पीनट बटर

पीनट बटर (Peanut butter) एक खाद्य पेस्ट या स्प्रेड है, जिसे भुनी हुई मूंगफली को पीसकर तैयार किया जाता है। इसमें स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए नमक, चीनी, मिठास बढ़ाने वाले पदार्थ तथा इमल्सीफायर जैसे अतिरिक्त घटक भी मिलाए जाते हैं। पीनट बटर विश्व के कई देशों में लोकप्रिय है और यह नट बटर की सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली किस्मों में से एक माना जाता है। अन्य नट बटरों में बादाम बटर और काजू बटर भी शामिल हैं। पीनट बटर प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ माना जाता है। इसमें विशेष रूप से प्रोटीन, विटामिन E, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। इसे सामान्यतः ब्रेड, टोस्ट, क्रैकर तथा सैंडविच पर लगाया जाता है। अमेरिका में पीनट बटर और जैली सैंडविच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके अलावा इसका उपयोग स्मूदी, कुकीज़, ब्राउनी, क्रेप, ग्रेनोला और विभिन्न मिठाइयों में भी किया जाता है। == इतिहास == पीनट बटर का इतिहास प्राचीन एज़्टेक और इंका सभ्यताओं तक पहुँचता है। माना जाता है कि ये सभ्यताएँ भुनी हुई मूंगफली को पीसकर उसका पेस्ट तैयार करती थीं। आधुनिक पीनट बटर के विकास में कई लोगों का योगदान माना जाता है। कनाडा के मॉन्ट्रियल निवासी मार्सेलस गिलमोर एडसन को वर्ष 1884 में पीनट बटर निर्माण की प्रक्रिया के लिए पहला पेटेंट प्राप्त हुआ था। उन्होंने भुनी हुई मूंगफली को गर्म सतहों पर पीसकर अर्ध-द्रव अवस्था में बदलने की तकनीक विकसित की थी। इसके बाद अमेरिकी उद्यमी जॉर्ज बेले ने 1894 में पीनट बटर को व्यावसायिक रूप से बेचना शुरू किया। प्रसिद्ध खाद्य वैज्ञानिक जॉन हार्वे केलॉग ने भी पीनट बटर के विकास में महत्वपूर्ण योगदान दिया। उन्होंने इसे मांस के विकल्प के रूप में एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना और 1898 में इसके निर्माण से जुड़ा पेटेंट प्राप्त किया। बीसवीं शताब्दी में पीनट बटर का उत्पादन तेजी से बढ़ा। 1922 में रसायनज्ञ जोसेफ रोज़फील्ड ने ऐसा तरीका विकसित किया जिससे पीनट बटर में तेल अलग नहीं होता था और इसकी बनावट अधिक मुलायम रहती थी। बाद में इसी तकनीक के आधार पर प्रसिद्ध Skippy ब्रांड अस्तित्व में आया। 1955 में Jif नामक ब्रांड बाजार में आया, जिसने मीठे स्वाद वाले पीनट बटर को लोकप्रिय बनाया। == नाम और प्रकार == पीनट बटर का नाम डेयरी उत्पाद "बटर" से मिलता-जुलता है क्योंकि इसकी बनावट गाढ़ी और आसानी से फैलने योग्य होती है। हालांकि यह सामान्य तापमान पर ठोस नहीं होता। पीनट बटर मुख्य रूप से निम्न प्रकारों में उपलब्ध होता है: क्रीमी पीनट बटर — इसमें मूंगफली को बहुत बारीक पीसा जाता है, जिससे इसकी बनावट मुलायम और चिकनी होती है। क्रंची या चंकी पीनट बटर — इसमें मूंगफली के छोटे टुकड़े मौजूद रहते हैं, जिससे इसका स्वाद और बनावट अधिक कुरकुरी महसूस होती है। नेचुरल पीनट बटर — इसमें सामान्यतः केवल मूंगफली और थोड़ा नमक होता है। इसमें कृत्रिम स्टेबलाइज़र नहीं मिलाए जाते, इसलिए तेल ऊपर अलग दिखाई दे सकता है। पाउडर पीनट बटर — इसमें अधिकांश तेल निकाल दिया जाता है, जिससे कैलोरी कम हो जाती है। इसका उपयोग स्मूदी, प्रोटीन शेक तथा बेकिंग में किया जाता है। == उत्पादन प्रक्रिया == === बुवाई और कटाई === मौसम की परिस्थितियों के कारण मूंगफली की खेती सामान्यतः वसंत ऋतु में की जाती है। मूंगफली एक पीले रंग के फूल से विकसित होती है, जो खिलने और मुरझाने के बाद मिट्टी की ओर झुक जाता है और मिट्टी के भीतर प्रवेश कर जाता है। इसके बाद मूंगफली मिट्टी के अंदर बढ़ने लगती है। मूंगफली की कटाई सामान्यतः अगस्त से अक्टूबर के बीच साफ मौसम में की जाती है। कटाई के बाद मूंगफली को बेलों से अलग करके सुखाया जाता है और बाद में गोदामों में संग्रहित किया जाता है। === छिलका हटाना === छिलका हटाने की प्रक्रिया सावधानीपूर्वक की जाती है ताकि बीजों को नुकसान न पहुँचे। मूंगफली को विशेष रोलर्स से गुजारा जाता है जहाँ उनके छिलके टूटते हैं और बाद में अशुद्धियाँ अलग की जाती हैं। === भूनना === मूंगफली को सूखा भूनने की प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में मूंगफली को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है जिससे उसका स्वाद और सुगंध विकसित होती है। बड़े उद्योगों में निरंतर (continuous) भूनने की तकनीक का उपयोग किया जाता है क्योंकि इससे खराब होने की संभावना कम रहती है। === ठंडा करना === भूनने के बाद मूंगफली को तेजी से ठंडा किया जाता है ताकि उसमें मौजूद तेल और नमी सुरक्षित रह सके। === ब्लांचिंग === ब्लांचिंग प्रक्रिया में मूंगफली के ऊपर की पतली त्वचा हटाई जाती है। यह प्रक्रिया गर्म हवा या गर्म पानी दोनों तरीकों से की जा सकती है। === पीसना === ब्लांचिंग के बाद मूंगफली को पीसकर पीनट बटर बनाया जाता है। इस चरण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल भी मिलाए जा सकते हैं ताकि स्वाद और बनावट बेहतर हो सके। यदि "क्रंची" पीनट बटर बनाना हो तो इसमें मूंगफली के छोटे टुकड़े भी मिलाए जाते हैं। === पैकेजिंग === तैयार पीनट बटर को ठंडा करने के बाद जारों में भरा जाता है। इसके बाद जारों पर लेबल लगाकर उन्हें बाजारों में भेजा जाता है। == उपभोग == संयुक्त राज्य अमेरिका पीनट बटर का प्रमुख उपभोक्ता और निर्यातक देशों में से एक है। अमेरिका में प्रत्येक वर्ष 24 जनवरी को "नेशनल पीनट बटर डे" मनाया जाता है। सन् 2020 में कोविड-19 महामारी के दौरान अमेरिका में पीनट बटर की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि हुई थी। कनाडा और नीदरलैंड में भी प्रति व्यक्ति पीनट बटर का उपभोग काफी अधिक है। इज़राइल में Bamba (snack) नामक पीनट-बटर स्वाद वाला स्नैक अत्यधिक लोकप्रिय है। एक सामान्य बाहरी पक्षी-फीडर में पाइन कोन पर पीनट बटर की परत लगाई जाती है, जिसके ऊपर पक्षियों के दाने चिपकाए जाते हैं। == भौतिक गुण == पीनट बटर एक विस्कोइलास्टिक खाद्य पदार्थ है, जिसमें ठोस और द्रव दोनों प्रकार के गुण पाए जाते हैं। इसकी मुलायम बनावट, फैलने की क्षमता, चिकनापन तथा दानेदार संरचना जैसी विशेषताओं का अध्ययन रियोलॉजी विज्ञान के माध्यम से किया जाता है। == यह भी देखें == 'मूंगफली से बने व्यंजनों की सूची' – ऐसे व्यंजनों की सूची जिनमें पीनट बटर मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है 'रूथ डेसमंड' – जिन्हें "पीनट बटर ग्रैंडमदर" कहा जाता था == संदर्भ == == आगे पढ़ें == Christopher Cumo (सम्पादक). Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present (2015) Sylvia A. Johnson. Tomatoes, Potatoes, Corn, and Beans: How the Foods of the Americas Changed Eating around the World (1997) Jon Krampner. Creamy and Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food (2013). ISBN 9780231162333 == बाहरी कड़ियाँ == संयुक्त राज्य संघीय नियमावली – पीनट बटर मानक