तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (Fried egg) Fried Egg 2.jpg पैन में पकता हुआ पारंपरिक फ्राई अंडा एग फ्राई, हाफ फ्राई नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, या स्नैक गरमा-गरम वैश्विक (विभिन्न देश) अंडे सनी-साइड अप, ओवर-ईजी, ओवर-हार्ड एक तला हुआ अंडा (Fried egg) एक लोकप्रिय खाद्य व्यंजन है जो एक या एक से अधिक अंडों को उनके छिलके से निकालकर, एक फ्राइंग पैन (कड़ाही) में गरम तेल या मक्खन के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। कई देशों में इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते या ब्रंच (कलेवा) के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसे दिन के किसी भी अन्य समय भी परोसा जा सकता है। क्षेत्रीय अनुकूलन और विशेषताएँ ऑस्ट्रिया, जर्मनी और स्विट्जरलैंड thumb|right|क्रोएशिया में वेजीटा मसाले के साथ परोसा गया तला हुआ अंडा thumb|right|एक प्लेट पर ब्लू चीज के साथ दो फ्राई अंडे फ्राई अंडे (जर्मन में: Spiegeleier; एकवचन: Spiegelei) पारंपरिक जर्मन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। जैसे कि Strammer Max (इसमें अंडे को बिना जर्दी तोड़े एक तरफ से तला जाता है, जिसे "सनी साइड अप" कहते हैं और इसे ओपन हैम सैंडविच के ऊपर परोसा जाता है)। इसके अलावा इसे Hamburger Schnitzel या Holsteiner Schnitzel जैसी डिशेज में वियनर श्निट्ज़ेल (Wiener Schnitzel) के ऊपर रखकर परोसा जाता है। तले हुए अंडों को पैन-फ्राइड आलू (pan-fried potatoes) या पालक के साथ मिलाकर खाना भी एक आम बात है। कुछ जर्मन रसोइये तलने के दौरान जर्दी को तोड़कर उसे अंडे की सफेदी की सतह पर फैला देते हैं। जर्मनी में इसे नाश्ते के बजाय अक्सर दोपहर के भोजन (Lunch) में खाया जाता है, हालांकि उबले या भुर्जी (scrambled) अंडे जर्मन नाश्ते का सामान्य हिस्सा हैं। कंबोडिया कंबोडिया में, तला हुआ अंडा अक्सर एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन 'बीफ लोक लाक' (beef lok lak) के ऊपर परोसा जाता है। इस डिश में पालक, बारीक कटी प्याज, और टमाटर के छल्लों के साथ मांस और ग्रेवी होती है, जिसके शीर्ष पर बत्तख या मुर्गी का तला हुआ अंडा रखा जाता है। इंडोनेशिया thumb|मी गोरेंग नूडल्स, फ्राई अंडे और सब्जियों के साथ इंडोनेशिया में, तले हुए अंडों को 'तेलुर सेप्लोक' (telur ceplok) या 'तेलुर माता सपी' (telur mata sapi - जिसका अर्थ "सांड की आँख वाला अंडा" होता है) कहा जाता है, जो सीधे तौर पर 'सनी साइड अप' अंडे को दर्शाता है। इसे आमलेट (telur dadar) या स्क्रैम्बल (telur orak-arik) के रूप में भी खाया जाता है। इंडोनेशियाई लोग इसे हाफ-कुक (setengah matang) यानी तैरती हुई जर्दी वाला, या पूरी तरह पका हुआ (matang) पसंद करते हैं। यह फ्राई अंडा इंडोनेशियाई फ्राइड राइस (नासी गोरेंग) और फ्राइड नूडल्स (मी गोरेंग) के ऊपर एक प्रमुख टॉपिंग के रूप में बेहद लोकप्रिय है। उबले हुए सफेद चावल के ऊपर एक सिंगल फ्राई अंडा रखकर उसपर 'केकैप मानिस' (kecap manis - मीठी सोया सॉस) डालकर खाना वहाँ के बच्चों का पसंदीदा भोजन है। आयरलैंड और यूनाइटेड किंगडम thumb|right|इस फुल इंग्लिश ब्रेकफास्ट में बेकन, तला हुआ अंडा, ब्लैक पुडिंग, ग्रिल्ड टमाटर, मशरूम, हैश ब्राउन, बेक्ड बीन्स और सॉसेज शामिल हैं। ब्रिटेन और आयरलैंड में फ्राई अंडे को टोस्ट पर, सैंडविच में, बेकन, सॉसेज और विभिन्न सॉस के साथ खाया जाता है। यह उनके पारंपरिक फुल ब्रेकफास्ट (Full breakfast) का एक मुख्य हिस्सा है। पब (Pubs) में इसे हैम या गैमन स्टेक के साथ एक लोकप्रिय भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसे तेज आंच पर पकाया जाता है और इसके ऊपरी हिस्से (सफेदी) को पकाने के लिए चम्मच से गरम तेल या वसा को अंडे के ऊपर डाला (baste) जाता है। इन्हें आमतौर पर बिना पलटे ही पकाया जाता है। स्पेन और लातिन अमेरिका thumb|डिएगो वेलाज़क्वेज़ द्वारा 1618 में बनाई गई पेंटिंग: 'एक बुजुर्ग महिला अंडे तलते हुए' पुर्तगाल और ब्राजील के व्यंजन में, स्टेक (मांस के टुकड़े) के ऊपर एक बहती हुई जर्दी वाला अंडा रखकर, साथ में चावल और तले हुए आलू परोसने की कला को bife a cavalo (घोड़े की सवारी करने वाला स्टेक) कहा जाता है। अर्जेंटीना और उरुग्वे में भी यह व्यंजन काफी लोकप्रिय है। मेक्सिको में, huevos rancheros (ह्यूवोस रैंचेरोस) एक प्रसिद्ध नाश्ता है, जिसमें कॉर्न टॉर्टिला (मक्के की रोटी) के ऊपर फ्राई अंडा रखकर उसे तीखी साल्सा सॉस से ढक दिया जाता है। इसके अलावा वहाँ अंडों को कटे हुए टमाटर, प्याज और हरी मिर्च के साथ मिलाकर भी तला जाता है, जिसे huevos a la mexicana कहते हैं। स्पेन में तले हुए अंडों (huevos fritos) को अकेले, मांस या सॉसेज के साथ खाया जाता है। यहाँ उबले हुए चावल, टमाटर सॉस और तले हुए अंडे के संयोजन को arroz a la cubana कहा जाता है। नीदरलैंड upright|thumb|एक डच 'अट्समाईटर' (Uitsmijter): बेकन और चीज के साथ तले हुए अंडे नीदरलैंड में, तले हुए अंडे (spiegelei) को नाश्ते या दोपहर के भोजन में ब्रेड के टुकड़े के ऊपर रखकर खाया जाता है। यहाँ 'अट्समाईटर' (Uitsmijter) नाम की एक डच डिश बेहद मशहूर है, जिसमें दो या तीन सनी-साइड अप अंडे होते हैं, जिन्हें हैम, बेकन और चीज के साथ ब्रेड पर परोसा जाता है। डच भाषा में 'Uitsmijter' का शाब्दिक अर्थ 'बाहर फेंकने वाला' या 'बाउंसर' (Bouncer) भी होता है। फिलीपींस फिलीपींस में, तले हुए अंडों को 'मलासाडो' (malasado) कहा जाता है, जहाँ जर्दी को आधा पकाया जाता है। यहाँ लहसुन वाले चावल (sinangag) और अंडे (itlog) के संयोजन को सिलोग (Silog) ब्रेकफास्ट कहा जाता है, जिसे बीफ, सॉसेज या सूखी मछली के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड thumb|right|'यम खाई दाओ': क्रिस्पी फ्राई अंडों से बना एक तीखा और खट्टा थाई सलाद थाई व्यंजन में जब किसी डिश के नाम के पीछे 'खाई दाओ' (khai dao - जिसका अर्थ "तारा अंडा" है) लगाया जाता है, तो इसका मतलब है कि उस डिश के साथ फ्राई अंडा चाहिए। उदाहरण के लिए, kaphrao mu rat khao khai dao का अर्थ है "चावल के ऊपर बेसिल फ्राइड पोर्क और साथ में एक तला हुआ अंडा"। थाईलैंड में तले हुए अंडे का मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करके एक खास सलाद भी बनाया जाता है, जिसे Yam khai dao कहते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा अमेरिका और कनाडा में 'फ्राई एग' (Fried egg) एक व्यापक शब्द है, जिसके तहत अंडों को पकाने और उनकी जर्दी के कड़ेपन के आधार पर निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है: ओवर-ईजी (Over-easy) इसमें अंडे को पैन में पलटा जाता है, जिससे उसकी सफेदी तो दोनों तरफ से हल्की पक जाती है, लेकिन अंदर की जर्दी पूरी तरह साबुत और तरल (Runny) रहती है। पेन्सिल्वेनिया में इसे 'डिप्पी एग' (Dippy egg) भी कहा जाता है, क्योंकि लोग इसमें टोस्ट डुबोकर (dip करके) खाते हैं। ओवर-मीडियम (Over-medium) इसमें अंडे को दोनों तरफ से पकाया जाता है। इसकी जर्दी पूरी तरह तरल नहीं होती, बल्कि थोड़ी गाढ़ी और नरम (soft but not runny) होती है। ओवर-हार्ड (Over-hard) इसमें अंडे को दोनों तरफ से तब तक अच्छी तरह पकाया जाता है, जब तक कि अंदर की जर्दी पूरी तरह से ठोस और कड़क (Solid) न हो जाए। सनी-साइड अप (Sunny-side up) इसमें अंडे को पैन में बिल्कुल भी पलटा (flip) नहीं जाता। इसे केवल एक तरफ से नीचे से पकाया जाता है, जिससे ऊपर की पीली जर्दी पूरी तरह साबुत, चमकीली और तरल अवस्था में दिखाई देती है। वियतनाम वियतनाम में, तले हुए अंडे को 'ट्रुंग ओप ला' (Trứng ốp la) कहा जाता है, जिसे सफेद चावल के ऊपर ऑयस्टर या होइसिन सॉस डालकर खाया जाता है। इसे कभी-कभी उनके प्रसिद्ध 'बान मी' (Bánh mì - वियतनामी सैंडविच) में भी भरा जाता है।