खीर

खीर veg Kheer.jpg मेवों और केसर से सजी खीर पायस, पायसम, पायेश भारत दक्षिण एशिया मिष्टान्न गरम या ठंडा चावल, दूध, चीनी, गुड़, इलायची फिरनी, पायसम, दूधपाक, सेवईं की खीर खीर भारत और दक्षिण एशिया में लोकप्रिय एक पारंपरिक मिष्टान्न है, जिसे सामान्यतः दूध और चावल को धीमी आँच पर पकाकर बनाया जाता है। इसमें स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए चीनी, गुड़, इलायची, केसर, बादाम, पिस्ता और अन्य मेवे मिलाए जाते हैं।Davidson Alan The Oxford Companion to Food https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_w2w6 Oxford University Press 2014 9780199677337 भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में खीर के अनेक रूप प्रचलित हैं। इसे अलग-अलग स्थानों पर पायस, पायसम, पायेश और फिरनी जैसे नामों से जाना जाता है।History of Kheer https://food.ndtv.com/food-drinks/kheer-the-classic-indian-dessert-1279348 NDTV Food 15 जून 2026अगस्त 2026 InternetArchiveBot यह धार्मिक अनुष्ठानों, त्योहारों और पारिवारिक समारोहों में विशेष रूप से बनाई जाती है। इतिहास खीर का इतिहास प्राचीन भारतीय सभ्यता से जुड़ा माना जाता है। संस्कृत में "क्षीर" शब्द का अर्थ दूध होता है, जिससे "खीर" शब्द विकसित हुआ माना जाता है।Monier-Williams Sanskrit Dictionary Oxford University Press 1899 प्राचीन भारतीय ग्रंथों और धार्मिक परंपराओं में दूध और चावल से बने मीठे व्यंजनों का उल्लेख मिलता है। समय के साथ विभिन्न क्षेत्रों में स्थानीय सामग्री और स्वाद के अनुसार इसके अलग-अलग रूप विकसित हुए। मध्यकाल में मेवों, केसर और सूखे फलों के उपयोग से इसकी समृद्ध शैली लोकप्रिय हुई।Achaya K. T. Indian Food: A Historical Companion Oxford University Press 1994 9780195628456 बनाने की विधि खीर बनाने के लिए सामान्यतः चावल को धोकर दूध में धीमी आँच पर पकाया जाता है। जब चावल मुलायम हो जाते हैं, तब उसमें चीनी या गुड़ मिलाया जाता है। इसके बाद इलायची, केसर तथा विभिन्न मेवे डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है। कुछ प्रकारों में सेवईं, साबूदाना, मखाना या दालों का भी उपयोग किया जाता है।Traditional Indian Rice Pudding https://www.bbcgoodfood.com/recipes/kheer-indian-rice-pudding BBC Good Food 15 जून 2026अगस्त 2026 InternetArchiveBot क्षेत्रीय प्रकार भारत और दक्षिण एशिया के विभिन्न क्षेत्रों में खीर के अनेक प्रकार प्रचलित हैं: पायसम — दक्षिण भारत में लोकप्रिय रूप फिरनी — पिसे हुए चावल से बनाई जाने वाली खीर पायेश — बंगाल की पारंपरिक शैली दूधपाक — गुजरात का प्रसिद्ध रूप सेवईं की खीर साबूदाना खीर मखाना खीर गाजर की खीर धार्मिक एवं सांस्कृतिक महत्व खीर को भारतीय धार्मिक परंपराओं में विशेष महत्व प्राप्त है। इसे कई मंदिरों और पूजा-अर्चना में प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है। जन्माष्टमी, नवरात्रि, दीपावली और अन्य त्योहारों में इसे विशेष रूप से बनाया जाता है।Importance of Kheer in Indian Festivals https://www.thehindu.com/life-and-style/food/the-story-of-kheer/article32609091.ece The Hindu 15 जून 2026 दक्षिण भारत में पायसम को विवाह और धार्मिक भोजों का महत्वपूर्ण भाग माना जाता है, जबकि उत्तर भारत में त्योहारों और पारिवारिक अवसरों पर खीर बनाना एक सामान्य परंपरा है। पोषण खीर में मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा पाए जाते हैं। दूध और मेवों के कारण इसमें कैल्शियम तथा ऊर्जा की मात्रा भी अधिक होती है। हालांकि अत्यधिक चीनी के कारण इसे सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। विश्व के समान व्यंजन दुनिया के विभिन्न देशों में खीर जैसे कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें Rice pudding, फ्रांस का Riz au lait, स्पेन का Arroz con leche तुर्की का Sütlaç यह भी देखें फिरनी पायसम Rice pudding भारतीय मिठाइयाँ दूधपाक सन्दर्भ बाहरी कड़ियाँ Kheer – अंग्रेज़ी विकिपीडिया श्रेणी:भारतीय मिठाइयाँ श्रेणी:भारतीय भोजन श्रेणी:मिठाई श्रेणी:उत्तर भारतीय खाना श्रेणी:मुहाजिर खाना श्रेणी:बिहारी खाना श्रेणी:भारतीय मिठाइयाँ श्रेणी:नेपाली खाना श्रेणी:ओड़िया खाना श्रेणी:तेलंगाना का खाना श्रेणी:हैदराबादी खाना श्रेणी:पंजाबी खाना श्रेणी:केरल का खाना श्रेणी:तमिल खाना श्रेणी:भारतीय खाना श्रेणी:पाकिस्तानी खाना