पखाल

पखाल 260px पखाल करी पत्ते, जीरा और तली हुई मिर्च के साथ अलू - पर्वल भजा और बड़ी भाजा के साथ पकाया जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप ओड़िशा गरम पखाल, जीरा पखाल, बासी चावल, दही पखाल गरम और ठंडा भात (उबला हुआ चावल) veg अंगूठाकार| यह सामान्य ग्रीष्मर्तु का ओड़िया व्यंजन है। पखाल के साथ सब्ज़ी (ओड़िया में भजा) और शीतल आम स्लाइस की एक जोड़ी। 'भजा' में सब्ज़ियाँ अलग-अलग हो सकती हैं। यहाँ पर मसालों के साथ आलू और पर्वल हैं। यह दोपहर का भोजन अक्सर पूर्वी भारत में गर्मी को मात देने के लिए पसन्द किया जाता है। अंगूठाकार| ओड़िया पखाल अंगूठाकार| दही पखाल पखाल (or ପଖାଳ) एक भारतीय भोजन के लिए ओड़िया शब्द है, जिसमें पके हुए चावल (भात) के प्रक्षालन के पश्चात् पानी में किण्वित किया जाता है। तरल भाग को तोराणि के नाम से जाना जाता है।J. Tharu, Lalita Susie, Ke Women Writing in India: The twentieth century. Vol II 1993 Feminist Press 9781558610293 688 https://books.google.com/books?id=OjZYf9Xf9bcC&lpg=PA422&dq=pakhala%20orissa&pg=PA422#v=onepage&q=pakhala%20orissa&f=false 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20140627103729/http://books.google.com/books?id=OjZYf9Xf9bcC#v=onepage&q=pakhala%20orissa&f=false 27 जून 2014 live यह ओड़िशा , बंगाल , असम , झारखंड , छत्तीसगढ़ और तमिल नाडु में लोकप्रिय है। तमिलनाडु में इसे पझैया सदम कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए बंगाली नाम है पान्ता भात, छत्तीसगढ़ में यह बोर भात कहा जाता है, http://www.rkmp.co.in/general-domain/rice-in-human-nutrition/pakhal संग्रहीत प्रति 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20150402092507/http://www.rkmp.co.in/general-domain/rice-in-human-nutrition/pakhal 2 अप्रैल 2015 live में झारखण्ड भाषाई समुदायों जैसे नामों का उपयोग पानी भात, पखाल या पखाल, और असम में यह कहा जाता है पोइता भात । http://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp संग्रहीत प्रति 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20180901080459/https://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp 1 सितंबर 2018 live ग्रीष्मर्तु में तापाघात से रक्षा हेतु पखाल खाने की परामर्श दी गई है। एक पारम्परिक ओड़या व्यंजन, यह चावल, दही, ककड़ी, जीरा ,तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों से तैयार की जाती है। यह लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है - जैसे आलू, बैंगन, बुराड़ी और साग भजा या तली हुई मछली । शब्द-साधन "पखाळ" शब्द पाली शब्द "पाखाळिता" (or ପଖାଳିତା) और साथ ही संस्कृत शब्द "प्रक्षाळन" जिसका अर्थ है "धोना"। पखाल शब्द का प्रयोग अर्जुन दास की ओड़िया कविताओं में उनकी साहित्यिक कृति 'कल्पलता' (1520-1530 ई.) में किया गया था।Panda Shishir Kumar Medieval Orissa: a socio-economic study 1991 Mittal Publications 9788170992615 152 https://books.google.com/books?id=C_LT5Q-f3YEC&lpg=PA94&dq=pakhala%20orissa&pg=PA94#v=onepage&q=pakhala%20orissa&f=false इतिहास यह अज्ञात है जब पखाल को पहली बार पूर्वी भारत के दैनिक आहार में शामिल किया गया था, लेकिन इसे पुरी के भगवान जगन्नाथ मंदिर की विधि में लगभग 10वीं शताब्दी में शामिल किया गया था। पखाल भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी भाग (नेपाल और म्यान्मार के कुछ हिस्सों सहित) में खाया जाता है। वर्गीकरण जीरा पखाल तले हुए जीरे को पखाल में करी पत्ते के साथ मिलाकर बनाया जाता है। http://spicezee.zeenews.com/gourmet/story937.htm जीरा पाखला 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20161122153821/http://spicezee.zeenews.com/gourmet/story937.htm 22 नवंबर 2016 dead http://www.vahrehvah.com/Jeera+Pakhala:516 जीरा पाखला 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20130831062229/http://www.vahrehvah.com/Jeera+Pakhala:516 31 अगस्त 2013 live http://www.orissadiary.com/orissa_cusine/Jeera%20Pakhala.htm जीरा पाखला 9 मार्च 2019 https://web.archive.org/web/20160305192434/http://www.orissadiary.com/orissa_cusine/Jeera%20Pakhala.htm 5 मार्च 2016 dead दही पखाल को दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है। दही पखलाजून 2020 InternetArchiveBot बड़ि चुरा को पाखला के साथ साइड डिश के रूप में लिया जाता है। गरम पखाल आमतौर पर चावल बनाने के बाद या गर्म चावल के साथ तुरंत पानी डालकर बनाया जाता है। बासी पखाल चावल को पानी में मिला कर बनाया जाता है जिसे आमतौर पर रात भर रखा जाता है और अगले दिन खाया जाता है। पखाल का यह प्रकार तैयारी की पारंपरिक पद्धति का अनुसरण करता है। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए लोग इसे बड़ि चूरा के साथ प्याज़ और नींबू के साथ भी खाते हैं। तैयारी पकवान आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएं, फिर ठंडा करें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, तेल की एक चुटकी गरम करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से भूनें। इस छौंक या तड़के को खट्टे दही के साथ पखाल के कटोरे में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां और नमक मिला सकते हैं। अधिक ज़िंग जोड़ने के लिए, मछली फ्राई या सुखुआ पोडा (सूखी मछली तली हुई), साग भजा, बड़ि चुरा (एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जो उड़द या काले चने के घोल से बना होता है) को धूप में सुखाकर छोटे नट्स के रूप में सुखाकर चुना जा सकता है सेवा) और भी बहुत कुछ। जीरा तले हुए हैं, एक ठीक पाउडर में जमीन और धनिया पत्ती और नमक के साथ दही में जोड़ा जाता है। इसे कभी-कभी फिश फ्राई और पालक के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक तैयारी पखाल थोड़ा किण्वित चावल है। चावल पकाया जाता है, पानी को थोड़ा पुराने पखाल के साथ जोड़ा जाता है (दूध और पुराने दही का उपयोग करके दही बनाने के समान)। तैयारी के 8 से 12 घंटे बाद परोसा जाने वाला पखाल सबसे अच्छा होता है; इस मामले में, किसी भी पुराने पखाल को चावल में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि किण्वन आमतौर पर चावल को पानी में रखने के ६ घंटे बाद होता है। आमतौर पर जले हुए आलू (उबला हुआ भी इस्तेमाल किया जाता है) और अन्य तली हुई सब्जियाँ या तली हुई मछली पखाल के साथ परोसी जाती है। आधुनिक समय की भिन्नता है कि इसे किण्वित करने के बजाय दही को जोड़ा जाए। विश्व पखाल दिवस २० मार्च को दुनिया भर में ओड़िशा द्वारा पखाल दिवस घोषित किया जाता है। http://eodisha.org/march-20-declared-pakhala-dibas-universal-pakhala-day-odias-worldwide-pakhal-odisha-food/ March 20 Is Declared As Pakhala Dibas (Universal Pakhala Day) By Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - latest Odisha News - Business - Culture -Art - Travel 19 March 2014 Eodisha.org 4 October 2016 https://web.archive.org/web/20161005132402/http://eodisha.org/march-20-declared-pakhala-dibas-universal-pakhala-day-odias-worldwide-pakhal-odisha-food/ 5 अक्तूबर 2016 dead http://incredibleorissa.com/pakhala-divas/ Pakhala Dibasa to be celebrated by Odias all over the world on 20 March Incredible Odisha 17 March 2016 Incredibleorissa.com 4 October 2016 https://web.archive.org/web/20161006040646/http://incredibleorissa.com/pakhala-divas/ 6 अक्तूबर 2016 dead ओड़िया भोजन को बढ़ावा देने के लिए ओडिशा के लोगों ने २० मार्च को पखाल दिवस के रूप में मनाने का फैसला किया। ओडिशा के पारंपरिक भोजन के साथ गर्मियों के मौसम का स्वागत करने के लिए लोग २० मार्च को पखाल खाते हैं। यह भी देखें Food भारतीय व्यंजनों की सूची कांजी ओडिशा के भोजन संदर्भ बाहरी कड़ियाँ यूनिवर्सल पखला दिवस उड़िया पखला दिबस पाखा Pak भात पानी चावल ओडिशा का पाखला भाटा श्रेणी:भारतीय चावल के पकवान श्रेणी:ओड़िया खाना श्रेणी:Pages with unreviewed translations