श्वेत बटन खुम्ब

अगेरिकस बाइस्पोरस 234x234पिक्सेल वर्गिकी (जीवविज्ञान)|वैज्ञानिक वर्गीकरण जगत: कवक डिवीज़न: बसीडियोमाइकोटा वर्ग: अगेरिकोमाइसिटीज़ गण: अगेरिकेल्स कुल: अगेरिकेसी जीनस: अगेरिकस प्रजाति: ए. बाइस्पोरस द्विपद नाम अगेरिकस बाइस्पोरस<small>(जैकब इमैन्युएल लैन्ग)/ एमिल जे. इम्बाक (1946)ए कैपेल्ली Fungi Europaei:Agaricus यूरोपीय कवक: अगेरिकस १९८४ Giovanna Biella सरोनो, इटली १२३-२५ en पर्यायवाची (वर्गिकी) सैलियोटा होर्टेन्सिस f. बाइस्पोरा जे.ई.लैन्ग (1926) अगेरिकस बाइस्पोरस यूरोप और उत्तरी अमेरिका के घास के मैदानों में उगने वाला एक खाने योग्य बेसीडियोमाइसिटी खुम्भ है। अपरिपक्व अवस्था में यह दो रंगों सफेद और भूरे रंगों में पाया जाता है। परिपक्व अवस्था में यह पोर्टोबेलो मश्रूम कहा जाता है।Unionville Mushrooms: Portabella mushrooms https://web.archive.org/web/20180624173304/http://www.unionvillemushrooms.com/mushrooms/portabella_mushrooms.php 24 जून 2018 Linked 2017-09-22 छोटे आकार के पोर्टोबेलो मश्रूम को पोर्टोबेलिनी कहा जाता है । अपरिपक्व और सफेद मश्रूम को आम मश्रूम, बटन मश्रूम, सफेद मश्रूम, कृष्य मश्रूम, टेबल मश्रूम और चैम्पिग्नोन मश्रूम इत्यादि नामों से जाना जाता है। अपरिपक्व और भूरे रंग के मश्रूम को स्विस ब्राउन मश्रूम, रोमन ब्राउन मश्रूम, इतालवी ब्राउन, इतालवी मश्रूम, क्रेमिनी मश्रूम, बेबी बेला, ब्राउन कैप मश्रूम या चेस्टनट मश्रूम इत्यादि नामों से जाना जाता है।Think Vegetables: Chestnut mushroom https://web.archive.org/web/20130517050446/http://www.thinkvegetables.co.uk/vegetable.asp?VegetableID=19 17 मई 2013 Retrieved 2013-04-01 अगेरिकस बाइस्पोरस की खेती विश्व के सत्तर से अधिक देशों में होती है। यह विश्व में सबसे अधिक खाया जाने वाला मश्रूम है। वर्गीकरण आम मशरूम का एक जटिल वर्गीकरण इतिहास है । इसका सर्वप्रथम वर्णन अंग्रेज़ वनस्पतिशास्त्री मॉर्डेकाइ क्युबिट कुक ने 1871 में लिखी गई अपनी पुस्तिका ब्रिटिश कवक, में  अगेरिकस कम्पेस्ट्रिस की एक किस्म के रूप में किया।Handbook of British Fungi 1 Cooke MC 1871 Macmillan and Co. London 138http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=531546 Species Fungorum – Species synonymy CAB International Index Fungorum 21 January 2010 dead https://web.archive.org/web/20110610071831/http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=531546 10 June 2011 डेनिश कवक विज्ञानी जैकब इमैन्युएल लैन्ग ने 1926 में एक कल्टीवार के  नमूना की जाँच कर  इसे सैलियोटा होर्टेन्सिस var. बाइस्पोरा का नाम दिया।Lange JE 1926 Studies in the agarics of Denmark. Part VI. Psalliota, Russula Dansk botanisk Arkiv 4 12 1–52 1938 में इसे एक प्रजाति(स्पीशीज़) के रूप में स्थापित किया गया तथा सैलिओटा बाइस्पोरा नाम दिया गया।Schäffer J, Møller FH 1939 Beitrag zur Psalliota Forschung Annales Mycologici 36 1 64–82 de 1946 में जीनस सैलियोटा को नया नाम अगेरिकस दिए जाने के बाद एमिल इम्बाक (1897–1970) ने इसे नया  वैज्ञानिक नाम  अगेरिकस बाइस्पोरस दिया।Fungi Europaei:Agaricus Cappelli A. 1984 Giovanna Biella Saronno, Italy 123–25 it इसके नाम मे प्रयुक्त विशिष्ट विशेषण  बाइस्पोरा द्विबीजाणुयुक्त बसीडिया को चतुर्बीजाणुयुक्त किस्मों से अलग करता है। विवरण मूल जंगली प्रजातियों की पाइलियस या टोपी हल्के सलेटी-भूरे रंग की होती है तथा हल्के रंग की पृष्ठभूमि पर चौड़ी और चपटी शल्कें पाई जाती है, जो कि किनारों की ओर हल्की होती जाती है। आरंभिक अवस्था में यह टोपी अर्धगोलाकार होती है तथा परिपक्व होने पर यह 5 – 10 cm off  के व्यास वाली चपटी संरचना में परिवर्तित हो जाती है। मशरूम का बेलनाकार वृन्त 6 cm in on लंबा 1-2 सेमी चौड़ा होता है तथा एक मोटे और संकीर्ण वलय से युक्त होता है। परिपक्व गूदा सफेद होता है किन्तु चोटिल हो जाने पर हल्के गुलाबी-लाल रंग का हो जाता है। Zeitlmayr L 1976 Wild Mushrooms:An Illustrated Handbook 82–83 Garden City Press, Hertfordshire 0-584-10324-7 का बीजाणु छाप(स्पोर प्रिन्ट) गहरे भूरे रंग का आता है। बीजाणु अंडाकार व गोल हो सकते हैं और लगभग 4.5–5.5 माइक्रोन × 5-7.5 माइक्रोन की माप वाले होते हैं। बसीडिया आमतौर पर द्विबीजाणुयुक्त होते हैं किन्तु दो चतुर्बीजाणुक किस्मों की प्राप्ति मोजावे रेगिस्तान और भूमध्य सागर के क्षेत्रों से हुई है, जो क्रमशः हेटेरोथैलिक अथवा भिन्नजालिक और होमोथैलिक अथवा समजालिक प्रकार की लैन्गिक जननशैली का प्रदर्शन करते हैं।.10.2307/3760617 Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW Morphological, genetic, and interfertility analyses reveal a novel, tetrasporic variety of Agaricus bisporus from the Sonoran Desert of California https://archive.org/details/sim_mycologia_september-october-1993_85_5/page/835 3760617 Mycologia 85 5 835–851 1993Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I Discovery of a wild Mediterranean population of Agaricus bisporus, and its usefulness for breeding work Mushroom Science 15 245–252 2000 वर्षा होने के बाद दुनिया भर के घास के मैदानों में यह सामान्य मशरूम पैदा होता है। खाद की उपस्थिति में यह बसंत से लेकर शरद ऋतु तक व्यापक रूप से उगता है। यह व्यापक रूप से एकत्रकर उन लोगों के द्वारा भी खाया जाता है, जो आम तौर पर मशरूम का शिकार नहीं करते हैं। Carluccio A. 2003 The Complete Mushroom Book https://archive.org/details/completemushroom0000carl 21–22 Quadrille 1-84400-040-0 समान प्रजातियाँ विषैला मशरूम डेस्ट्राॅइंग एंजल (अमेनिटा स्पीशीज़) अपनी नन्ही अवस्था में सामान्य मशरूम जैसा ही दिखता है किन्तु परिपक्व होने पर मशरूम के आधार भाग पर स्थित वॉल्वा (मशरूम के शैशवकाल मे उसका आवरण) जो कि एक कप के आकार की संरचना होती है तथा शुद्ध सफेद गिल्स की उपस्थिति के कारण अलग से पहचाना जा सकता है, क्योंकि अगेरिकस में गिल्स गुलाबी या भूरे रंग के होते हैं। इस प्रकार यह आवश्यक है कि मलबे को साफ कर आधार की जाँच की जाए तथा मशरूम के गिल्स की जाँच हेतु उसे टोपी के बीच से काटकर देखा जाए। इसके अलावा डेस्ट्राॅइंग एंजल, माॅस काई युक्त जंगलों में स्प्रूस के वृक्षों के साथ सहजीवी सम्बन्ध का प्रदर्शन करता है। इसी प्रकार अगेरिकस ज़ैन्थोडर्मस जो कि दुनिया भर में घास के क्षेत्रों में पाया जाने वाला एक अखाद्य मशरूम है, भी सामान्य मशरूम अगेरिकस बाइस्पोरस जैसा ही दिखता है। यह मशरूम अपेक्षाकृत रूप से कम विषैला होता है। ए. ज़ैन्थोडर्मस की गंध फिनोल जैसी होती है। चोटिल होने के बाद इसका गूदे का रंग बदलकर पीले रंग का हो जाता है। इस कवक को खाने से मनुष्यों में मतली और उल्टी की समस्या हो सकती है। . मशरूम की एक विषैली यूरोपीय प्रजाति एन्टोलोमा सिनुएटम  भी सामान्य मशरूम के साथ किंचित् समानता रखती है लेकिन इसके पीले रंग के गिल्स परिपक्व होकर गुलाबी हो जाते हैं तथा यह वलयरहित होता है।  कृषि का इतिहास दाएँ|अंगूठाकार|"ए.बाइस्पोरस" की खेती की जा रही  ए . बाइस्पोरस  की व्यावसायिक कृषि का सर्वप्रथम उल्लेख  फ्रेंच वनस्पतिशास्त्री जोसेफ पितॉ दा तॉनेफो  द्वारा 1707 में किया गया।.Spencer DM The mushroom–its history and importance Flegg PB, Spencer DM, Wood DA The Biology and Technology of the Cultivated Mushroom https://archive.org/details/biologytechnolog0000unse John Wiley and Sons New York 1985 1–8 0-471-90435-X फ्रेंच कृषक ओलिवर दा सेरेस ने बताया कि मशरूम माइसीलियम अर्थात कवकतन्तु जाल की रोपाई द्वारा मशरूम की खेती की जा सकती है।  मूल रूप से, इसकी कृषि भरोसेमंद नहीं थी क्योंकि मशरूम उत्पादकों को माइसीलियम खोदने तथा खाद से बनी वेदिका (बेड) पर रोपने से पहले मशरूम की बड़ी खेप की खोज करनी पड़ती थी। इस प्रकार एकत्रित स्पॉन (अण्डे) रोगाणुओं से युक्त होते थे जो उत्पादन के अनुकूल नहीं होते थे।'Genders 1969 19 1893 में, पेरिस स्थित पाश्चर संस्थान द्वारा घोड़े की कम्पोस्ट खाद में उगाने हेतु विसंक्रमित अथवा शुद्ध कल्चर स्पॉन की खोज की गई। Genders 1969 18 व्यावसायिक किस्म का आम मशरूम मूल रूप से हल्के भूरे रंग का होता है। 1926 में, पेंसिल्वेनिया के एक मशरूम किसान ने अपनी मशरूम वेदिका में सफेद टोपीयुक्त  आम मशरूम का एक झुण्ड देखा। भोजन के रूप में सफेद ब्रेड के अपनाए जाने के बाद यह आकर्षक भोजन प्रकार बहुत लोकप्रिय हो गया है। Genders 1969 121  ए. बाइस्पोरस की खेती विश्व के लगभग सत्तर देशों में की जाती है। वैश्विक उत्पादन 1990 के दशक में 1.5 मिलियन टन से अधिक रहा जिसका मूल्य अमेरिकी डॉलर में 2 अरब डॉलर से भी अधिक आँका गया। Chang ST ((Chiu S-W)), Buswell J, ((Chang S-T)) Mushroom biology: the impact on mushroom production and mushroom products Mushroom Biology and Mushroom Products https://archive.org/details/mushroombiologym0000inte Chinese University Press Hong Kong 1993 3–20 962-201-610-3 पोषण प्रोफ़ाइल अगेरिकस बाइस्पोरस, सफेद व कच्चा 92.45 g 93 3.09 g 0.34 g 3.26 g 1 g 1.98 g 0.5 9 86 318 3 0.52 2.1 0.081 0.402 3.607 1.497 0.104 17 0.04 0.2 1 डाटा प्रवेश की कड़ी  100 ग्राम कच्चे सफेद मशरूम से 93 kJ kcal off  खाद्य ऊर्जा प्राप्त होती है और यह  (> 19% की दैनिक मूल्य, डीवी) की विटामिन बी, राइबोफ्लेविन, नियासिन, और पेन्टोथेनिक अम्ल (सारणी देखें) का एक बहुत अच्छा स्रोत है। ताजा मशरूम पोषक खनिज फास्फोरस (सारणी) का भी एक अच्छा स्रोत (10-19% नित्य मूल्य) है। जबकि ताजे ए. बाइस्पोरस  में 0.2 माइक्रोग्राम (8 आइयू) विटामिन डी,  अर्गोकैल्सिफेरॉल (विटामिन डी 2) के रूप में पाया जाता है। पराबैंगनी प्रकाश प्राप्त करने के बाद अर्गोकैल्सिफेरॉल की मात्रा काफी बढ़ जाती है। http://articles.latimes.com/2008/mar/31/health/he-eat31 Mushrooms and vitamin D लॉस एंजिल्स टाइम्स 23 August 2003 https://web.archive.org/web/20110904135924/http://articles.latimes.com/2008/mar/31/health/he-eat31 4 सितंबर 2011 liveKoyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation https://archive.org/details/sim_journal-of-agricultural-and-food-chemistry_2009-04-22_57_8/page/3351 Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 8 3351–5 April 2009 19281276 10.1021/jf803908q अनुसंधान मशरूम में हाइड्राज़ीन  व्युत्पन्न  अगेरिटीन और गाइरोमिट्रिन पाए जाते है जो कि कैंसरकारक प्रवृत्ति के होते हैं। Hashida C, Hayashi K, Jie L, Haga S, Sakurai M, Shimizu H [Quantities of agaritine in mushrooms (Agaricus bisporus) and the carcinogenicity of mushroom methanol extracts on the mouse bladder epithelium] ja Nippon Koshu Eisei Zasshi 37 6 400–5 June 1990 2132000 निश्चित मात्रा में सेवन से अगेरिटीन, जो कि एक हाइड्राज़ीन है, मनुष्य के स्वास्थ्य पर कोई विषाक्त प्रभाव नहीं छोड़ता है।  Roupasa P, Keogh J, Noakes M, Margettsa C, Taylor P http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464610000241 Mushrooms and agaritine: A mini-review Journal of Functional Foods 2 2 April 2010 91–8 10.1016/j.jff.2010.04.003 6 मई 2018 https://web.archive.org/web/20150924191401/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464610000241 24 सितंबर 2015 live गैलरी सन्दर्भ श्रेणी:वनस्पति श्रेणी:कवक-विज्ञान श्रेणी:खाद्य पदार्थ