रस्सम

Rasam Rasam.JPG तिलि सारु, सात्रमुधु, चारु, चाटाम्बडे भारत तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल, महाराष्ट्र, तेलंगाना, ओडिशा गरम कोकम, कुडमपुली, गुड़, इमली, टमाटर और दाल 256px|right|thumb|गरमा-गरम रस्सम रसम दक्षिण भारत का एक मसालेदार, सूप जैसा व्यंजन है। इसे आमतौर पर चावल के साथ एक सहायक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन में रसम, सांभर और चावल वाले भोजन क्रम का एक हिस्सा है। रसम (तमिल: ரசம்), जिसे कन्नड़ में तिलि सारु (Thili saaru), तेलुगु में चारु (Chaaru) और तमिल में चाटामुदु या सात्रमुधु (சாற்றமுது) कहा जाता है|https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/rasam-525477.html https://web.archive.org/web/20091102032513/http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/rasam-525477.html 2009-11-02 dead Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent 4 April 2014 रसम का स्वाद सांभर से अलग होता है, जिसका मुख्य कारण इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले विशिष्ट मसाले और अन्य स्वादवर्धक सामग्री हैं। इसकी स्थिरता सांभर की तुलना में अधिक पतली और पानी जैसी होती है। तैयार रसम को ठंडा करके तथा रसम पेस्ट के रूप में बोतलों में भरकर व्यावसायिक रूप से भी बेचा जाता है।http://timesofindia.indiatimes.com/business/india-business/NRN-funded-startup-to-retail-rasam-sattu-in-packs/articleshow/45635440.cms NRN-funded startup to retail rasam, sattu in packs The Times Of India 25 December 2014 रसम का एक एंग्लो-इंडियन रूप मुलिगटॉनी (Mulligatawny) नामक सूप जैसा व्यंजन है। इसका नाम तमिल शब्द मिलगु तन्नी से निकला है।Mulligatawny soup, meatball curry and more: The hybrid culinary inventions of Anglo-Indians https://www.newindianexpress.com/web-only/2023/may/06/mulligatawny-soup-meatball-curry-and-more-the-hybrid-culinary-inventions-of-anglo-indians-2572697.html 2023-11-01 The New Indian Express उत्पत्ति thumb|right|विभिन्न सजावटी सामग्री के साथ रसम “रसम” नाम संस्कृत के “रस” (रस) शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ “रस”, “सार”, “द्रव” या “सत्त्व” होता है। सौंदर्यशास्त्र के संदर्भ में प्रयुक्त अंग्रेज़ी शब्द rasa की उत्पत्ति भी इसी संस्कृत शब्द से हुई है। तमिल और मलयालम में इसे रसम कहा जाता है, जबकि कन्नड़ में इसे तिलि सारु (Thili sāru) कहा जाता है। कन्नड़ शब्द तिलि का अर्थ “पतला” या “पानी जैसा” और सारु का अर्थ “करी” या “शोरबा” होता है। तेलुगु का चारु (చారు) शब्द “सार”, “रस” या “तत्व” के अर्थ में प्रयुक्त होता है और इसी से आगे चलकर इसका अर्थ “रस” या “सूप” भी हुआ।Kitchen Hebbars 2019-12-20 thili saaru recipe karnataka style instant tomato rasam dal rasam https://hebbarskitchen.com/thili-saaru-recipe-karnataka-style/ 2025-03-06 Hebbar's Kitchen en-USAruna 2013-02-06 Chaaru (Andhra Rasam) - 1 https://aahaaramonline.com/chaaru-andhra-rasam-1/ 2025-03-06 ãhãram en-GB दक्षिण भारतीय घरों में रसम से सामान्यतः ऐसे सूप जैसे व्यंजन का अर्थ लिया जाता है, जिसे कोकम या इमली, टमाटर और दाल से तैयार किए गए खट्टे-मीठे शोरबे में विभिन्न मसाले और सजावटी सामग्री मिलाकर बनाया जाता है। सामग्री रसम मुख्य रूप से किसी खट्टी आधार सामग्री से तैयार किया जाता है। क्षेत्र के अनुसार कोकम, मालाबार इमली (कुडमपुली), इमली, वाटे हुलि पाउडर, अंबुला या अमचूर (सूखा कच्चा आम) का उपयोग किया जा सकता है। रसम में दाल का शोरबा डालना आवश्यक नहीं है, लेकिन कई प्रकार के रसम में इसका उपयोग किया जाता है। सामान्यतः इसके लिए अरहर की दाल या मूंग दाल का इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए गुड़, जीरा, काली मिर्च, हल्दी, टमाटर, नींबू, राई, लाल मिर्च पाउडर, करी पत्ता, लहसुन, छोटे प्याज़ और धनिया पत्ती का उपयोग किया जा सकता है। इनमें से कुछ सामग्री का उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। रसम के प्रकार thumb|right|रसम रसम की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें मुख्य सामग्री के आधार पर स्वाद और बनाने की विधि अलग-अलग होती है। बेळ्ळे सारु – अरहर की दाल से बनाया जाता है। बस्सारु / कट्टु सारु – उबली हुई सब्ज़ियों, हरी पत्तेदार सब्ज़ियों या दाल से बनाया जाता है। चुकंदर रसम – चुकंदर से बनाया जाता है। काली मिर्च सारु – काली मिर्च मुख्य सामग्री होती है।https://udupi-recipes.com/2013/03/nursing-mother-foods-black-pepper-rasam-recipe.html Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe Udupi-recipes 9 January 2020 एळुमिचै रसम – नींबू के रस से बनाया जाता है। हेसरु कालु सारु – हरे चने (मूंग) से बनाया जाता है। हुरुलि सारु – कुल्थी या हॉर्स ग्राम से बनाया जाता है।https://udupi-recipes.com/2013/01/horse-gram-recipes-horse-gram-rasam-recipe.html Horsegram Rasam, Huruli Saaru, Kudu Saaru recipe Udupi-recipes 9 January 2020 इंजी रसम – अदरक से बनाया जाता है। जीरगा रसम – जीरे से बनाया जाता है। कंडथिप्पिलि रसम – हरी पत्तेदार सामग्री से बनाया जाता है। कट्टु सारु – तुअर दाल और ब्याडगी मिर्च से बनाया जाता है।https://udupi-recipes.com/2012/11/tovvekattu-saarutoor-dal-rasam-recipe.html Tovve, Kattu Saaru, Dal recipe Udupi-recipes 9 January 2020 कडलाई रसम – काले चने से बनाया जाता है। कट्टिना सारु – गुड़ से बनाया जाता है। किल्लु मिलगाई सात्रमुधु – सूखी लाल मिर्च से बनाया जाता है। कोझी रसम – चिकन से बनाया जाता है। मुडकट्टान रसम – बैलून वाइन नामक पौधे से बनाया जाता है। मांगा रसम – कच्चे या अधपके आम से बनाया जाता है। मुरुंगई पू रसम – सहजन के फूलों से बनाया जाता है। मिळगु रसम – काली मिर्च से बनाया जाता है। इसका एंग्लो-इंडियन रूप मुलिगटॉनी है। मैसूर रसम – भुनी हुई दाल से बनाया जाता है।http://rasam.co.in/mysore-rasam-recipe/ Mysore Rasam Recipe, Mysore Soup, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, Mysore Lentil Soup Rasam.co.in 18 January 2014 4 अगस्त 2021 https://web.archive.org/web/20210804093218/http://rasam.co.in/mysore-rasam-recipe/ dead नेल्लिक्काई रसम – आंवले से बनाया जाता है। पनसा टोना चारु – पके हुए कटहल से बनाया जाता है। पुलि रसम – कोकम या इमली के अर्क से बनाया जाता है। परुप्पु रसम / पप्पु सारु – दाल और टमाटर के शोरबे से बनाया जाता है। पूंडु रसम – लहसुन से बनाया जाता है। तिलि सारु – सादे चावल को पकाने के बाद छानकर प्राप्त पानी से बनाया जाता है। थक्काळि रसम – टमाटर की प्यूरी से बनाया जाता है। वेपम पू रसम – नीम के फूलों से बनाया जाता है। वेंकाय रसम – बैंगन से बनाया जाता है। संदर्भ श्रेणी:भारतीय खाना श्रेणी:रसोई