मछली के अंडे

मछली के अंडे File:Caviar spoons.jpg सैल्मन रो (बाईं ओर) और स्टर्जन कैवियार (दाईं ओर) को 'मदर ऑफ़ पर्ल' (सीप) से बने कैवियार चम्मचों के साथ परोसा जाता है, ताकि कैवियार का स्वाद खराब न हो। ईरान (फ़ारस) और/या रूस काला सागर क्षेत्र, अज़ोव सागर क्षेत्र, कैस्पियन सागर क्षेत्र thumb|कैवियार का सबसे दुर्लभ और महंगा रूप 'बेलुगा स्टर्जन' मछली से मिलता है, जो गंभीर रूप से लुप्तप्राय है और कैस्पियन सागर में पाई जाती है। कैवियार या मछली के अंडे एक तरह का भोजन है जो एसिपेंसेरिडे (स्टर्जन) परिवार की मछलियों के नमक में रखे गए अंडों से बनता है।http://archive.org/details/tasteofrussia00darr A taste of Russia : a cookbook of Russian hospitality Goldstein Darra 1999 Montpelier, VT : Russian Life Books Internet Archive 978-1-880100-42-4 कैवियार को एक खास और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे गार्निश या स्प्रेड के तौर पर खाया जाता है। पारंपरिक रूप से, कैवियार शब्द का इस्तेमाल सिर्फ़ कैस्पियन सागर और काले सागर में पाई जाने वाली जंगली स्टर्जन मछलियोंhttps://books.google.co.in/books?id=JTr-ouCbL2AC&pg=PA150&redir_esc=y The Oxford Companion to Food Davidson Alan 2006-09-21 OUP Oxford 978-0-19-280681-9 en (जैसे बेलुगा, ओसेत्रा और सेव्रुगा कैवियार) के अंडों के लिए किया जाता है। कैवियार शब्द का इस्तेमाल स्टर्जन की दूसरी प्रजातियों या पैडलफ़िश, सैल्मन, स्टीलहेड, ट्राउट, लम्पफ़िश, व्हाइटफ़िश या कार्प जैसी दूसरी मछलियों के अंडों के लिए भी किया जा सकता है।http://www.christmaswhistler.web44.net/smithHistory/SmithBrosWhitefishCaviar.html Smith Bros. Whitefish Caviar www.christmaswhistler.web44.net 2026-06-11 4 जनवरी 2014 https://web.archive.org/web/20140104103551/http://www.christmaswhistler.web44.net/smithHistory/SmithBrosWhitefishCaviar.html dead ये अंडे ताज़े (बिना पाश्चराइज़ किए हुए) या पाश्चराइज़ किए हुए हो सकते हैं; पाश्चराइज़ करने से इनका स्वाद और आर्थिक मूल्य कम हो जाता है।https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviarhouse & Prunier www.caviarhouse-prunier.com 2026-06-11 16 दिसंबर 2019 https://web.archive.org/web/20191216005012/https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ dead शब्दावली संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (FAO) के अनुसार, एसीपेन्सेरिडे परिवार से संबंधित न होने वाली किसी भी मछली का अंडा कैवियार नहीं है, बल्कि "कैवियार का विकल्प" है। इसके विपरीत, लुप्तप्राय वन्य जीवों और वनस्पतियों के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर सम्मेलन (CITES) कैवियार को अधिक व्यापक रूप से परिभाषित करता है, जिसमें एसीपेन्सेरिफॉर्म्स गण के अंतर्गत आने वाली सभी प्रजातियों के प्रसंस्कृत अंडे शामिल हैं, जिनमें स्टर्जन और पैडलफिश दोनों शामिल हैं।https://www.google.com/books/edition/_/TGYkAQAAMAAJ?hl=en Origins: An Etymological Dictionary of Modern English Partridge Eric 2009 Routledge 978-0-415-47433-7 enhttps://www.google.com/books/edition/Oxford_Dictionary_of_English/anecAQAAQBAJ Oxford Dictionary of English Stevenson Angus 2010-08-19 OUP Oxford 978-0-19-957112-3 en कैवियार शब्द का प्रयोग कभी-कभी उन व्यंजनों के लिए भी किया जाता है जो देखने में कैवियार जैसे लगते हैं, जैसे "बैंगन कैवियार" (बैंगन से बना) और "टेक्सास कैवियार" (काले चने से बना)। इतिहास 10वीं सदी में बाइज़ेंटाइन साम्राज्य और कीवन रूस के बीच बड़े पैमाने पर व्यापार शुरू होने के बाद, अज़ोव सागर से कैवियार और स्टर्जन मछली कुलीन और अमीर यूनानियों की मेज़ों तक पहुँचने लगीं। माना जाता है कि रूसियों ने मछली के अंडों को नमक के साथ प्रोसेस करना उन यूनानी व्यापारियों से सीखा जो काला सागर के तट से गुज़रे थे, लेकिन एस्ट्राखान में कैवियार उद्योग का विकास मंगोल आक्रमणों के बाद ही हुआ।https://books.google.co.in/books?id=ZUhbEAAAQBAJ&redir_esc=y The Kingdom of Rye: A Brief History of Russian Food Goldstein Darra 2022-05-24 Univ of California Press 978-0-520-38390-6 en लंबे समय तक इसका उत्पादन कैस्पियन सागर के आस-पास ही होता रहा, और ज़्यादातर उत्पादन ईरानियों और रूसियों द्वारा किया जाता था।https://books.google.co.in/books?id=RL6LAwAAQBAJ&redir_esc=y The Oxford Companion to Food Davidson Alan 2014 Oxford University Press 978-0-19-967733-7 en 16वीं सदी में, फ़्राँस्वा राबेले ने कैवियार को उस चीज़ का सबसे बेहतरीन आइटम बताया जिसे आज 'हॉर्स-डी-ओव्रे' (मुख्य भोजन से पहले परोसा जाने वाला हल्का नाश्ता) कहा जाता है। 1569 तक, रूसियों ने वोल्गा नदी के मुहाने तक पूरे इलाके पर कब्ज़ा कर लिया था।https://books.google.co.in/books?id=RL6LAwAAQBAJ&redir_esc=y The Oxford Companion to Food Davidson Alan 2014 Oxford University Press 978-0-19-967733-7 en पोषण कैवियार में 48% पानी, 25% प्रोटीन, 18% वसा और 4% कार्बोहाइड्रेट होता है। 16 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) की आम मात्रा में, कैवियार से 44 किलोकैलोरी ऊर्जा और विटामिन B12 की डेली वैल्यू (DV) का 53% हिस्सा मिलता है। साथ ही, इसमें सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम और सेलेनियम की ठीक-ठाक मात्रा (DV का 10–19%) होती है, लेकिन अन्य माइक्रोन्यूट्रिएंट्स इसमें ज़्यादा मात्रा में नहीं होते। सन्दर्भ श्रेणी:ईरानी खाना श्रेणी:कज़ाख़ खाना