दग्धशर्करा

कारमेल Caramel-2.jpg तरल कारमेल से भरी एक तश्तरी विभिन्न मिठाई या नाश्ता चीनी भंगुर (भोजन), प्रालिन (मेवों से बनी मिठाई), क्रेम ब्रूले, और क्रीम कारमेल दग्धशर्करा या कारमेल ( /ˈkɑːrməl/) चीनी को उच्च तापमान पर गर्म करके बनाई गई खाद्य सामग्री की एक श्रृंखला है। इसका उपयोग पुडिंग और डेसर्ट में स्वाद बढ़ाने के लिए, बोनबोन या कैंडी बार में भरने के रूप में, आइसक्रीम और कस्टर्ड के लिए टॉपिंग के रूप में और आमतौर पर पेय पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले रंग के रूप में किया जाता है।https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517 Salted Caramel Ice Cream Epicurious en-US 2026-06-11 28 जुलाई 2018 https://web.archive.org/web/20180728035715/https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517 dead कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया में मुख्य रूप से शर्करा को धीरे-धीरे लगभग 170 डिग्री सेल्सियस (340 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्म करना शामिल है। जैसे ही चीनी गर्म होती है, अणु टूट जाते हैं और एक विशिष्ट रंग और स्वाद वाले यौगिक बनाते हैं। कैरामेल से कई तरह की मिठाइयाँ, डेज़र्ट, टॉपिंग और कन्फेक्शन बनाए जाते हैं, जिनमें ट्रेस लेचेस केक, ब्रिटल्स, नूगट्स, प्रालिन्स, फ्लैन, क्रेम ब्रूले, क्रेम कैरामेल और कैरामेल एप्पल शामिल हैं।https://www.chocolatleroux.com/content/8-henri-le-roux-chocolatier-et-caramelier Tout savoir sur Henri Le Roux www.chocolatleroux.com fr 2026-06-11 19 अप्रैल 2021 https://web.archive.org/web/20210419215448/https://www.chocolatleroux.com/content/8-henri-le-roux-chocolatier-et-caramelier dead शब्द-व्युपत्ति अंग्रेजी शब्द कैरेमल फ्रेंच से आया है, जो स्पेनिश शब्द कैरमेलो (18वीं शताब्दी) से लिया गया है, और संभवतः यह शब्द पुर्तगाली शब्द कैरमेलो से आया है। सबसे अधिक संभावना है कि यह लैटिन शब्द कैलामेलस (गन्ना) से आया है, जो कैलामस (नरकट, गन्ना) का छोटा रूप है, और कैलामस स्वयं ग्रीक शब्द कैलामोस से आया है। कम संभावना यह है कि यह मध्यकालीन लैटिन शब्द कैनामेला से आया है, जो कैना (गन्ना) और मेल्ला (शहद) से मिलकर बना है। अंत में, कुछ शब्दकोश इसे अरबी शब्द कोरामोहल्लाह (मिठाई का गोला) से जोड़ते हैं।https://books.google.co.in/books?id=pjUZAAAAYAAJ&pg=PA338&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false The Academy 1888 J. Murray en चटनी (सॉस) कैरामेल सॉस, कैरामलाइज़्ड चीनी और क्रीम को मिलाकर बनाया जाता है। इसे किस चीज़ में इस्तेमाल करना है, उसके आधार पर इसमें मक्खन, फलों की प्यूरी, लिकर या वनीला जैसी चीज़ें भी मिलाई जा सकती हैं। कैरामेल सॉस का इस्तेमाल कई तरह की डेज़र्ट में किया जाता है, खासकर आइसक्रीम के ऊपर टॉपिंग के तौर पर। जब इसका इस्तेमाल क्रेम कैरामेल या फ्लैन के लिए किया जाता है, तो इसे 'क्लियर कैरामेल' कहा जाता है और इसमें सिर्फ़ कैरामलाइज़्ड चीनी और पानी होता है। रंग कैरामेल कलरिंग, जो एक गहरे रंग का कड़वा तरल होता है, लगभग पूरी तरह से कैरामलाइज़ेशन से बना एक बहुत गाढ़ा प्रोडक्ट है। इसका इस्तेमाल कमर्शियल तौर पर खाने-पीने की चीज़ों में रंग देने के लिए किया जाता है, जैसे कि कोला में।http://www.fao.org/Wairdocs/X5434E/x5434e0a.htm 6. Sugar confectionery www.fao.org 2026-06-11 27 दिसंबर 2012 https://web.archive.org/web/20121227142646/http://www.fao.org/Wairdocs/X5434E/x5434e0a.htm dead सन्दर्भ