बोज़बाश

thumb|कुफ्ता बोज़बाश thumb|तिका बोज़बाश बोज़बाश (hy բոզբաշ hy bozˈbɑʃ Hy-բոզբաշ.ogg; az bozbaş az bozˈbɑʃ LL-Q9292 (aze)-Zardabi Bakuvi-bozbaş.wav; fa آبگوشت بزباش) एक पारंपरिक मांस का स्टू (जिसे सूप के रूप में भी वर्णित किया जाता है) है जो आर्मेनिया, अज़रबैजान और ईरान में लोकप्रिय है।Ghanoonparvar 1989 425Bender 2014 इतिहास और व्युत्पत्ति बोज़बाश अज़रबैजानी मूल का शब्द है। यह अज़रबैजानी शब्द बोज़ (हल्का भूरा) और बाश (सिर) से लिया गया हो सकता है, जो पकने के बाद व्यंजन के हल्के रंग की ओर इशारा करता है।Ghanoonparvar 1989 425 पकवान का कुफ्ता संस्करण पकने पर एक भूरे सिर जैसा दिखता है।Rahmanova Leyla Azerbaijan: Culture & Cuisine https://archive.org/details/guestinazerbaija0000lutt 2014 Saqi Books 978-3868323160 58 बोज़बाश ईरानी व्यंजन आबगूश्त-ए सब्ज़ी का अज़रबैजानी नाम भी है।Ghanoonparvar 1989 425 घानूनपरवर बताते हैं कि बोज़बाश को ईरानी व्यंजनों में "अपेक्षाकृत देर" से पेश किया गया था; नासर अल-दीन शाह क़ाजार (1848–1896) के रसोइए मिर्ज़ा अली-अकबर खान संभवतः इसका उल्लेख करने वाले पहले व्यक्ति थे।Ghanoonparvar 1989 425 उन्होंने इसे मांस के स्टू और सूप के एक समूह के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया, जिसे अक्सर ठंडा खाया जाता था।Ghanoonparvar 1989 425 विलियम पोखलेबकिन के अनुसार, बोज़बाश सबसे लोकप्रिय अर्मेनियाई सूप है।Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов / (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 304 с. सामग्री और तैयारी thumb|अर्मेनियाई व्यंजनों में बोज़बाश अज़रबैजान में, बोज़बाश की कई किस्में हैं, जैसे कुफ्ता और तिका (या पारचा) बोज़बाश, जो मेमने या गोमांस से बनाया जाता है।Davidson Alan Jaine Tom The Oxford Companion to Food 2013 2 Oxford University Press 978-0192806819 https://www.oxfordreference.com/display/10.1093/acref/9780192806819.001.0001/acref-9780192806819-e-0123?rskey=gxoYja&result=6Buell Paul David https://books.google.com/books?id=rizvDwAAQBAJ&dq=bozbash+Azerbaijan&pg=PA251 Crossroads of Cuisine: The Eurasian Heartland, the Silk Roads and Food Anderson Eugene N. Moya Montserrat de Pablo Oskenbay Moldir 2020-11-04 BRILL 978-90-04-43210-9 en एलन डेविडसन अज़रबैजानी व्यंजनों में बोज़बाश का वर्णन इस प्रकार करते हैं:Davidson Alan Jaine Tom The Oxford Companion to Food 2013 2 Oxford University Press 978-0192806819 https://www.oxfordreference.com/display/10.1093/acref/9780192806819.001.0001/acref-9780192806819-e-0123?rskey=gxoYja&result=6 मीटबॉल को बोज़बाश नामक प्रसिद्ध सूप/स्टू में शामिल किया जा सकता है (आर्मेनिया भी देखें), जो पूरे [काकेशस] क्षेत्र में ऐसे व्यंजन बनाने की प्रवृत्ति का उदाहरण देता है जो सूप और स्टू के बीच की सीमा पर होते हैं। घानूनपरवर बोज़बाश के संबंध में उल्लेख करते हैं:Ghanoonparvar 1989 425 यह मांस (आमतौर पर मेमने), लाल या सफेद सेम, हरी सब्जियां, जड़ी-बूटियों (जैसे, अजमोद, मेथी, पुदीना), प्याज और लीक, सूखे नींबू (लीमू-ए ओमानी), और मसालों (मुख्यतः नमक, काली मिर्च, और हल्दी) के साथ बनाया जाता है। इन सामग्रियों को कई घंटों तक धीमी आंच पर पानी में एक साथ उबाला जाता है। अधिकांश आबगूश्त की तरह, जब सामग्री पूरी तरह से पक जाती है, तो ठोस पदार्थों को आमतौर पर हटा दिया जाता है और एक गूदे में मैश कर लिया जाता है, जिसे गूश्त-ए कूबीदे कहा जाता है। शोरबा और गूदे को फिर अलग से चपटी ब्रेड और अचार वाली हरी-सब्जी की चटनी के साथ परोसा जाता है। अर्मेनियाई व्यंजनों में, काकेशस के बाहर शायद ही कभी देखा जाने वाला एक रूप है, शूशिन बोज़बाश, जो मेमने, श्रीफल, सेब और पुदीने से बनाया जाता है।Davidson 2014 37 अन्य अर्मेनियाई किस्मों में सिसियन बोज़बाश, येरेवन बोज़बाश, एच्मियादज़िन बोज़बाश, और विंटर बोज़बाश शामिल हैं।Հայկական ճաշեր, Армянская кулинария Armenian cuisine 1960 Piruzyan Aram S. Aram Piruzyan Moscow, USSR Gostorgizdat 51 https://armeniansite.ru/books/Pirusyan%20-%20Armyanskaya%20kulinaria.pdf ru सन्दर्भ स्रोत * Bender David A. David A. Bender A Dictionary of Food and Nutrition 2014 Oxford University Press 978-0191752391 4 http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780191752391.001.0001/acref-9780191752391-e-812?rskey=jpyQPy&result=1 Bozbash * Davidson Alan Jaine Tom Alan Davidson (food writer) Tom Jaine The Oxford Companion to Food https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_w2w6 2014 Oxford University Press 978-0199677337 3 * BOZBĀŠ Ghanoonparvar Mohammad R. M.R. Ghanoonparvar http://www.iranicaonline.org/articles/bozbas-azeri-turkish-name-for-an-iranian-dish-abgust-e-sabzi 4 4 425 श्रेणी:लैम और मटन व्यंजन श्रेणी:अर्मेनियाई सूप श्रेणी:अज़रबैजानी सूप श्रेणी:ईरानी सूप श्रेणी:अज़रबैजानी स्टू श्रेणी:ईरानी स्टू