चुकंदर

चुकंदरBeetroot Detroitdarkredbeets.png चुकंदर बीटा वल्गैरिसBeta vulgaris बीटा वल्गैरिस उपजाति वल्गैरिस कोन्डीटीवा समूह तटीय चुकंदर चुकंदर एक मूसला जड़ वाला वनस्पति है। यह बीटा वल्गैरिस नामक जाति के पौधे होते हैं जिन्हें मनुष्यों ने शताब्दियों से कृषि में पाला है और कई नस्लों में विकसित करा है। इसकी मूसला जड़ अक्सर हलकी-मीठी होती है और उसका रंग लाल, जामुनी, पीला या श्वेत होता है। खाने में प्रयोग विश्व के कई स्थानों में चुकंदर की जामुनी जड़ को कच्चा, उबालकर या भूनकर खाया जाता है। इसे अकेले या अन्य सब्ज़ी के साथ खाया जा सकता है, और इसका अचार भी डाला जाता है। भारतीय खाने में इसे महीन काटकर और हलका-सा पकाकर मुख्य खाने के साथ खाया जाता है। चुकंदर के पत्तों को भी खाया जाता है, इनका प्रयोग आहार में कच्चा, उबालकर या भाप-देकर होता है।Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.Pin Pierre A. Zhang Wenying Vogt Sebastian H. Dally Nadine Büttner Bianca Schulze-Buxloh Gretel Jelly Noémie S. Chia Tansy Y. P. Mutasa-Göttgens Effie S. 2012-06-19 The Role of a Pseudo-Response Regulator Gene in Life Cycle Adaptation and Domestication of Beet http://www.cell.com/article/S0960982212003946/abstract Current Biology en 22 12 1095–1101 10.1016/j.cub.2012.04.007 0960-9822 22608508 चुकंदर लोहा, विटामिन और मिनरलस का बहुत ही अच्छा श्रोत है इसीलिए चुकंदर का औषधीय उपयोग अधिक किया जाता है| इन्हें भी देखें चुकंदर का औषधीय उपयोग बीटा वल्गैरिस मूसला जड़ सन्दर्भ श्रेणी:औषधीय पौधे श्रेणी:जड़ीय सब्ज़ियाँ श्रेणी:पत्तेदार सब्ज़ियाँ