माचा

माचा हरी चाय हरा Matcha Scoop.jpg चीन और जापान (पाउडर चाय की उत्पत्ति: चीन; आधुनिक शैली: जापान — छाया-उगाई, चमकदार हरा, उमामी-समृद्ध) 抹茶, "“महीन पिसी चाय”" प्राचीन चीनी मूल की जापानी पत्थर-चक्की से पिसी पाउडर हरी चाय माचा (matcha; चीनी और जापानी भाषाओं में: 抹茶) एक महीन पिसी हुई हरी चाय की चूर्ण है, जो विशेष रूप से छाया में उगाई गई चाय की पत्तियों से तैयार की जाती है। छाया में उगाई जाने के कारण माचा का रंग चमकदार हरा होता है और इसका उमामी स्वाद गहरा होता है। प्रायः माचा को गर्म पानी में घोलकर ही पिया जाता है। माचा की उत्पत्ति चीन में हुई थी, लेकिन चौदहवीं सदी में वहाँ कच्चे माल के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।萬曆野獲編 Defu Shen zh 補遺一 zh Unofficial Gleanings of the Wanli Era Addendum 1 छाया में उगाने की तकनीक सोलहवीं सदी में जापान में विकसित हुईhttps://kotobank.jp/word/%E6%8A%B9%E8%8C%B6-136678 抹茶(マッチャ)とは？ 意味や使い方 Kotobank ja https://web.archive.org/web/20241214031527/https://kotobank.jp/word/%25E6%258A%25B9%25E8%258C%25B6-136678 14 December 2024 12 December 2024 live और आज लगभग सारा माचा वहाँ ही उत्पादित होता है।The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide https://archive.org/details/storyofteacultur0000heis_e2w2 Heiss Mary Lou Heiss Robert J. 2007 Ten Speed Press 978-1-60774-172-5 New York Japan: Unique Teas and Introspective Customs पारंपरिक जापानी चाय समारोह, जिसे आमतौर पर चानोयु (chanoyu, 茶の湯) या सदो/चादो (sadō/chadō, 茶道) कहा जाता है, माचा की तैयारी, परोसने और सेवन के इर्द‑गिर्द घूमता है और यह एक ध्यानात्मक तथा आध्यात्मिक अभ्यास का प्रतीक है। माचा का उपयोग मोची और सोबा नूडल्स, ग्रीन टी आइस क्रीम, माचा लैट्टे, और विभिन्न जापानी वागाशी मिठाइयों को रंगने और स्वाद देने में भी किया जाता है। अक्सर इस उद्देश्य के लिए महंगे छाया‑उगाए माचा के बजाय रंगद्रव्ययुक्त सस्ता माचा प्रयोग में लाया जाता है।https://www.ooigawachaen.co.jp/blog/2017/02/09/369 本当の抹茶とそうではない抹茶がある！？抹茶にまつわる知っておきたい豆知識 9 February 2017 大井川茶園 公式ブログ ja 13 December 2024 8 नवंबर 2024 https://web.archive.org/web/20241108113935/https://www.ooigawachaen.co.jp/blog/2017/02/09/369 dead三木雄 2019 40 परिभाषा अंतरराष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (ISO 20715:2023 “टी — चाय के प्रकारों का वर्गीकरण”) और जापानी खाद्य लेबलिंग मानक (日本茶業中央会 द्वारा परिभाषित) दोनों के अनुसार, माचा के लिए निम्नलिखित शर्तें अनिवार्य हैं: Camellia sinensis var. sinensis (चीनी, छोटे पत्तों वाली चाय) से निर्मित होना छाया में उगाया जाना भाप देकर पकाया (स्ट्रीम) और सुखाया जाना, बिना रोल किए महीन चूर्ण के रूप में पीसा जाना जापानी लेबलिंग मानक के अनुसार, चाय की पत्तियाँ कटाई से पहले लगभग २–३ सप्ताह तक ‘योशिजु’, ‘कोमो’ या चीज़क्लॉथ जैसे आवरणों के अंतर्गत छाया में रखी जाती हैं। इन तीन प्रक्रियाओं के बाद की पत्तियों को ‘टेंचा’ (碾茶) कहा जाता है। ISO मानक में कोमल पत्तियाँ, कली या अंकुर भी माचा बनाने के लिए प्रयोग किए जा सकते हैं, जबकि जापानी मानक केवल पत्तियों को ही मान्यता देता है। सस्ती “हुनमात्सुचा” (hunmatsucha, 粉末茶), जो गैर‑छाया उगाई गई चाय की पत्तियों को पीसकर बनती है, कभी‑कभी “माचा” के नाम से बेची जाती है, हालांकि यह उपरोक्त शर्तें पूरी नहीं करती।三木雄 2019 40 विशेषताएँ माचा की विशेषताएँ इस प्रकार हैं: रंग : चमकदार हरा (उपयोग की गई पत्तियों के आधार पर गहरा भी हो सकता है) स्वाद : गहरा उमामी खुशबू : ओओइको (ooikou, 覆い香) जैसा, समुद्री शैवाल की तरह あたらしい農業技術 New agricultural technology https://www.pref.shizuoka.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/025/684/506hihukutya.pdf Shizuoka Prefecture Industry Department https://web.archive.org/web/20240831012517/https://www.pref.shizuoka.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/025/684/506hihukutya.pdf 31 August 2024 13 December 2024 छाया में बढ़े क्लोरोप्लास्ट अधिक प्रकाश अवशोषित करते हैं, जिससे माचा का रंग जीवंत होता है। इसका उमामी स्वाद मुख्यतः अमीनो अम्लों (जैसे थेयेनिन, सुक्सिनिक अम्ल, गैलिक अम्ल, थियोगैलिन) से आता है, जबकि ओओइको खुशबू डाइमिथाइल सल्फाइड के कारण होती है। छाया देने से थियेनिन और कुल मुक्त अमीनो अम्लों की मात्रा बढ़ती है, पर कैटेचिन का संचय घट जाता है।Kaneko Shu Kumazawa Kenji Masuda Hideki Henze Andrea Hofmann Thomas March 2006 Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea J. Agric. Food Chem. 54 7 2688–2694 2006JAFC...54.2688K 10.1021/jf0525232 16569062 तैयारी टेंचा की पत्तियों को पहले लगभग १०–१५ सेकंड के लिए १०० °C पर भाप में पकाया जाता है, जिससे पत्तियाँ नरम होती हैं और ऑक्सीकरण एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं। फिर इन्हें १७०–२०० °C की मशीन में सुखाकर महीन चूर्ण (माचा) में पीसा जाता है, जबकि पत्तियों का अपना तापमान करीब ७० °C रहता है। माचा चाय दो प्रकार की होती है: कोइचा (koicha, 濃茶) : उच्च श्रेणी का माचा, लगभग ४ ग्राम माचा और ३० मि.ली. ८० °C के पानी से; इसमें फेन नहीं बनाया जाता। उसुचा (usucha, 薄茶) : आधा माचा और ६० मि.ली. ९० °C के पानी से; इसमें फेन बनाकर कड़वाहट कम की जाती है।https://hseito.com/macchawan/chigai-koicha-usucha.html 濃茶と薄茶の違いや入れ方を動画と写真で解説！茶道の抹茶碗の違いも説明 橋本城岳（じょうがく） 6 September 2018 ja https://web.archive.org/web/20241213190126/https://hseito.com/macchawan/chigai-koicha-usucha.html 13 December 2024 12 December 2024 जापानी समारोह में अंगूठाकार|चावाँ में चसेन से फेंटा गया कोइचा अंगूठाकार|उसुचा कोइचा पीना जापानी चाय समारोह का मुख्य हिस्सा माना जाता है, जबकि उसुचा पूरक होता है। समारोह में माचा को निम्न बर्तनों में संग्रहित किया जाता है:https://books.google.com/books?id=GwUaFBTlm4QC&dq=koicha&pg=PA187 An Introduction to Japanese Tea Ritual Anderson Jennifer Lea 1 January 1991 SUNY Press 978-0-7914-0749-3 187 en चाइरे (chaire, 茶入) : कोइचा के लिए नात्सुमे (natsume, 棗) : उसुचा के लिए उपयोग से पहले माचा को छलनी से छाना जाता है। फिर चाशाकु (chashaku, 茶杓) से आवश्यक मात्रा में निराजवंशा जाता है, चावाँ (chawan, 茶碗) में गर्म पानी डालकर चसेन (chasen, 茶筅) से घुलाया जाता है, और मीठे व्यंजन समाप्त होने के बाद परोसा जाता है।https://mikazukisado.localinfo.jp/posts/3406325 お抹茶より先にお菓子を頂く理由 17 December 2017 三日月茶道教室 ja https://web.archive.org/web/20241213231436/https://mikazukisado.localinfo.jp/posts/3406325 13 December 2024 12 December 2024https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000232146&page=ref_view 抹茶をいただく時に、先に和菓子を食べるのはなぜですか。 レファレンス協同データベース 国立国会図書館 レファレンス協同データベース ja https://web.archive.org/web/20240320003927/https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000232146&page=ref_view 20 March 2024 12 December 2024 उत्पादन आज माचा का अधिकांश उत्पादन जापान में होता है, जहाँ यह चाय समारोह का अभिन्न अंग है। चीन और वियतनाम में भी कुछ माचा उत्पादित होता है, जो मुख्यतः जापानी निर्यात के लिए होता है।The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide https://archive.org/details/storyofteacultur0000heis_e2w2 Heiss Mary Lou Heiss Robert J. 2007 Ten Speed Press 978-1-60774-172-5 New York Japan: Unique Teas and Introspective Customs अन्य उपयोग माचा (या “माचा” नाम से हुनमात्सुचा三木雄 2019 40) का प्रयोग कई व्यंजनों में रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए होता है, जैसे कास्तेला, मांजू, मोनाका, काकिगोरी (बर्फ पर चूर्ण), दूध और चीनी के साथ पेय, और माचा‑जिओ (नमक‑मिश्रित माचा) से टेम्पुरा का स्वाद। यह वेस्टर्न शैली की चॉकलेट, कैंडी, केक, पास्त्री, कुकीज़, चीज़केक, पुडिंग, मूस और ग्रीन टी आइस क्रीम में भी लोकप्रिय है। पोक्की और किट कैट जैसे स्नैक्स में भी माचा संस्करण मिलते हैं।https://www.theguardian.com/food/shortcuts/2019/feb/24/matcha-moment-kitkats-taste-green-tea The matcha moment: why even KitKats now taste of green tea 24 February 2019 The Guardian 19 February 2020 https://web.archive.org/web/20201108001017/https://www.theguardian.com/food/shortcuts/2019/feb/24/matcha-moment-kitkats-taste-green-tea 8 November 2020 Rebecca Smithers live उत्तरी अमेरिका के कैफे (जैसे स्टारबक्स) में “ग्रीन टी लैट्टे” और अन्य माचा पेय लोकप्रिय हो गए हैं, जो स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में पसंद किए जाते हैं।https://soranews24.com/2016/06/10/starbucks-matcha-marches-into-the-via-lineup-with-new-japan-exclusive-green-tea-drink-mix/ Starbucks matcha marches into the Via lineup with new, Japan-exclusive green tea drink mix Baseel Casey 10 June 2016 SoraNews24 en-US 29 February 2024https://www.qgazette.com/articles/green-tea-joins-starbucks-menu/ Green Tea Joins Starbucks Menu 19 April 2006 Queens Gazette https://web.archive.org/web/20240321151230/https://www.qgazette.com/articles/green-tea-joins-starbucks-menu/ 21 March 2024 29 February 2024 live इतिहास चीन पाठ=Various types of compressed teas|अंगूठाकार|विभिन्न प्रकार की संकुचित चायें तांग राजवंश (६१८–९०७) के दौरान चीन में चाय की पत्तियों को भाप में पकाकर ईंटों (टी ब्रिक्स) के रूप में दबाया जाता था, ताकि उन्हें संग्रह और व्यापार में आसानी हो। लू यू की पुस्तक द क्लासिक ऑफ टी (७६०–७६२) के अनुसार, चाय को पहले आग पर दबाई हुई चाय की ईंटें सेंककर तैयार किया जाता था, फिर एक लकड़ी के ग्राइंडर (चीनी: niǎn, 碾; जापानी: yagen) में पीसा जाता था। इसके पश्चात् पानी को उबालकर उसमें एक बार नमक मिलाया जाता और फिर चाय का पाउडर उबलते पानी में मिलाकर तब तक उबाला जाता जब तक उसमें झाग न आ जाए।茶經 Yu Lu zh 五之煮 zh The Classic of Tea 5Han Wei, "Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple", in Chanoyu Quarterly no. 74 (1993) कभी‑कभी इसमें हरी प्याज़, अदरक, जूजूब (बेर), संतरे का छिलका, टेट्राडियम रुटिकार्पम (Tetradium turicarpum) और पुदीना भी मिलाया जाता था।茶經 Yu Lu zh 5 The Classic of Tea 五之煮 zh पिसी और संकुचित चाय पाठ=Niǎn|अंगूठाकार|निआन (niǎn, 碾), फामेन मंदिर से प्राप्त एक कलाकृति सोंग राजवंश (९६०–१२७९) के दौरान, भाप में पकाकर सुखाई गई चाय की पत्तियों से बना पाउडर लोकप्रिय हुआ। पेय को तैयार करने के लिए एक कटोरे में चाय के पाउडर को गर्म पानी के साथ फेंटा जाता था।Tsutsui Hiroichi, "Tea-drinking Customs in Japan", paper in Seminar Papers: The 4th International Tea Culture Festival. Korean Tea Culture Association, 1996. यद्यपि तब “माचा” (matcha, 抹茶) शब्द प्रचलित नहीं था, कटोरी और चाय की व्हिस्क (बांस का फेटने वाला उपकरण) से चाय फेंटने की प्रथा ११वीं शताब्दी तक चीन में आरंभ हो चुकी थी। सबसे प्रमुख दस्तावेज़ सॉन्ग राजवंशीन कैई श्यांग की रिकॉर्ड ऑफ टी (१०४९–१०५३) और सम्राट हुईज़ोंग का ट्रीटाइज ऑन टी (१११०७) हैं। इनमें उच्च-गुणवत्ता वाली संकुचित चाय, जैसे “लोंगफेंग तुआन्चा” (龍鳳團茶, ‘ड्रैगन एंड फीनिक्स लंप टी’) के पाउडर बनाने के तरीकों का वर्णन मिलता है।茶錄 Xiang Cai zh zh Record of Teahttps://dl.ndl.go.jp/pid/2466376/1/1 千宗 1957 Tankō Shinsha Sen Soshitsu 1 ja ja:茶道古典全集 Complete Collection of Tea Ceremony Classics 10.11501/2466376 चाय की ईंटों को धातु के निआन से पीसा जाता, छाना जाता, कटोरे में डाला जाता, गर्म पानी मिलाकर व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाया जाता। रिकॉर्ड ऑफ टी में उल्लेख है कि जितनी महीन छलनी होगी, चाय उतनी ही अधिक सतह पर तैरती; मोटी छलनी से पाउडर डूबता रहता। यह दर्शाता है कि उस समय के पाउडर कण आधुनिक माचा से बड़े थे। कीयोमिन-जी (क्योटो) और एन्गाकु-जी (कामाकुरा) में आज भी सॉन्ग राजवंश की चाय समारोह की परंपराएँ जिंदा मानी जाती हैं।Fukumochi Masayuki 京都の無形文化財としての建仁寺四頭茶礼 Kennin-ji's Yotsugashira Charei as an Intangible Cultural Property of Kyoto http://www2.meijo.ac.jp/img/s17fukumochi.pdf "Kankō & Tourism", the journal of the Osaka University of Tourism ja https://web.archive.org/web/20240812131847/http://www2.meijo.ac.jp/img/s17fukumochi.pdf 12 August 2024 27 January 2024 संकुचित चाय का घटता उपयोग सॉन्ग राजवंश में लंप चाय (团茶) का निर्माण श्रमसाध्य, जटिल और महंगा था, तथा किसी भी त्रुटि पर पूरी बर्बाद हो जाती थी। तांग राजवंश में “चखने पर कड़वी, निगलने पर मीठी” चाय को आदर्श माना जाता था, किन्तु सॉन्ग राजवंश में इसे “सुगंध, मिठास, पूर्णता, और कोमलता” चार गुणों से प्रतिस्थापित किया गया, जिससे चाय की प्राकृतिक कड़वाहट को हटाने के प्रयास हुए। परिणामस्वरूप, संकुचित चाय महंगी और जटिल बन गई तथा मिंग राजवंश के बाद इसका तेजी से पतन हुआ।Téng Jūn 茶文化の思想的背景に関する研究 Study on the ideological background of tea culture 1993 神戸大学 https://dl.ndl.go.jp/pid/3078362/1/45 10.11501/3078362 ja 26 January 2024 27 January 2024 https://web.archive.org/web/20240126234935/https://dl.ndl.go.jp/pid/3078362/1/45 live मिंग राजवंश के प्रवर्तक सम्राट झू यूआनझांग ने १३९१ में संकुचित चाय के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। इसके बाद चीन में ढीली पत्तियों को सीधे गर्म पानी में भिगोकर तैयार किया जाने वाला आधुनिक तरीका ही आम हो गया। अंगूठाकार|पुराने सम्राट झू यूआनझांग, लगभग सन्‌ १३९७ में शेन डेफू की वानली ये हुआ बिआन (萬厲野獲編) में उल्लेख है कि मिंग राजवंश की शुरुआत में, सम्राट को चीनी चाय—विशेषकर जियानिंग और यांग्शियान चाय—की पेशकश होती थी, जो संकुचित रूप में ‘लोंगतुआन’ (龍團) कहलाई जाती थीं। तिसरी वर्ष की चौबीसवीं सितंबर में साम्राज्य ने लोंगतुआन का उत्पादन बंद करवा दिया और केवल ताजे अंकुरित कोंपलों को ही संग्रहित करने का आदेश दिया। संकुचित चाय पर प्रतिबंध से माचा भी चीन में लुप्तप्राय हो गया और आगे इसका विकास मुख्यतः जापान में जापानी सौंदर्यबोध और सिद्धांतों के तहत हुआ।萬曆野獲編 Defu Shen zh Addendum 1 Unofficial Gleanings of the Wanli Era 補遺一 zhThe original text is: "國初四方供茶，以建寧、陽羨茶品為上，時猶仍宋製，所進者俱碾而揉之，為大小龍團。至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進."The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide https://archive.org/details/storyofteacultur0000heis_e2w2 Heiss Mary Lou Heiss Robert J. 2007 Ten Speed Press 978-1-60774-172-5 New York A Brief History of Tea कुछ इतिहासकार बताते हैं कि मिंग राजवंश में कृषि और सैन्य शक्ति पर जोर तथा होन्गवू सम्राट का स्वयं अवनतम सामाजिक स्थिति से उत्थान ने इस जटिल शाही परंपरा को तुच्छ समझा होगा।茶の話——茶事遍路 Chin Shunshin The Asahi Shimbun Company 1992 4-02-260705-X Asahi Bunko 90–100 ja Tale of Tea: Chaji Pilgrimage जापान अंगूठाकार|यागेन चाय का सबसे पुराना दस्तावेजी उल्लेख जापान में ९वीं शताब्दी का है, जब बौद्ध भिक्षु एइचू (Eichū, 永忠) ने चीन से चाय के साथ लौटकर स्नेचा (煎茶) सम्राट सागा को ८१५ में कराया। यह संभवतः चीनी संकुचित चाय थी, न कि आधुनिक स्नेचा (जहाँ पत्तियाँ सीधे पानी में भिगोकर बनाई जाती हैं)।Nunome Chōfū December 1982 抹茶の源流 The Origin of Matcha https://dl.ndl.go.jp/pid/7957009/1/13 Kaitoku ja Kaitoku-do Memorial Association 51 21–27 10.11501/7957009Nunome Chōfū December 1982 抹茶の源流 The Origin of Matcha https://dl.ndl.go.jp/pid/7957009/1/13 Kaitoku ja Kaitoku-do Memorial Association 51 21–27 10.11501/7957009 माचा का परिचय माचा को आम तौर पर ११९१ में ज़ेन भिक्षु ऐसाई द्वारा चीन के सॉन्ग राजवंश से जापान लाया गया माना जाता है। उन्होंने किस्सा योजोकी (喫茶養生記, ‘स्वास्थ्य के लिए चाय पीने की पुस्तक’) लिखी और १२१४ में इसे कमाकुरा के महान शोगुन मीनामोटो नो सानेतोमो को समर्पित किया। उस समय चाय को औषधि के रूप में देखा जाता था।Ikegatani Kenjiro September 1988 Tea: Especially on Chinese tea https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 Dietary Scientific Research ja The Foundation for Dietary Scientific Research 9 5 18–27 10.11501/1841906 https://web.archive.org/web/20240227074443/https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 27 February 2024 27 February 2024 किस्सा योजोकी में वर्णित है कि चाय की पत्तियाँ सुबह तोड़ी जातीं, तुरंत भाप में पकाई जातीं, और फिर रात भर भूनने की रैक पर रखी जातीं। आधुनिक माचा में यह लंबा भूनने का चरण अब नहीं होता, केवल लगभग तीस मिनट तक सुखाने के लिए भूनते हैं। उस समय चाय भूरे‑काले लंप के रूप में होती थी, जिसे पीसकर वर्तमान माचा की तरह सेवन किया जाता था।https://dl.ndl.go.jp/pid/2466377/1/19 千宗 1958 Tankō Shinsha Sen Soshitsu 1 13 ja ja:茶道古典全集 Complete Collection of Tea Ceremony Classics 10.11501/2466377Ikegatani Kenjiro September 1988 Tea: Especially on Chinese tea https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 Dietary Scientific Research ja The Foundation for Dietary Scientific Research 9 5 18–27 10.11501/1841906 https://web.archive.org/web/20240227074443/https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 27 February 2024 27 February 2024 liveIkegatani Kenjiro September 1988 Tea: Especially on Chinese tea https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 Dietary Scientific Research ja The Foundation for Dietary Scientific Research 9 5 18–27 10.11501/1841906 https://web.archive.org/web/20240227074443/https://dl.ndl.go.jp/pid/1841906/1/16 27 February 2024 27 February 2024 live अंगूठाकार|जापानी शब्दकोश ‘उन्पो इरोहा शू’ (१५४८) में माचा (抹茶) के लिए प्रयुक्त अक्षर माचा का प्रसार और परिष्करण जापान में १४वीं से १६वीं शताब्दी तक माचा ज़ेन मठों में महत्वपूर्ण रहा और उच्च वर्ग में इसकी मांग थी। १३वीं सदी तक माचा को यागेन नामक हाथ से चलने वाले ग्राइंडर से पीसा जाता था, जिससे कण मोटे होते थे। १४वीं सदी में चाय के लिए विशेष पत्थर का चक्की आया, जिससे महीन पाउडर बनना संभव हुआ।Sawamura Shinʼichi 2011 中世以前の抹茶の粒度と味 Particle Size and Taste of Matcha Produced before the Middle Ages https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/3/44_231/_article/-char/ja Journal of Cookery Science of Japan ja The Japan Society of Cookery Science 44 3 231–237 10.11402/cookeryscience.44.231 परंपराएँ मुरोमाची काल से “चाय गुरु” (茶師, चाशी) शब्द का प्रयोग चाय निर्माताओं और विक्रेताओं के लिए होता था। एडो काल (१६०३–१८६७) में यह विशेष रूप से उजी, क्योटो के “गोयो चाशी” (御用茶師) तक सीमित हो गया, जिनका दर्जा तोकुगावा शोगुनराज द्वारा सुनिश्चित था। उजी चाय गुरु तीन रैंक—गोमोत्सु चाशी, ओफ़ुकुरो चाशी, और ओतोरी चाशी—में विभक्त थे। इन्हें अपने कुलनाम का प्रयोग और समुराई की तरह तलवार रखने का अधिकार था; ये केवल शोगुन, दरबार और सामंतों को चाय बेचते, आम जनता को नहीं।Anada Sayoko 30 November 1971 江戸時代の宇治茶師 Uji tea master in Edo period https://glim-re.repo.nii.ac.jp/records/1510 Gakushuin University History ja Gakushuin University Historical Society 8 47–70 https://web.archive.org/web/20240129204244/https://glim-re.repo.nii.ac.jp/records/1510 29 January 2024 30 January 2024 यह भी देखें हरी चाय सन्दर्भ श्रेणी:ग्रीन टी श्रेणी:जापानी भाषा पाठ वाले लेख श्रेणी:लेख जिनमें कोरियाई भाषा का पाठ है श्रेणी:चीनी भाषा पाठ वाले लेख