भटूरा

भटूरा veg Bhatura.jpg 250px उत्तर प्रदेश भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी क्षेत्र मैदा, दही, घी या तेल, खमीर पूड़ी भटूरा भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पन्न होने वाली एक फूली और तली हुई खमीरीयुक्त रोटी है।Bhanwar Seema Bamnia Meenakshi Ghosh Moushumi Ganguli Abhijit 2012 Use of Lactococcus lactis to enrich sourdough bread with g-aminobutyric acid International Journal of Food Sciences and Nutrition 1–5 यह उत्तरी एवं पूर्वी भारत में प्रमुख रूप से नाश्ते या दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसे छोले (काबुली चने की करी) के साथ परोसने पर यह छोले भटूरे नामक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन बनाता है।Bhanwar Seema Bamnia Meenakshi Ghosh Moushumi Ganguli Abhijit 2012 Use of Lactococcus lactis to enrich sourdough bread with g-aminobutyric acid International Journal of Food Sciences and Nutrition 1–5 भटूरा देखने में पूरी जैसा लगता है, परंतु यह खमीर उठे हुए आटे से बनाया जाता है। तैयारी इसकी मुख्य रेसिपी में मैदा (सफेद आटा), दही, घी या तेल तथा खमीर या बेकिंग पाउडर शामिल होते हैं। आटा गूँथने के बाद उसे ४-६ घंटे खमीर उठने के लिए रखा जाता है। इसके पश्चात आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर हाथ से या बेलन की सहायता से फैलाया जाता है। इन रोटियों को तेल में तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक वे फूलकर सुनहरी, मुलायम व लचीली न हो जाएँ।The Indian Vegan Kitchen Gadia Madhu Penguin Publishing Group 2009 300 परोसने की विधि भटूरे को प्रायः दही, अचार या सब्ज़ियों के साथ खाया जाता है। छोले के साथ परोसने पर यह छोले भटूरे बनता है - जो विशेष रूप से दिल्ली, पंजाब और उत्तर भारत में एक प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड है। इसे अक्सर प्याज़ की फाँकों, हरी चटनी या आचार के साथ गरमा-गरम परोसा जाता है।Bhanwar Seema Bamnia Meenakshi Ghosh Moushumi Ganguli Abhijit 2012 Use of Lactococcus lactis to enrich sourdough bread with g-aminobutyric acid International Journal of Food Sciences and Nutrition 1–5Recipes from My Home Kitchen https://archive.org/details/recipesfrommyhom0000vars Patel Varsha Xlibris Corporation 2013 28 प्रकार १. सूजी का भटूरा : मैदे के स्थान पर सूजी के आटे से बनाया जाता है।A Dozen Ways to Celebrate: Twelve Decadent Feasts for the Culinary Indulgent Godbole Nandita Curry Cravings 2014 २. आलू भटूरा : भटूरे के भीतर मसालेदार आलू भरा जाता है। ३. पनीर भटूरा : भरावन के रूप में पनीर का उपयोग होता है। ४. मेथी भटूरा : आटे में मेथी (फेनुग्रीक) पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। यह भी देखें चना मसाला पंजाबी व्यंजन पुरी परांठा रोटी नान कुल्चा संदर्भ श्रेणी:भारतीय रोटियाँ श्रेणी:पाकिस्तानी रोटियाँ श्रेणी:पंजाबी खाना