आलू का भर्ता

आलू का भर्ता Sous vide mashed potatoes.jpg 300px यूनाइटेड किंगडमThe Art of Cookery, 1747, p. 148 full text साइड डिश, चटनी/अचार आलू, मक्खन, दूध या क्रीम, नमक, काली मिर्च डचेस पोटैटोज़ आलू का भर्ता उबले या भाप में पके आलू को अच्छी तरह मसलकर बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसमें आमतौर पर दूध, मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, जिससे इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है।MASH UK अंग्रेज़ी में अर्थ और परिभाषा Lexico.com https://www.lexico.com/definition/mash Lexico Dictionaries English 14 जून 2026 9 दिसंबर 2019 https://web.archive.org/web/20191209172846/https://www.lexico.com/definition/mash dead इसे अक्सर सब्ज़ियों या मांसाहारी व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यदि आलू को पूरी तरह चिकना न करके थोड़ा मोटा-मोटा मसला जाए, तो उसे कभी-कभी स्मैश्ड पोटैटो भी कहा जाता है। आजकल इसका तैयार मिश्रण (इंस्टेंट मैश्ड पोटैटो) और जमे हुए (फ्रोजन) रूप भी बाज़ार में उपलब्ध हैं।सन Da-Wen फ्रोज़न फ़ूड प्रोसेसिंग और पैकेजिंग की हैंडबुक https://books.google.com/books?id=sxzOBQAAQBAJ&pg=PA490 CRC Press 14 जून 2026 en 19 अप्रैल 2016 मैश किए हुए आलू का उपयोग अन्य व्यंजन, जैसे डम्पलिंग और ग्नोची, बनाने में भी किया जाता है। इतिहास इसकी एक शुरुआती रेसिपी 1747 में छपी हैना ग्लास की किताब 'द आर्ट ऑफ कुकरी' में मिलती है। उनकी रेसिपी में इन्हें सॉस पैन में दूध, नमक और मक्खन के साथ मैश किया जाता था। आलू https://press.uchicago.edu/ucp/books/book/distributed/P/bo11434595.html 14 जून 2026 en 5 फ़रवरी 2026 https://web.archive.org/web/20260205183321/https://press.uchicago.edu/ucp/books/book/distributed/P/bo11434595.html dead सामग्री ज़्यादातर लोग ऐसी "फ़्लौरी" (भुरभुरी) किस्म के आलू इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं जिनके स्टार्च में एमाइलोज़ की मात्रा ज़्यादा हो, ताकि वे पकने पर मुलायम और क्रीमी टेक्सचर और रूप ले सकें। क्लोके Felicity मैश्ड पोटैटो बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/mar/15/best-mashed-potato-method The Guardian 14 जून 2026 15 मार्च 2010 ब्रिटेन में 'किंग एडवर्ड', 'गोल्डन वंडर' और 'रेड रास्कल' और उत्तरी अमेरिका में 'रसेट' सबसे मशहूर फ़्लौरी किस्में हैं। हालाँकि कुछ रेसिपी में अलग तरह के टेक्सचर या रूप के लिए "वैक्सी" (मोम जैसे) आलू का इस्तेमाल किया जाता है, जिनके स्टार्च में एमाइलोपेक्टिन ज़्यादा होता है। उदाहरण के लिए, दक्षिण-पश्चिमी चीन के युन्नान प्रांत के खाने में मैश किए हुए आलू की एक डिश में वैक्सी आलू का इस्तेमाल किया जाता है ताकि वह चबाने में मज़ेदार और चिपचिपी बने।Yunnan Pounded Mashed Potato (云南哈尼舂洋芋) https://www.youtube.com/watch?v=C5_6V6aN7AQ 14 जून 2026 19 दिसम्बर 2019 सन्दर्भ