifth taste is so important Fleming A The Guardian 9 April 2013 18 February 2017 Jufresa L Umami (Mapa de las lenguas) Spain Penguin Random House Grupo Editorial México es 978-607-31-2817-9 February 16, 2015 ebook April 2014 ebook Mouritsen JD, Drotner J, Styrbæk K, Mouritsen OG Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste United States en Columbia University Press 35–36 10.7312/mour16890 10.7312/mour16890 978-0-231-53758-2 Nelson G, Chandrashekar J, Hoon MA, Feng L, Zhao G, Ryba NJ, Zuker CS An amino-acid taste receptor https://archive.org/details/sim_nature-uk_2002-03-14_416_6877/page/198 Nature 416 6877 199–202 March 2002 11894099 10.1038/nature726 1730089 2002Natur.416..199N Delay ER, Beaver AJ, Wagner KA, Stapleton JR, Harbaugh JO, Catron KD, Roper SD Taste preference synergy between glutamate receptor agonists and inosine monophosphate in rats Chemical Senses 25 5 507–15 October 2000 11015322 10.1093/chemse/25.5.507 free https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15819485 Sweet, Sour, Salty, Bitter ... and Umami National Public Radio (NPR) 5 November 2007 Krulwich R बाहरी कड़ियाँ उमामी सूचना केंद्र, टोक्यो, २०१६(अंग्रेज़ी में) श्रेणी:जापानी शब्द श्रेणी:स्वाद श्रेणी:सीएस1 स्पेनिश-भाषा स्रोत (es) श्रेणी:जापानी भाषा पाठ वाले लेख