तंदूर की रोटी

तंदूर की रोटी KashgarNaan.jpg 220px चीन में तंदिर नान काशगर में पाक इराक (प्राचीन मेसोपोटामिया), भारत, पाकिस्तान (सिंधु घाटी सभ्यता] आटा तंदूर की रोटी को तंदूर नामक मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है।http://kabobcentral.com/tandoorbpage.html https://web.archive.org/web/20141006102033/http://kabobcentral.com/tandoorbpage.html 6 अक्तूबर 2014 - http://www.malatyahaber.com/haberler/templates/malatya-new.asp?articleid=15738&zoneid=7&y= Archived copy 2011-01-06 dead https://web.archive.org/web/20081221143719/http://www.malatyahaber.com/haberler/templates/malatya-new.asp?articleid=15738&zoneid=7&y= 2008-12-21 इतिहास एक तंदूर ओवन में खाना पकाने के लिए लगभग पांच सहस्राब्दी के लिए किया गया है। पकाया भोजन के संकेत के साथ एक मिट्टी के ओवन के अवशेषों को कालीबंगन के सिंधु नदी घाटी स्थल, https://books.google.com/books?id=eK1uGVxmEiUC&lpg=PP1&pg=PA105#v=onepage&q&f=false Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi Sanghvi Vir 2004 Penguin Books India 9780143031390- http://www.slate.com/articles/life/food/2013/01/indus_civilization_food_how_scientists_are_figuring_out_what_curry_was_like.html The Mystery of Curry Lawler Andrew 2013-01-30 19 नवंबर 2019 https://web.archive.org/web/20181007095932/http://www.slate.com/articles/life/food/2013/01/indus_civilization_food_how_scientists_are_figuring_out_what_curry_was_like.html 7 अक्तूबर 2018 live- http://www.intach.org/pdf/virasat-april-june2017-eng.pdf Virasat Ritu Grishm 19 नवंबर 2019 https://web.archive.org/web/20180702204548/http://www.intach.org/pdf/virasat-april-june2017-eng.pdf 2 जुलाई 2018 dead- https://economictimes.indiatimes.com/magazines/panache/how-archaeologists-across-the-country-are-unearthing-the-food-of-ancestors-to-shed-light-on-the-evolution-of-eating/articleshow/58085366.cms How archaeologists across the country are unearthing the food of ancestors to shed light on the evolution of eating Bhuyan Avantika 2017-04-09 19 नवंबर 2019 https://web.archive.org/web/20180702210120/https://economictimes.indiatimes.com/magazines/panache/how-archaeologists-across-the-country-are-unearthing-the-food-of-ancestors-to-shed-light-on-the-evolution-of-eating/articleshow/58085366.cms 2 जुलाई 2018 live और वर्तमान अफगानिस्तान, पाकिस्तान, उत्तर-पश्चिम भारत, ईरान और मध्य एशिया के अन्य स्थानों में खुदाई की गई है।Indian Grill: The Art of Tandoori Cooking Chandra Smita The Ecco Press 1999 978-0880016872 Manhattan https://archive.org/details/indiangrill00smit तंदूर को संस्कृत साहित्य में कंदू के रूप में संदर्भित किया गया है, जिसमें तंदूरी पार्च्ड, भुना हुआ व्यंजन कंदू पक्वा (तंदूर में भुना हुआ जैसे अनाज, मांस आदि) को कोयले पर भूनने के रूप में वर्णित किया गया है जिसे अंगारा पक्वा कहा गया है। https://books.google.com/?id=1Hp1MX8d8osC&pg=PA201&dq=kandu+pakva#v=onepage&q=kandu%20pakva&f=false A Sanskrit-English Dictionary: ...with Special Reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-saxon... Monier-Williams Monier 1872 Clarendon तंदूर ओवन औसत भारतीय घर में प्रचलित नहीं हैं क्योंकि वे बनाना, स्थापित करना और बनाए रखना महंगा है। An Invitation to Indian Cooking Jaffrey Madhur Knopf 2011 978-0375712111 New York City शहरी क्षेत्रों में प्रामाणिक तंदूरी भोजन अक्सर विशिष्ट रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। हालांकि, भारत के ग्रामीण इलाकों जैसे पंजाब में, तंदूर ओवन को एक सामाजिक संस्था माना जाता है, क्योंकि तंदूर ओवन समुदाय के बीच साझा किया जाता है। महिलाएं अपने पड़ोसियों और दोस्तों से मिलने के लिए अपने विवाहित मीट के साथ अटा के साथ ओवन जगह पर जाती हैं, ताकि वे खाना पकाने के लिए अपने भोजन की प्रतीक्षा करते हुए कहानियों को समझा सकें और साझा कर सकें।India with Passion: Modern Regional Home Food https://archive.org/details/indiawithpassion0000malh Malhi Manju Interlink Pub Group Inc 2005 978-1566566094 Northampton शहरों में लोग एक बार इस सामाजिक गतिविधि में लगे थे, लेकिन जैसे-जैसे इन क्षेत्रों में व्यवसाय और व्यावसायिकता बढ़ी, सांप्रदायिक तंदूर ओवन दुर्लभ हो गए हैं। असामान्य रूप से नहीं, लोग अपने स्थानीय बेकरियों के लिए वहाँ उचित मूल्य पर खाना पकाने के लिए भोजन लाते हैं। भौतिक और रासायनिक संरचना सुगंध, गंध, रूप, रंग, आकार और समग्र बनावट सामान्य विशेषताएं हैं जो तंदूर ब्रेड के उत्पादकों द्वारा अनुकूलित हैं। तंदूर ब्रेड की बनावट और गुणवत्ता गेहूं प्रोटीन के प्रतिशत, आवश्यक अमीनो एसिड की संख्या और रोटी में मौजूद आटे के प्रकार से निर्धारित होती है। Galali Yaseen 2014 Quality and Shelf-life of Pita and Tandoor Breads Supplemented with Three Novel Functional Ingredients https://pearl.plymouth.ac.uk/handle/10026.1/2898 Plymouth University Pearl 19 नवंबर 2019 https://web.archive.org/web/20181224074238/https://pearl.plymouth.ac.uk/handle/10026.1/2898 24 दिसंबर 2018 deadhttp://vuir.vu.edu.au/id/eprint/15371 Wheat and flour properties affecting tandoori bread quality Hasmi Irfan A. 1996 vuir.vu.edu.au Werribee, Australia: Victoria University of Technology 2018-03-06 विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि आटे की रासायनिक और जैव रासायनिक संरचना तंदूर की रोटी में अन्य अवयवों के साथ बातचीत करने की आटा की क्षमता को प्रभावित करती है। प्रतिक्रिया सतह कार्यप्रणाली एक ऐसी प्रक्रिया है जो लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखने वाले तालुमूल तंदूर ब्रेड के विकास की अनुमति देती है और इसमें कम से कम पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। Chawda Shruti Tarafdar Abhrajyoti Sinha Alok Mishra Brijesh Kumar 2017 Profiling and Health Risk Assessment of PAHs Content in Tandoori and Tawa Bread from India Polycyclic Aromatic Compounds 1–12 10.1080/10406638.2017.1349679 तंदूर की रोटी की इष्टतम संवेदी और रासायनिक स्थिरता के लिए, पानी का स्तर 720 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम है, प्रोटीन सांद्रता 10.3% से 11.5% तक है, 1.2 और 1.6% के बीच नमक जोड़ा जाता है, और रोटी 330 से 450 तक के तापमान में बेक की जाती है डिग्री सेल्सियस। सन्दर्भ श्रेणी:रोटियाँ श्रेणी:मध्य पूर्वी खाना श्रेणी:लेवंटाइन खाना श्रेणी:इराक़ी खाना श्रेणी:दक्षिण एशियाई खाना श्रेणी:मध्य एशियाई खाना