टूना

Tuna 300px Yellowfin tuna, Thunnus albacares Animalia Chordata Actinopterygii Neopterygii Teleostei Perciformes Scombridae Thunnus South, 1845 Species See text. Photo of three swimming fish टूना स्कॉमब्रिडे प्रजाति की खारे पानी की मछलियां हैं जिनमे से अधिकांशतः थुन्नुस वर्ग से संबंधित हैं। टूना तेज़ तैराक हैं और कुछ प्रजातियाँ 70 km/h mph on की गति से तैरने में सक्षम हैं। सफ़ेद माँस वाली अधिकांश मछलियों के विपरीत, टूना की मांसपेशियों के उत्तकों का रंग गुलाबी से ले कर गहरा लाल होता है। यह लाल रंग एक ऑक्सीजन बाध्यकारी अणु मायोग्लोबिन के कारण होता है, जिसकी मात्रा अधिकांशतः बाकी मछलियों की तुलना में टूना में अधिक पाई जाती है। कुछ बड़ी टूना प्रजातियाँ, जैसे कि ब्लूफिन टूना गर्म खून वाली होती हैं और मांसपेशियों को हिला कर अपने शरीर का तापमान पानी के तापमान से अधिक बढ़ा सकती हैं। यह उन्हें अपेक्षाकृत ठन्डे पानी में जीवित रहने और अन्य किस्मों की मछलियों की अपेक्षा समुद्र के विविधतापूर्ण वातावरण में रहने के लिए सक्षम बनाता है। नाम की व्युत्पत्ति "टूना" स्पेनिश शब्द अतून (atún) अरबी के تن या تون tun/tūn से, लैटिन के थुन्नुस (Thunnus) और यूनानी शब्द θύννος, थाएनॉस (thynnos) से बना है। वर्गीकरण thumb|350px|Maximum reported sizes of tuna species|alt = बार चार्ट जो दर्शाता है कि थुन्नुस थाय्न्नुस [3] पर सबसे बड़ी टूना है, इसके बाद थुन्नुस ओरिएंटलिस [4] पर, थुन्नुस ओब्सेसस [5] पर, जिम्नोसार्डा यूनीकलर [6] पर, थुन्नुस माक्कोयी [7] पर, थुन्नुस एल्बाकारेस [8] पर, गैस्ट्रोचीज़्मा मेलाम्पस [9] पर, थुन्नुस टोंग्गोल [10] पर, थुन्नुस अलालुंगा [11] पर, यूथाय्न्नुस एलेटेरेटस [12] पर, कन्चिंबज़दम्न्ब्दफ्म्ब्दमन्मन.ज्ग्न्बत्सुवोनस पेलामिस [13] पर, थुन्नुस एटलांटिकस [14] पर, एल्लोथुन्नुस फल्लाई [15] पर, यूथाय्न्नुस एफ्फिनिस [16] पर, ऑक्सिस थाज़र्ड थाज़र्ड [17] पर, ऑक्सिस रोचेई [18] पर तथा ऑक्सिस यूडोरेक्स [19] पर है। टूना की 48 से अधिक विभिन्न प्रकार की प्रजातियां हैं। थुन्नुस (Thunnus) वर्ग में 9 प्रजातियाँ शामिल हैं: एल्बाकोर, थुन्नुस अलालुंगा (बोन्नाटेर्रे, 1788). येल्लोफिन टूना, थुन्नुस एल्बाकारेस (बोन्नाटेर्रे, 1788). ब्लैकफिन टूना, थुन्नुस एटलांटिकस (लेस्सन, 1831). दक्षिणी ब्लूफिन टूना, थुन्नुस माक्कोयी (कास्टेलनाओ, 1872). बिगआई टूना, थुन्नुस ओबेसस (लोव, 1839). पैसिफिक ब्लूफिन टूना, थुन्नुस ओरिएंटलिस (टेम्मिन्क्क और श्च्लेगेल, 1844). उत्तरी ब्लूफिन टूना, थुन्नुस थायन्नुस (लिनिअस, 1758). लॉन्गटेल टूना, थुन्नुस टोंग्गोल (ब्लीकर, 1851). करासिक टूना, थुन्नुस करासिकस (लेस्सन, 1831). कई अन्य पीढ़ियों (सभी स्कॉमब्रिडे वर्ग से संबंधित हैं) की प्रजातियों का भी सामान्य नाम "टूना" ही है। स्लेंडर टूना एल्लोथुन्नुस फल्लाई (सर्वेंटी, 1948) बुलेट टूना ऑक्सिस रोचेई (रिस्सो, 1810) टेर्रिओवीपेट टूना ऑक्सिस टोंगोलिस (बोन्नाटेर्रे, 1788). फ्रिगेट टूना ऑक्सिस थाज़र्ड (लेसपीड, 1800) कावाकावा (लिटिल टूना या मैकेरल टूना) यूथायन्नुस एफ्फिनिस (कैंटर, 1849) लिटिल टुन्नी (लिटिल टूना) यूथायन्नुस एल्लेटरेटस (राफिनेस्क, 1810) ब्लैक स्किपजैक टूना यूथायन्नुस लिनेटस (किशीनौए, 1920) डॉगटूथ टूना जिम्नोसर्डा यूनीकलर (रुप्पेल्ल, 1836) स्किपजैक टूना कात्सूवोनस पेलामिस (लिनिअस, 1758) लाइनसाइड टूना, थुन्नुस लिनिअस (टेम्मिन्क्क व श्च्लेगेल, 1844). जीव विज्ञान थुन्नुस के शरीर क्रिया विज्ञान का एक उल्लेखनीय पहलू अपने शरीर के तापमान को आस पास के समुद्री जल से ऊपर बनाए रखना है। उदाहरण के लिए, ब्लूफिन 75 - 95 F C ठंडे पानी में भी अपने शरीर का तापमान 43 F C तक बनाए रख सकती है। हालांकि, ठेठ एंडोथर्मिक प्राणियों जैसे स्तनधारियों एवं पक्षियों की तरह, टूना अपेक्षाकृत अत्यंत कम सीमा के भीतर तापमान को नहीं बनाए रखती।http://science.jrank.org/pages/7020/Tuna-Biology-tuna.html Tuna - Biology Of Tuna सितंबर 12, 2009 https://web.archive.org/web/20111102133857/http://science.jrank.org/pages/7020/Tuna-Biology-tuna.html 2 नवंबर 2011 live टूना सामान्य चयापचय से उत्पन्न गर्मी को संरक्षित कर शारीरिक ऊष्मा को प्राप्त करती है। शरीर में स्थित नसों और धमनियों का ताना बाना, जिसे रेटे मीराबाइल ("अद्भुत जाल") कहते हैं, काउंटर-करंट विनिमय प्रणाली के माध्यम से ऊष्मा को नसों में बहने वाले रक्त से धमनियों के रक्त में प्रवाहित करता है। इससे सतह की ठंडक कम हो जाती है, जिससे मांसपेशियां अपेक्षाकृत गरम रहती हैं। इससे कम उर्जा की खपत के साथ उच्च तैराकी गति मिलती है। व्यवसायिक रूप से मछली पकड़ना thumb|right|Tuna being weighed on Greek quay-side|alt= गोदी पर पड़ी हुई मनुष्य से बड़े आकर की मछली का चित्र, जिसकी पृष्ठभूमि में एक मछुआरा है thumb|right|Tuna at a fish market|alt = टूना की कई पंक्तियों का चित्र thumb|right|Tuna cut in half for processing at the Tsukiji fish market in Tokyo, Japan|alt = कटिंग मशीन पर कटी हुई टूना का चित्र टूना एक महत्वपूर्ण व्यवसायिक मछली है। इंटरनेशनल सी फ़ूड सस्टेनेबिलिटी फाउंडेशन ने 2009 में टूना के वैश्विक स्टॉक के बारे में एक विस्तृत वैज्ञानिक रिपोर्ट संकलित की, जिसमे नियमित रूप से होने वाले अपडेट शामिल हैं। रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया भर के महासागरों में टूना व्यापक रूप से, किन्तु छोटे-छोटे झुंडों में, आम तौर पर भूमध्य रेखा के 45 डिग्री उत्तर और दक्षिण में उष्णकटिबंधीय और शीतोष्ण पानी में पाई जाती है। इन्हें स्कॉमब्रिडे वर्ग की श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें लगभग 50 प्रजातियाँ शामिल हैं। इनमें व्यवसायिक और मनोरंजक मत्स्य उद्योग के लिए प्रयुक्त होने वाली सबसे महत्त्वपूर्ण मछली येल्लोफिन (थुन्नुस एल्बाकारेस), बिगआई (टी. ओबेसस), ब्लूफिन (टी. थाय्न्नुस, टी. ओरिएंटलिस व टी. माकोयी), एल्बाकोर (टी. अलालुंगा) तथा स्किपजैक (कात्सूवोनस पेलामिस) हैं।http://www.iss-foundation.org/files/b45a4eb2-f9d7-4ed6-87a1-2efe2519baf6/ISSF_A-1%20Introduction.pdf Status of the World Fisheries for Tuna ISSF 10 नवम्बर 09 10 नवंबर 2009 https://web.archive.org/web/20100327021649/http://www.iss-foundation.org/files/b45a4eb2-f9d7-4ed6-87a1-2efe2519baf6/ISSF_A-1%20Introduction.pdf 27 मार्च 2010 dead रिपोर्ट में आगे कहा गया है कि: 1940 और 1960 के दशक के मध्य के बीच, बाज़ार में बिकने वाली टूना की पांच प्रमुख प्रजातियों की पकड़ी गई संख्या 300 हजार टन से लगभग 1 लाख टन पहुंच गई, जिनमें से अधिकांश हुक और लाइन द्वारा पकड़ी गईं। अब सर्वाधिक प्रयुक्त होने वाले पर्स-सीन जालों के विकास के साथ, पिछले कुछ सालों में यह संख्या सालाना 4 मिलियन टन से अधिक बढ़ी है। पकड़ी गई मात्रा का 68 प्रतिशत हिस्सा प्रशांत महासागर, 22 प्रतिशत हिंद महासागर और शेष 10 प्रतिशत अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर से है। पकड़ी गई मात्रा का 60 प्रतिशत हिस्सा स्किपजैक का है, जिसके बाद येल्लोफिन (24 प्रतिशत), बिगआई (10 प्रतिशत), एल्बाकोर (5 प्रतिशत) तथा शेष हिस्सा ब्लुफ़िन का है। वैश्विक उत्पादन का 62 प्रतिशत पर्स-सीन्स, 14 प्रतिशत लॉन्गलाइन, लगभग 11 प्रतिशत पोल व लाइन तथा शेष 3 प्रतिशत अन्य उपकरणों की सहायता से पकड़ा जाता है। 2006 में ऑस्ट्रेलियाई सरकार ने आरोप लगाया कि जापान ने अवैध रूप से प्रतिवर्ष 12000 से 20000 टन दक्षिणी ब्लूफिन पकड़ कर 6000 टन की सहमत मात्रा से अधिक मछली पकड़ी थी; इस प्रकार की जरूरत से अधिक मछली की लागत लगभग 2 बिलियन अमेरिकी डॉलर थी।ब्रैडफोर्ड, गिल्लियन. एबीसी (ABC) न्यूज. 16 अक्टूबर 2006. इस प्रकार के जरूरत से अधिक मछली के शिकार ने ब्लूफिन की मात्रा को अत्यधिक क्षति पहुंचाई है।इलपरिन, जूलियट. https://web.archive.org/web/20121113094821/http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2009/11/28/AR2009112801066.html 13 नवंबर 2012 "समुद्र के खजाने का बचाव" https://web.archive.org/web/20121113094821/http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2009/11/28/AR2009112801066.html 13 नवंबर 2012 वॉशिंगटन पोस्ट. 29 नवम्बर 2009. डब्ल्यूडब्ल्यूएफ" (WWF) के अनुसार, यदि मत्स्य व्यापार करने वाली इकाईयां कोटे का सख्ती से पालन नहीं करतीं हैं तो टूना के प्रति जापान की अत्यधिक भूख व्यवसायिक रूप से सबसे अधिक पकड़ी जाने वाली मछली को विलुप्त होने के कगार पर पहुंचा देंगी।http://www.guardian.co.uk/environment/2007/jan/22/japan.conservationandendangeredspecies Japan warned tuna stocks face extinction Justin McCurry द गार्डियन जनवरी 22, 2007 2 अप्रैल 2008 London https://web.archive.org/web/20120919062415/http://www.guardian.co.uk/environment/2007/jan/22/japan.conservationandendangeredspecies 19 सितंबर 2012 live जवाब में जापान की मत्स्य अनुसंधान एजेंसी का कहना है कि आस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड की टूना मछली पकड़ने वाली कम्पनियां दक्षिणी ब्लूफिन की कुल पकड़ी गई मात्रा को कम करके बताती हैं तथा अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर स्वीकार्य कुल मात्रा की उपेक्षा करती हैं।राइट, हिल्लेल, " क्या जापान के मछली प्रेमी टूना को विलुप्त करने के लिए खा रहे हैं? "जापान टाइम्स, 9 जनवरी 2011, पृष्ठ 7. 2010 में, टोक्यो के त्सुकिजी मछली बाज़ार में 232 किलोग्राम (511.47 पाउंड) वजनी एक ब्लूफिन टूना 16.28 मिलियन येन (175000 अमेरिकी डॉलर) में बिकी थी।टोक्यो नीलामी के नौ सालों में टूना का उच्चतम मूल्य मिला https://web.archive.org/web/20110713012528/http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/8440758.stm 13 जुलाई 2011 बीबीसी समाचार, 5 जनवरी 2010. 2011 की शुरुआत में, टोक्यो के त्सुजिकी बाजार में एक नीलामी के दौरान 754 पाउंड (342 किलोग्राम) वजनी एक ब्लूफिन टूना को 32.49 मिलियन येन में बेच कर एक नया रिकॉर्ड कायम किया गया। यह प्रति किलोग्राम 95000 येन के बराबर है।http://sg.finance.yahoo.com/news/Giant-tuna-fetches-record-apf-858529627.html?x=0 संग्रहीत प्रति 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20110109153607/http://sg.finance.yahoo.com/news/Giant-tuna-fetches-record-apf-858529627.html?x=0 9 जनवरी 2011 dead मछली पकड़ने के तरीके अल्माडराबा की अंडालूसियन विधि, में जालों की भूलभुलैया का प्रयोग होता है। सिसिली में इसी विधि को टोन्नारा कहा जाता है। मछली पालन (पिंजरा प्रणाली) लॉन्गलाइन से मछली पकड़ना पर्स सीन पोल और लाइन हारपून बंदूक बिग गेम फिशिंग मछली एकत्रित करने वाला उपकरण व्हेल के शिकार के साथ संबंध 2005 में, नाउरू ने उस वर्ष की इंटरनेशनल व्हेलिंग कमीशन की बैठक में अपने वोट के बचाव में यह तर्क दिया कि टूना के भंडार तथा देश के मत्स्य पालन के बेड़े को को संरक्षित रखने के लिए व्यवसायिक तौर पर व्हेल का शिकार आवश्यक है। डॉल्फिन के साथ संबंध डॉल्फिन टूना की कई प्रजातियों के आस पास तैरती हैं। इनमें पूर्वी प्रशांत महासागर में पाई जाने वाली येल्लोफिन टूना शामिल है, किन्तु एल्बाकोर शामिल नहीं है। ऐसा माना जाता है कि शार्क, जो टूना का शिकार करती हैं, के झुंडों से बचने के लिए टूना के झुण्ड खुद को डॉल्फिन मछलियों के बीच मिला लेते हैं।http://journalism.berkeley.edu/projects/border/ensenada.html ENSENADA: El Puerto del Atun Journalism.berkeley.edu 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20100524134557/http://journalism.berkeley.edu/projects/border/ensenada.html 24 मई 2010 live व्यवसायिक मछली पकड़ने की नौकाएं डॉल्फिन के झुंडों की तलाश कर के इस गठजोड़ का फायदा उठाती थीं। नौकाएं नीचे से टूना को पकड़ने के लिए झुण्ड को जालों की सहायता से घेर लेती थीं। हालांकि ये जाल डॉल्फिन मछलियों को भी फंसा कर घायल कर देते थे अथवा मार डालते थे।http://www.wdcs.org/dan/publishing.nsf/allweb/ADED9F368A73DC3280256E1B003F367C संग्रहीत प्रति 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20071015152805/http://www.wdcs.org/dan/publishing.nsf/allweb/ADED9F368A73DC3280256E1B003F367C 15 अक्तूबर 2007 dead सार्वजनिक आपत्तियों और नई सरकार के विनियमों, जिन पर अब एनओएए (NOAA) द्वारा निगरानी रखी जाती है, द्वारा अब "डॉल्फिन के प्रति अनुकूल" विधियों का प्रयोग किया जाता है, जिसके कारण अब आम तौर पर जाल की बजाए लाइन का प्रयोग होता है। हालांकि, अभी भी किसी प्रकार के सार्वभौमिक स्वतंत्र निरीक्षण कार्यक्रम या डॉल्फिन की सुरक्षा के सत्यापन का अभाव है, इसलिए ये सुरक्षा प्रबंध काफी नहीं हैं। उपभोक्ता संघ के अनुसार, जवाबदेही की कमी का अर्थ वे दावे हैं जिनके अनुसार "डॉल्फिन के लिए सुरक्षित" मानी जाने वाली टूना के शिकार की अनुमति दी जानी चाहिए। मत्स्य प्रथाएं डॉल्फिन मछलियों के अनुकूल बदली हैं, जिनके कारण शार्क, कछुओं तथा अन्य समुद्री मछलियों जैसे सह-उत्पादों को पकड़ने की संख्या में वृद्धि हुई है। मछुआरे अब डॉल्फिन मछलियों का पीछा नहीं करते, बल्कि अब मछलियों के एकत्रित करने वाले उपकरणों, जिन्हें ऍफ़एडी (FADs) भी कहा जाता है, की सहायता से तैरने वाले उत्पादों को पकड़ने पर ध्यान केन्द्रित करते हैं, जो अन्य जीवों की एक बड़ी आबादी को आकर्षित करते हैं। डॉल्फिन को संरक्षित करने के लिए लोगों को संतुष्ट करने के लिए किए गए उपाय अन्य प्रजातियों के लिए भी संभवतः हानिकारक हो सकते हैं।http://southernfriedscience.com/2009/02/16/the-ecological-disaster-that-is-dolphin-safe-tuna/ संग्रहीत प्रति 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20100121054428/http://southernfriedscience.com/2009/02/16/the-ecological-disaster-that-is-dolphin-safe-tuna/ 21 जनवरी 2010 dead मनोरंजन के लिए मछली पकड़ना 1950 के दशक से लेकर 1970 के दशक तक, ब्लूफिन क्यूबा, फ्लोरिडा के तट से कुछ मील दूर बिमिनी व कैट में बहुतायत से पाई जाती थीं और इन्हें मनोरंजन के तौर पर प्रयुक्त करने वाले मछुआरों द्वारा पकड़ी जाती थी, जिनमे प्रमुख रूप से अर्नेस्ट हेमिंग्वे तथा हबाना जो ने 1938 में पिलर नामक 40 फुट लंबी व्हीलर की सवारी की थी। बिग-गेम फिशिंग नामक इस नए रोमांचक खेल का प्रचार तेजी से हुआ। इस खेल की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, उस समय की नौकाएं बहुमूल्य मछली से लड़ने के लिए शायद ही आदर्श थीं। उस समय प्रयुक्त होने वाली अधिकांश नौकाएं परिवर्तित केबिन क्रूज़र थीं, जो अत्यंत धीमी थीं तथा जिन्हें चलाना कठिन था। 1946 में दक्षिण फ्लोरिडा के रीबोविच परिवार ने अंततः एक नाव का निर्माण किया जिसने इस खेल की पुनः शुरुआत की तथा एक नए उद्योग को जन्म दिया। मिस चेवी द्वितीय नामक यह नाव दुनिया भर में देखी गई पहली स्पोर्ट्स फिशिंग नौका थी।http://www.rybovich.com/RyboHistory.aspx संग्रहीत प्रति 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20100309125935/http://www.rybovich.com/RyboHistory.aspx 9 मार्च 2010 dead विशेष रूप से मेरिट ने 1950 से 1970 के दशक तक अपनी 37 व 43-फुट की बदली जा सकने वाली नौकाओं द्वारा विशेष ख्याति हासिल की, जिन्होनें रीबोविच द्वारा बनाई गयी नौकाओं जैसी अन्य नौकाओं के साथ मिल कर दुनिया भर में बिग गेम फिशिंग के खेल को बढ़ावा दिया। प्रबंधन और संरक्षण टूना के संरक्षण के लिए पांच प्रमुख मत्स्य प्रबंधन निकाय हैं: द वेस्टर्न सेन्ट्रल पैसिफिक ओशन फिशरीज़ कमीशन, द इंटर-अमेरिकन ट्रॉपिकल टूना कमीशन, द इंडियन ओशन टूना कमीशन, द इंटरनेशनल कमीशन फॉर द कंज़र्वेशन ऑफ़ एटलांटिक टूना तथा द कमीशन फॉर द कंज़र्वेशन ऑफ़ सदर्न ब्लूफिश टूना। WWF demands tuna monitoring system http://www.theage.com.au/news/World/WWF-demands-tuna-monitoring-system/2007/01/19/1169095972203.html 19 जनवरी 2007 19 मई 2008 Melbourne The Age https://web.archive.org/web/20080117105557/http://www.theage.com.au/news/World/WWF-demands-tuna-monitoring-system/2007/01/19/1169095972203.html 17 जनवरी 2008 live जनवरी 2007 में कोबे, जापान में पांचों पहली बार इकट्ठे हुए। पर्यावरण संगठनों ने मत्स्य पालन और प्रजातियों के खतरों के बारे में प्रस्तुतियां http://oceans.greenpeace.org/en/documents-reports/rfmo-kobe Briefing: Joint Tuna RFMO Meeting, Kobe 2007 23 जनवरी 2007 19 मई 2008 https://web.archive.org/web/20080323185155/http://oceans.greenpeace.org/en/documents-reports/rfmo-kobe 23 मार्च 2008 dead दीं। बैठक 60 देशों या क्षेत्रों द्वारा बनाई गई कार्रवाई की एक योजना के साथ संपन्न हुई। उठाये गए ठोस क़दमों में अवैध मत्स्य व्यापार से बचने तथा स्थानीय मछली पकड़ने के कोटे में अधिक पारदर्शिता के लिए मूल स्थान का प्रमाणपत्र प्रदान करना शामिल है। प्रतिनिधियों की एक अन्य संयुक्त बैठक जनवरी या फ़रवरी 2009 में यूरोप में हुई। http://www.abc.net.au/news/newsitems/200701/s1834563.htm Conference approves global plan to save tuna stocks 26 जनवरी 2007 10 मई 2008 https://web.archive.org/web/20070128200120/http://www.abc.net.au/news/newsitems/200701/s1834563.htm 28 जनवरी 2007 live 2010 में, ग्रीनपीस इंटरनेशनल ने एल्बाकोर, बिगआई टूना, ब्लैकफिन टूना, पैसिफिक ब्लूफिन टूना, उत्तरी ब्लूफिन टूना, दक्षिणी ब्लूफिन टूना और येल्लोफिन टूना को अपनी सीफूड रेड लिस्ट में डाला। "ग्रीनपीस इंटरनेशनल सीफ़ूड रेड लिस्ट उन मछलियों की सूची है जिन्हें आम तौर पर दुनिया भर में सुपरमार्केट में बेचा जाता है और जिन्हें अवैध मत्स्य व्यापार द्वारा प्राप्त करने का अत्यधिक जोखिम होता है।http://www.greenpeace.org/international/seafood/red-list-of-species Greenpeace International Seafood Red list Greenpeace.org 17 मार्च 2003 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20100410205501/http://www.greenpeace.org/international/seafood/red-list-of-species 10 अप्रैल 2010 live http://www.nytimes.com/2010/06/27/magazine/27Tuna-t.html Tuna's End Paul Greenberg 21 जून 2010 दि न्यू यॉर्क टाइम्स 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20110512023949/http://www.nytimes.com/2010/06/27/magazine/27Tuna-t.html 12 मई 2011 live जबकि कई भंडार बने रहने में कामयाब हुए हैं, यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि ब्लूफिन का अत्यधिक शिकार किया गया है, जिससे कुछ भंडारों के समाप्त होने का जोखिम पैदा हो गया है।http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7040011.stm Last rites for a marine marvel? Richard Black बीबीसी न्यूज़ Online 17 अक्टूबर 2007 17 अक्टूबर 2007 https://web.archive.org/web/20071018212840/http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/7040011.stm 18 अक्तूबर 2007 liveइतो, मासामी, "क्या टूना के प्रति जापान के प्रेम का अर्थ उसे विलुप्त होने की हद तक प्रेम करना है? ", जापान टाइम्स, 31 अगस्त 2010, पृष्ठ 3. इंटरनेशनल सीफूड सस्टेनेबिलिटी फाउंडेशन (जो कि टूना उद्योग, वैज्ञानिकों, तथा वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर की भागीदारी से बना एक वैश्विक, गैर-लाभकारी संगठन है) के अनुसार हिंद महासागर की येल्लोफिन टूना, प्रशांत महासागर (पूर्वी व पश्चिमी) की बिगआई टूना तथा उत्तरी एटलांटिक के एल्बाकोर टूना, इन सभी का आवश्यकता से अधिक शिकार किया गया है। माना जाता है कि अप्रैल 2009 में, स्किपजैक टूना (जोकि दुनिया भर में पकड़ी जाने वाली टूना मछलियों का लगभग 60 प्रतिशत है) के किसी भंडार का आवश्यकता से अधिक शिकार नहीं किया गया।http://www.iss-foundation.org/files/e71afd66-086a-41c7-a71c-c2935687dcef/ISSF_A-2%20Summary%20(3).pdf Status of the World Fisheries for Tuna ISSF 10 नवम्बर 09 10 नवंबर 2009 https://web.archive.org/web/20100327022746/http://www.iss-foundation.org/files/e71afd66-086a-41c7-a71c-c2935687dcef/ISSF_A-2%20Summary%20%283%29.pdf 27 मार्च 2010 dead मत्स्यपालन उच्च गुणवत्ता की टूना मछलियों को जालनुमा संरचनाओं में पाला जाता है और उन्हें मछलियों का चारा खिलाया जाता है। ऑस्ट्रेलिया में, भूतपूर्व मछुआरों ने दक्षिणी ब्लूफिन टूना, थुन्नुस माक्कोयी तथा अन्य ब्लूफिन प्रजातियों का विकास किया है।Doolette, DJ and Craig, D Tuna farm diving in South Australia South Pacific Underwater Medicine Society Journal 29 2 1999 0813-1988 16986801 http://archive.rubicon-foundation.org/6006 17 अगस्त 2008 https://web.archive.org/web/20100107101138/http://archive.rubicon-foundation.org/6006 7 जनवरी 2010 dead इसकी करीबी संबंधी उत्तरी ब्लूफिन टूना, थुन्नुस थाय्न्नुस का उत्पादन भूमध्य सागर, उत्तरी अमेरिका और जापान में शुरू हो गया है। हवाई ने 1300 ft m गहरे पानी में बिगआई टूना की पहली अमेरिकी अपतटीय पैदावार के लिए परमिट स्वीकृत किए हैं।http://www.google.com/hostednews/ap/article/ALeqM5iIg_1XadMxI68UaNlH2WUHf0F18QD9BH6M880 Hawaii regulators approve first US tuna farm Associated Press अक्टूबर 24, 2009 अक्टूबर 28, 2009अगस्त 2021 InternetArchiveBot जापान टूना की सर्वाधिक खपत करने वाला देश है तथा साथ ही टूना की पैदावार के शोध में अग्रणी भी है।http://www.livescience.com/animals/080317-sl-tuna-farming.html Kinki University 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20080319003018/http://www.livescience.com/animals/080317-sl-tuna-farming.html 19 मार्च 2008 live 1979 में जापान ने पहली बार ब्लूफिन टूना की पैदावार करने तथा उत्पादन करने में सफलता हासिल की। 2002 में, यह प्रजनन का चक्र पूरा करने में सफल हो गया तथा 2007 में इसने तीसरी पीढ़ी का विकास कर लिया।http://www.taipeitimes.com/News/editorials/archives/2006/09/30/2003329854 The holy grail of fish breeding 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20100805092418/http://www.taipeitimes.com/News/editorials/archives/2006/09/30/2003329854 5 अगस्त 2010 live http://www.flku.jp/english/aquaculture/index.html Cultivation, seedling production, and selective breeding of bluefin tuna and other fish at the Kinki University Fisheries Laboratory Flku.jp 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20110624194508/http://www.flku.jp/english/aquaculture/index.html 24 जून 2011 dead http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2008/05/21/FDI910LR9P.DTL&type=printable Carolyn Jung 21 मई 2008 The San Francisco Chronicle संग्रहीत प्रति 14 जून 2020 https://web.archive.org/web/20120306040436/http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=%2Fc%2Fa%2F2008%2F05%2F21%2FFDI910LR9P.DTL 6 मार्च 2012 live पैदा की गई नस्ल किनडाई टूना के रूप में जानी जाती है। किनडाई जापानी भाषा में किन्की विश्वविद्यालय (किन्की डाईगाकु) का संक्षिप्त रूप है।http://nymag.com/restaurants/features/46633/ संग्रहीत प्रति 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20110808202911/http://nymag.com/restaurants/features/46633/ 8 अगस्त 2011 live 2009 में, क्लीन सीज़ नामक एक ऑस्ट्रेलियाई कंपनी, जो किन्की विश्वविद्यालयhttp://www.fnarena.com/index2.cfm?type=dsp_newsitem&n=4213142B-1871-E587-E13DAA02FD0A4316 FNArena FNArena 15 मई 2009 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20110724212216/http://www.fnarena.com/index2.cfm?type=dsp_newsitem&n=4213142B-1871-E587-E13DAA02FD0A4316 24 जुलाई 2011 dead http://www.abc.net.au/cgi-bin/common/printfriendly.pl?http://www.abc.net.au/stateline/sa/content/2005/s1509579.htm Stateline South Australia Abc.net.au 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20121113102602/http://www.abc.net.au/cgi-bin/common/printfriendly.pl?http%3A%2F%2Fwww.abc.net.au%2Fstateline%2Fsa%2Fcontent%2F2005%2Fs1509579.htm 13 नवंबर 2012 live http://www.news.com.au/adelaidenow/story/0,22606,24389186-913,00.html Clean Seas teams up with Japan's Kinki Uni for tuna research Nigel Austin 23 सितंबर 2008 The Advertiser https://archive.today/20121202225644/http://www.adelaidenow.com.au/business/sa-business-journal/clean-seas-signs-tuna-research-deal/story-e6fredel-1111117560776 2 दिसंबर 2012 18 मई 2011 live से सहायता प्राप्त कर रही थी, ने सीमित स्थान पर दक्षिणी ब्लूफिन का प्रजनन कराने में सफलता प्राप्त की और उन्हें टाइम्स पत्रिका द्वारा 2009 के विश्व के सर्वश्रेष अविष्कारों में द्वितीय स्थान से सम्मानित किया गया।http://www.time.com/time/specials/packages/article/0अगस्त 2021 InternetArchiveBot , 28804,1934027 _1934003_1933946, 00.html] https://web.archive.org/web/20130403110610/http://www.thinkingaustralia.com/news/brief_view.asp?id=1525 3 अप्रैल 2013 डिब्बाबंद टूना thumb|right|Canned tuna on sale at an American supermarket|alt = किराने की दुकान में एक शेल्फ का चित्र thumb|right|Tuna steak served in a French bistro|alt = भुनी हुई टूना और पत्तेदार सब्जियों से युक्त प्लेट का चित्र डिब्बाबंद टूना का उत्पादन सर्वप्रथम 1903 में किया गया था, जो शीघ्रता से लोकप्रिय होता जा रहा है।चॉइस: जनवरी / फरवरी 2004. टूना को खाद्य तेलों, नमकीन पानी या जल स्रोत के पानी द्वारा डिब्बाबंद किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, डिब्बाबंद टूना के 52% हिस्से का प्रयोग सैंडविच के लिए; 22% का प्रयोग सलाद के लिए; तथा 15% का प्रयोग पुलाव तथा सहायक भराव सामग्री के रूप में किया जाता है।"टूना". आधुनिक चमत्कार, 4 फ़रवरी 2010. संयुक्त राज्य अमेरिका में, "सफ़ेद मांस वाली टूना"एलिस, रिचर्ड. टूना: ए लव स्टोरी. न्यूयॉर्क: रैंडम हाउस, 2009, पृष्ठ 119. आईएसबीएन 0307387100 के रूप में केवल एल्बाकोर को कानूनी तौर पर डिब्बाबंद प्रारूप में बेचा जा सकता है, एनी देशों में येल्लोफिन भी स्वीकार्य है। जबकि 1980 के दशक के शुरू में ऑस्ट्रेलिया में डिब्बाबंद टूना के रूप में अधिकतर दक्षिणी ब्लूफिन टूना का प्रयोग होता था, 2003 on में आम तौर पर येल्लोफिन, स्किपजैक या टोंगोल (जिसे "उत्तरी ब्लूफिन का नाम दिया गया है") का प्रयोग होता था। चूंकि टूना को अक्सर उन्हें संसाधित करने की जगह से दूर पकड़ा जाता है, गुणवत्ता पर कमजोर नियंत्रण के परिणामस्वरूप नुक़सान होता है। टूना की अंतडियां आम तौर पर हाथ से निकली जाती हैं, तथा इसे बाद इसे 45 मिनट से लेकर तीन घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद मछली को साफ़ किया तथा बांधा जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और सील किया जाता है। इसके बाद सील किए गए डिब्बे को फिर से 2 से 4 घंटे तक गरम (रेटोर्ट कुकिंग कहते हैं) किया जाता है।http://www.dol.gov/esa/whd/AS/sec3.htm The tuna processing industry US Dept. of Labor 15 अक्टूबर 2007 https://web.archive.org/web/20070930165245/http://www.dol.gov/esa/whd/AS/sec3.htm 30 सितंबर 2007 dead यह प्रक्रिया किसी भी जीवाणु को तो मारती है किन्तु हिस्टामाइन को बरकरार रखती है जो बासी स्वाद का कारण बन सकते हैं। अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार हिस्टामाइन की अधिकतम मात्रा एक किलोग्राम में 200 मिलीग्राम निर्धारित की गई है। असुगंधित डिब्बाबंद टूना मछलियों की 53 किस्मों पर हुए एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन में किसी भी किस्म में हिस्टामाइन का स्तर सुरक्षित सीमा से अधिक नहीं पाया गया, हालांकि इनमें से कुछ का जायका "खराब" था। ऑस्ट्रेलियाई मानकों के अनुसार किसी समय एक डिब्बे में कम से कम 51% टूना अनिवार्य थी, किन्तु इन नियमों को 2003 में ख़त्म कर दिया गया।चॉइस, अगस्त 2003.http://www.choice.com.au/viewArticle.aspx?id=104101&catId=100406&tid=100008&p=2&title=Test:+Canned+tuna+जून 2020 InternetArchiveBot (archived) आमतौर पर शेष भार तेल या पानी का होता है। अमेरिका में, एफडीए (FDA) डिब्बाबंद टूना पर नियंत्रण रखती है। (देखें भाग ग).http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=161.190 CFR - Code of Federal Regulations Title 21 Accessdata.fda.gov 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20120213172920/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=161.190 13 फ़रवरी 2012 live 2008 में, "टूना की उच्च लागत" की वजह से टूना के कुछ डिब्बों को 6 oz g से 5 oz g में बदल दिया गया।http://foodimportgroup.blogspot.com/2008_05_01_archive.html FOOD IMPORT GROUP Market Flash: May 2008 Foodimportgroup.blogspot.com 22 मई 2008 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20170923095637/http://foodimportgroup.blogspot.com/2008_05_01_archive.html 23 सितंबर 2017 dead पोषण और स्वास्थ्य डिब्बाबंद टूना कई भार उठाने वाले प्रशिक्षकों के आहार का एक प्रमुख घटक है, चूंकि इसमें अत्यधिक प्रोटीन होता है तथा इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। टूना एक तैलीय मछली है और इसलिए इसमें उच्च मात्रा में विटामिन डी होता है। अमेरिकी आहार के सन्दर्भ में एक तेलयुक्त टूना के एक डिब्बे में शिशुओं, बच्चों, 19-50 वर्ष के पुरुषों तथा महिलाओं के लिए विटामिन डी की पर्याप्त मात्रा (एआई/AI) - 200 आईयू (IU) होती है। डिब्बाबंद टूना ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी एक अच्छा स्रोत हो सकती हैं। यह कभी कभी एक आहार में 300 mg oz से अधिक होता है।http://www.omega-3centre.com/sources_long_chain.html Omega-3 Centre 27 जुलाई 2008 Omega-3 sources Omega-3 Centre https://web.archive.org/web/20080718174524/http://www.omega-3centre.com/sources_long_chain.html 18 जुलाई 2008 dead पारे का स्तर Mercury in fish टूना में पारे के स्तर में भिन्नता हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, रुत्गर्स विश्वविद्यालय द्वारा परीक्षण में पाया गया कि स्टारकिस्ट (StarKist) के एक डिब्बे में इसी प्रकार की एक टूना के एक अन्य डिब्बे से 10 गुना अधिक पारा था। इसने रुत्गर्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के स्टाफ को पारे के परीक्षण के लिए प्रेरित किया, जिनका कहना था कि "यह एक ऐसा कारण है जिससे गर्भवती महिलाओं को वास्तव में सावधान रहना होगा... गर्भावस्था के दौरान यदि आप गंभीर स्थिति में पारे के उच्च स्तर वाले दो या तीन डिब्बे खा लेते हैं तो यह अच्छा नहीं होगा।" टूना में पाए जाने वाले पारे के बारे में चेतावनी देने वालों में एक अन्य संस्था अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन है, जिसने यह नीति अपनाई है कि चिकित्सकों को संभावित खतरों से जागरूक करने के लिए अपने रोगियों की मदद करनी चाहिए।http://www.chicagotribune.com/features/health/chi-0512130114dec13,0,4864620,full.story Chicago Tribune How safe is tuna? Sam Roe Michael Hawthorne 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20091126023316/http://www.chicagotribune.com/features/health/chi-0512130114dec13,0,4864620,full.story 26 नवंबर 2009 live 2008 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि टूना के मांस में पारे का अंश वसा सामग्री से संबंधित है, इसने बताया कि खाद्य टूना के ऊतकों के भीतर वसा के जमाव का पारे के अंश पर कम प्रभाव पड़ता है। Balshaw S. J.W. Edwards, K.E. Ross, and B.J. Daughtry Mercury distribution in the muscular tissue of farmed southern bluefin tuna (Thunnus maccoyii) is inversely related to the lipid content of tissues Food Chemistry 111 3 616–621 December 2008 http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-4SBY4YP-1&_user=10&_coverDate=12%2F01%2F2008&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1274914421&_rerunOrigin=google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=47ba5949faf1e1a3fc0e071896f6eeb7 10.1016/j.foodchem.2008.04.041 March 30, 2010 अगस्त 2021 InternetArchiveBot इन निष्कर्षों ने सुझाया कि खाने के लिए कम वसायुक्त टूना की तुलना में अधिक प्राकृतिक वसायुक्त किस्म की टूना के चुनाव से पारे के सेवन की मात्रा कम हो सकती है। उद्योग-प्रायोजित समूह सेंटर फॉर कंज्यूमर फ्रीडम, जो अपने सहयोगियों के नाम गुप्त रखता है, का दावा है कि टूना में पाए जाने वाले मिथाइलमर्करी से स्वास्थ्य को होने वाले खतरों को टूना में पाए जाने वाले सेलेनियम द्वारा घटाया जा सकता है, Selenium: Mercury's Magnet http://www.mercuryfacts.org/fselenium.cfm 3 जुलाई 2009 https://web.archive.org/web/20090804022520/http://www.mercuryfacts.org/fSelenium.cfm 4 अगस्त 2009 dead हालांकि इसकी कार्यविधि और इससे होने वाले प्रभाव बड़े पैमाने पर अज्ञात हैं।Tohoku J Exp Med 2002 196 2 71–7 Modification of mercury toxicity by selenium: practical importance? Watanabe C 10.1620/tjem.196.71 12498318 http://www.jstage.jst.go.jp/article/tjem/196/2/71/_pdf PDF 18 मई 2011 https://web.archive.org/web/20090113062833/http://www.jstage.jst.go.jp/article/tjem/196/2/71/_pdf 13 जनवरी 2009 live भोजन श्रृंखला में सबसे ऊपर होने के नाते और इनके आहार में भारी धातुओं के एकत्रित होने के कारण, ब्लूफिन और एल्बाकोर जैसी बड़ी प्रजातियों में पारे का स्तर बहुत ज्यादा हो सकता है। 2009 में कैलिफोर्निया की अदालत ने इस निर्णय को सही ठहराया कि डिब्बाबंद टूना पर चेतावनी लेबलों की आवश्यकता नहीं है क्योंकि मिथाइलमर्करी स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है। California Court of Appeals Ruling http://www.courtinfo.ca.gov/opinions/documents/A116792.PDF 2009-03 25 मार्च 2009 https://web.archive.org/web/20090326130249/http://www.courtinfo.ca.gov/opinions/documents/A116792.PDF 26 मार्च 2009 dead मार्च 2004 में संयुक्त राज्य अमेरिका एफडीए द्वारा जारी निर्देशों में सिफारिश की गई कि गर्भवती महिलाओं, शिशु की देखभाल करने वाली माताओं और बच्चों को टूना तथा दूसरी मांसभक्षी मछलियों का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg3.html 2004-03 19 मई 2007 https://web.archive.org/web/20070519060018/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg3.html 19 मई 2007 live 2007 में यह सूचना दी गई कि येल्लोफिन टूनाFDA to check tuna http://www.chicagotribune.com/news/nationworld/chi-0512310211dec31,1,2450043.story 21 जून 2007 Chicago Tribune https://web.archive.org/web/20071115021039/http://www.chicagotribune.com/news/nationworld/chi-0512310211dec31,1,2450043.story 15 नवंबर 2007 live जैसी कुछ हल्की डिब्बाबंद टूना में पारे की मात्रा स्किपजैक की तुलना में कहीं अधिक है और इसलिए उपभोक्ता संघों तथा अन्य कार्य समूहों ने राय दी कि गर्भवती महिलाओं को डिब्बाबंद टूना के सेवन से बचना चाहिए। Mercury in tuna http://www.consumerreports.org/cro/food/tuna-safety/overview/0607_tuna_ov.htm 2006-06 19 मई 2007 https://web.archive.org/web/20070410020238/http://www.consumerreports.org/cro/food/tuna-safety/overview/0607_tuna_ov.htm 10 अप्रैल 2007 live इस सलाह को जरूरत से अधिक सख्त माना गया और इसलिए प्रमुख वैज्ञानिक तथा सरकारी संगठनों द्वारा इसका अनुमोदन नहीं किया गया। कम पारे के साथ तथा कम महंगी डिब्बाबंद टूना के रूप में पूर्वी लिटिल टूना (यूथाय्न्नुस एफ्फिनिस) दशकों से उपलब्ध है। हालांकि, अमेरिका द्वारा आयात की जाने वाली डिब्बाबंद टूना की पांच प्रमुख प्रजातियों में इसका व्यवसायिक आकर्षण सबसे कम है, जिसका प्रमुख कारण इसका गहरा रंग तथा अधिक स्पष्ट 'मछली जैसा' स्वाद है। परंपरागत रूप से इसका इस्तेमाल संस्थागत (गैर खुदरा) व्यापार तक सीमित है। जनवरी 2008 में न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा आयोजित एक जांच में सुशी टूना की कुछ प्रजातियों में पारे का खतरनाक स्तर पाए जाने पर इस स्तर के बारे में सूचित किया गया कि "यह इतना अधिक था कि बाज़ार से मछली को हटाने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन कानूनी कार्रवाई कर सकता था।"http://www.nytimes.com/2008/01/23/dining/23sushi.html?ref=nyregion High Mercury Levels Are Found in Tuna Sushi New York Times जनवरी 23, 2008 सितंबर 11, 2009 Marian Burros https://web.archive.org/web/20130308120451/http://www.nytimes.com/2008/01/23/dining/23sushi.html?ref=nyregion 8 मार्च 2013 live इन्हें भी देखें मछली पकड़ने के पर्यावरणीय प्रभाव सन्दर्भ 2 अग्रिम पठन क्लोवर, चार्ल्स. 2004. The End of the Line: How Overfishing Is Changing the World and What We Eat . एबुरी प्रेस, लंदन. आईएसबीएन (ISBN) 0-09-189780-7 एफएओ: प्रजाति कैटालॉग द्वितीय संस्करण विश्व के स्कॉमब्रिड्स. एफएओ मत्स्य सार सं 125, भाग 2. FIR/S125. भाग 2.आईएसबीएन (ISBN) 92-5-101381-0 एफएओ: समुद्री दुनिया के मत्स्य संसाधनों की समीक्षा: टूना और टूना जैसी प्रजातियां - ग्लोबल, 2005 रोम. बाहरी कड़ियाँ Scombridae atuna.com - टूना बाजार का प्रवेश द्वार टूना के पोषाहार लाभ स्लाइड शो - मगुरो (टूना) को कैसे काटें अमेरिका का संघीय विनियम कोड 21CFR161 मछली और शंख नाउरू और सीमित संख्या में टूना मछली पकड़ना: Vince Sinning and Alex Kasten, Research Assistant http://www.un.int/nauru/pressreleases.html#062905 Nauru Press Releases Un.int 22 सितंबर 2010 https://web.archive.org/web/20080120082010/http://www.un.int/nauru/pressreleases.html#062905 20 जनवरी 2008 dead nytimes.com, टूना मछली की कहानियां: द कैंडीडेट्स स्पिन द सुशी लघुलेख : टूना खतरे में ब्लूफिन टूना, साइंटिफिक अमेरिकन, 24 जून 2008 कैसे गर्म टूना (और कुछ शार्क) गर्म रहती हैं https://web.archive.org/web/20170706033400/https://www.nsf.gov/news/news_summ.jsp?cntn_id=104543&org=NSF&from=news 6 जुलाई 2017 राष्ट्रीय विज्ञान फाउंडेशन, 27 अक्टूबर 2005 श्रेणी:व्यवसायिक मछली श्रेणी:खाने योग्य मछली श्रेणी:तैलीय मछली श्रेणी:स्पोर्ट फिश श्रेणी:स्कॉमब्रिडे श्रेणी:अरबी शब्द और वाक्यांश श्रेणी:मछली की प्रजातियाँ