दाल मखनी

दाल मखनी Punjabi style Dal Makhani.jpg 300px चावल के साथ दाल मखनी उड़द की दाल, माश की दाल पंजाब Indian, Pakistani कुंदन लाल गुजराल और कुंदन लाल जग्गी मक्खन, टमाटर, उड़द दाल, राजमा चिकन मखनी, पनीर मखनी 350 Butter chicken Paneer makhani veg दाल मखनी एक लोकप्रिय पकवान है जिसका उद्भव भारतीय उपमहाद्वीप के पंजाब क्षेत्र से हुआ है। दाल मखनी में प्रमुखता से उपयोग की जाने वाली सामग्रियाँ हैं काली उड़द दाल, लाल राजमा, मक्खन और क्रीम। इतिहास दाल मखनी भारतीय उपमहाद्वीप का एक प्रधान व्यंजन है। यह भारत में विभाजन (१९४७ ) के बाद काफी मशहूर हुआ जब पंजाब से कई लोग भारत के उत्तरी क्षेत्रों में रहने के लिए आए The Big March: Migratory Flows After the Partition of India http://www.hks.harvard.edu/fs/akhwaja/papers/Big%20March%20EPW%20Publish08.pdf Economic and Policy Weekly 29 April 2012 Prashant Bharadwat Asim Khwaja Atif Mian 39–49 Article 30 August 2008 https://web.archive.org/web/20121203132100/http://www.hks.harvard.edu/fs/akhwaja/papers/Big%20March%20EPW%20Publish08.pdf 3 दिसंबर 2012 live पंजाबी समाज जब भारत एवं अन्य अंतर्राष्ट्रीय जगहों पर प्रवास करने लगा तब उन्हीं लोगों के द्वारा स्थानियों लोगों को यह व्यंजन प्रस्तुत किया गया था। कुंदन लाल गुजराल ने दरियागंज, दिल्ली, भारत में मोती महल रेस्तरां खोला एवं दाल मखनी को यहाँ के स्थानीय लोगों से परिचित कराया।Sanghvi Vir The modern dal makhani was invented by Moti Mahal http://www.virsanghvi.com/Article-Details.aspx?key=451 4 जनवरी 2017 https://web.archive.org/web/20170912191320/http://www.virsanghvi.com/Article-Details.aspx?key=451 12 सितंबर 2017 dead दाल मखनी सबसे पहले सरदार सिंह द्वारा बनाई गई थी एवं अब यह सार्वभौमिक तौर पर एक भारतीय डिश के रूप में मान्यता प्राप्त है। बहुत सारे होटलों एवं रेस्तरां में यह कई अलग रूपों में पेश की जाती है। दाल मखनी की लोकप्रियता का प्रमुख कारण इसका विविधता पूर्ण होना है। शाकाहारी व्यंजन होने के चलते इसे एक मुख्य भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है एवं बुफे में भी। भारत में सूप एवं करी जिनमे लाल (मसूर) या पीले रंग की दाल का प्रयोग होता है यहाँ के प्रमुख आहारों में से एक है। हालाँकि दाल मखनी के भारीपन एवं लंबी तैयारी की प्रक्रिया के कारण कई भारतीय अब इसको केवल कोई महत्वपूर्ण दिन जैसे जन्मदिन, राष्ट्रीय छुट्टियों, शादियों और धार्मिक रीति-रिवाजों के दिन ही बनाते हैं। तैयारी पारंपरिक तौर पर दाल मखनी के तैयारी में कई प्रक्रियाऐं होती हैं जो काफी लम्बा समय लेती हैं और इनको पूरा करने के लिए 24 घंटे तक का समय लग सकता है। दाल की चमक क्रीम के इस्तेमाल से काफी बढ़ जाती है एवं यह दही, दूध या बिना दूध के साथ भी तैयार की जा सकती है। खाना पकाने के आधुनिक उपकरणों की उपलब्धता के चलते एवं बिजली से चलने वाले प्रेशर कुकर के कारण इसकी तैयारी का समय काफी घट गया है एवं 2-3 घंटे से भी कम का रह गया है। नोट्स The modern dal makhani was invented by Moti Mahal संदर्भ 30em Dal Makhani श्रेणी:मसूर पकवान श्रेणी:भारतीय करी श्रेणी:उत्तर भारतीय खाना श्रेणी:पाकिस्तानी करी श्रेणी:पंजाबी खाना