बकलावा

बकलावा Baklava(1).png 250px ग़ाज़ियांतेप से पिस्ता बकलावा मिष्ठान्न ठंडा, कमरा तापमान या गर्म फ़ीलो पेस्त्री, मेवा, सिरप veg बकलावा एक लोकप्रिय मीठी पेस्ट्री है। इसे मैदे की कई सतहों को कटे अखरोट, पिस्ता जैसे मेवे से भरकर, चीनी या मधु की चाशनी से मीठा किया जाता है। भारत में इसे खाजा के नाम से जाना जाता है, पहले विवाहों में इसका उपयोग किया जाता रहा था। व्युत्पत्ति बकलावा शब्द का मूल है उस्मानी तुर्की शब्द ota باقلوا, जिसका प्रथम उपयोग 1501 में ota بقلغی रूप में था। बकलावा और प्राचीन यूनानी मिठाइयों गास्त्रिस (grc γάστρις)Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, γάστρις Perseus Digital Library https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3Dga%2Fstris el 20 December 2025, कोप्ते सेसामिस (grc κοπτὴ σησαμίς), और कोप्तोन (grc κοπτόν) के बीच भी कुछ सामानताएँ हैं, जो डीपनोसोफिस्टे की पुस्तक XIV में पाई जाती हैं । हालाँकि, वहाँ नुस्खा मेवों और शहद की भराई के लिए है , जिसमें शहद और पिसे हुए तिल की ऊपरी और निचली परत होती है, जो आधुनिक पेस्टेली या हलवा के सामान है , और इसमें आटा नहींं होता है, निश्चित्त रूप से परतदार आटा नहींं। इसी तरह की एक और मिठाई गुल्लाच है , जो तुर्की व्यंजनों में पाई जाती है और कुछ लोगों द्वारा इसे बकलावा का मूल माना जाता है। [ २५ ] इसमें फिलो आटे की परतें होती हैं जिन्हें एक-एक करके गर्म दूध में चीनी के साथ डाला जाता है । इसे अखरोट और ताजे अनार के साथ परोसा जाता है और आमतौर पर रमजान के दौरान खाया जाता है। गुल्लाच का पहला ज्ञात दस्तावेजीकरण १३३० में लिखे गए एक खाद्य और स्वास्थ्य्य मैनुअल में मिलता है, जिसमें मंगोल खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिसे यिनशान झेंग्याओ (飮膳正要, भोजन और पेय के महत्त्वपूर्ण सिद्धांत ) कहा जाता है, जिसे युआन राजवंश के एक जातीय मंगोल दरबारी आहार विशेषज्ञ हू सिहुई ने लिखा था । हालाँकि बकलावा का इतिहास अच्छी तरह से प्रलेखित नहींं है, ऐसा कहा जाता है कि बकलावा का एक प्राचीन संस्करण बीजान्टिन साम्राज्य में तैयार किया गया था , जबकि इसका तुर्की संस्करण संभवतः कॉन्स्टेंटिनोपल (आधुनिक इस्तांबुल ) में टोपकापी पैलेस की शाही रसोई में विकसित किया गया था । सुल्तान रमजान के महीने की हर १५ तारीख को बकलावा अलयी नामक एक औपचारिक जुलूस में जेनिसरीज को बकलावा की थालियाँ भेंट करते थे। तैयारी बकलावा बनाने के लिए बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है। बलूत के आकार में कटा हुआ बकलावा बकलावा आमतौर पर बड़े पैन में तैयार किया जाता है। पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से अलग की गई फिलो आटे की कई परतें पैन में बिछाई जाती हैं।Smith Andrew The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America OUP USA 31 January 2013 978-0-19-973496-2 https://books.google.com/books?id=DOJMAgAAQBAJ&pg=PA111 20 December 2025 इसके ऊपर कटे हुए मेवों की एक परत रखी जाती है,आमतौर पर अखरोट या पिस्ता , लेकिन कभी-कभी हेज़लनट और बादाम का भी उपयोग किया जाता है, फिर फिलो की और परतें। अधिकांश व्यंजनों में फिलो और मेवों की कई परतें होती हैं, हालांकि कुछ में केवल ऊपर और नीचे की पेस्ट्री होती है। पकाने से पहले, आटे को नियमित टुकड़ों में काटा जाता है, जो अक्सर समांतर चतुर्भुज (लोज़ेंज के आकार के), त्रिभुज, हीरे के आकार के या आयताकार होते हैं। पकाने के बाद, पके हुए बकलावा पर एक चाशनी डाली जाती है, जिसमें शहद , गुलाब जल या संतरे का पानी शामिल हो सकता है , और उसे सोखने दिया जाता है। बकलावा आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, और अक्सर इसे पिसे हुए मेवों से सजाया जाता है। सन्दर्भ श्रेणी:बकलावा श्रेणी:अल्बानियाई खाना श्रेणी:अल्जीरियाई खाना श्रेणी:अरब खाना श्रेणी:असीरियाई खाना श्रेणी:अज़रबैजानी खाना श्रेणी:बाल्कन खाना श्रेणी:साइप्रसी खाना श्रेणी:मिस्री खाना श्रेणी:जॉर्जियाई खाना श्रेणी:ईरानी खाना श्रेणी:कोसोवी खाना श्रेणी:कुर्दी खाना श्रेणी:मैसिडोनियाई खाना श्रेणी:मध्य पूर्वी खाना श्रेणी:उस्मानी खाना श्रेणी:सर्बियाई खाना श्रेणी:ट्यूनीशियाई खाना श्रेणी:उज़्बेकिस्तानी खाना श्रेणी:यमनी खाना श्रेणी:आर्मीनियाई मिठाइयाँ श्रेणी:यूनानी मिठाइयाँ श्रेणी:यूनानी मिठाइयाँ श्रेणी:तुर्की मिठाइयाँ श्रेणी:मधु के पकवान श्रेणी:ईरानी पेस्टरी श्रेणी:तुर्की शब्द