लवाश

लवाश Lavash, Temple Fortune, London (4444275978).jpg पश्चिम एशिया गर्म या ठंडा Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia.Albala, Ken Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1 Greenwood Press Santa Barbara, California 9780313376269 5 ...on lavash, a traditional flatbread of Armenia similar to tortilla...Goldstein Darra A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality 1999 Russian Life Books Montpelier, VT 9781880100424 185 2nd Armenian Flat Bread Lavash: Lavash has been baked for centuries in Armenia. registration https://archive.org/details/tasteofrussia00darr/page/185 Khanam R. Encycl. Ethnography Of Middle-East And Central Asia (3 Vols. Set) 2005 Global Vision New Delhi 9788182200623 55 1st The t'onir is a round hole dug in the ground, which can be used for baking Armenian flat bread (lavash) and for heating the home in winter. या Karizaki Vahid Mohammadpour 2017-03-01 Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects Journal of Ethnic Foods 4 1 8–14 10.1016/j.jef.2017.01.002 2352-6181 The origin of lavash is most probably from Iran, according to the state of the encyclopedia of Jewish food. freeMarks Gil Gil Marks 2010 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT151 Houghton Mifflin Harcourt 355 978-0470391303Reinhart Peter The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread 2011 Potter/TenSpeed/Harmony 978-1607741299 178 "Lavash, though usually called Armenian flatbread, also has Iranian roots (...)" veg लवाश (hy լավաշ, fa لواش) एक फूली हुई प्रकार की रोटी है, जिसे एक तंदूर या तवा पर सेका जाता है।https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA459 The Oxford Companion to Food Alan Davidson 1999 Oxford University Press 978-0192806819 456 Lavash a thin crisp bread usually made with wheat flour made in a variety of shapes all over the regions of the South Caucasus, Iran (where it is often so thin as to be like tissue and can be almost seen through), and Afghanistan. It is leavened and baked in a tandoor. Lavash is served with kebabs and is used to scoop up food or wrap round food before being eaten. Its origins are ancient and it is also known as lavaş depending on the region. As in the other countries of this region large batches of this bread are made and stored for long periods. In Turkey they are stored on a board suspended by all four corners from the ceiling. The bread becomes dry and is restored by sprinkling with water and reheated as and when needed. Yufka is also a name for filo pastry.Encyclopedia of Jewish Food https://archive.org/details/encyclopediaofje0000mark Gil Marks John Wiley and Sons 2010 355Skinny Dips https://archive.org/details/skinnydips60reci0000morg Morgan Diane 2010 Chronicle Books 978-1452100241 14 Lavash, lavosh, or lahvosh is a gigantic, paper-thin, blistery, tortilla-like flatbread common throughout Armenia, Turkey, and Iran. लवाश आर्मीनिया, अज़रबैजान, ईरान तथा तुर्की के सबसे लोकप्रिय रोटियों में से एक है।https://www.smithsonianmag.com/travel/tastes-memory-lavash-and-armenian-identity-180958673/ Tastes of Memory: How to Bake an Authentic Armenian Lavash Smithsonian लवाश एक पतली चपटी रोटी है जिसे आमतौर पर खमीर उठाया जाता है, पारंपरिक रूप से तंदूर (टोनिर या तनूर) में या सज्ज पर पकाया जाता है, जो दक्षिण काकेशस, पश्चिम एशिया और कैस्पियन सागर के आसपास के क्षेत्रों से आता है। लवाश आर्मेनिया, अज़रबैजान, ईरान और तुर्की में सबसे व्यापक प्रकार की रोटी में से एक है। पारंपरिक नुस्खा को टोनियर के बजाय ग्रिडल या वोक का उपयोग करके अनुकूलित किया जा सकता है। इतिहास गिल मार्क्स लावाश के इतिहास को टेराकोटा तवे पर पतली फ्लैटब्रेड पकाने के शुरुआती इनोवेशन से जोड़ते हैं। ब्रेड के शुरुआती रूप केक की तरह या तो गर्म पत्थरों पर या अंगारों में पकाए जाते थे, लेकिन जब तवे इस्तेमाल होने लगे तो ब्रेड को बाइबिल में बताए गए ब्रेड राकिक की तरह बिना जले पूरी तरह पकाने के लिए पतला करना पड़ता था। शुरुआती ओवन के इनोवेशन के साथ, मोटी ब्रेड बनाना मुमकिन हो गया। लावाश की शुरुआत अक्सर आर्मेनिया या ईरान से मानी जाती है।How to Make Lavash: Armenian Flatbread (Lavash) Recipe MasterClass 28 October 2019 https://www.masterclass.com/articles/armenian-flatbread-lavash-recipe 14 December 2025 फ़ूड हिस्टोरियन गिल मार्क्स इसकी शुरुआत को आम तौर पर मिडिल ईस्ट मानते हैं। तैयारी लावाश को आटे, पानी, यीस्ट, चीनी और नमक से बनाया जाता है। इसे चीनी और यीस्ट को छोड़कर बिना यीस्ट के भी बनाया जा सकता है। बेक करने से पहले कभी-कभी भुने हुए तिल और/या खसखस छिड़के जाते हैं। पारंपरिक रूप से आटे को चपटा करके मिट्टी के ओवन की गर्म दीवारों पर मारा जाता था।Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org https://ich.unesco.org/en/RL/flatbread-making-and-sharing-culture-lavash-katyrma-jupka-yufka-01181 14 December 2025 खाने का तरीका ताज़ा होने पर लवाश काफ़ी लचीला होता है, जल्दी सूख जाता है और नाज़ुक और सख़्त हो जाता है। इससे रैप सैंडविच बनाते समय नरम रूप का उपयोग करना आसान हो जाता है। अर्मेनियाई गाँवों में, सूखे लवाश को बाद में उपयोग के लिए परतों में ऊँचा रखा जाता है, और समय आने पर इसे फिर से नरम हेतु पानी छिड़का जाता है। सूखी ब्रेड को खश (խաշ) में तोड़ा जाता है, जबकि ताज़े लवाश का उपयोग अर्मेनियाई खास डिश खोरोवत्स को लपेटने और जड़ी-बूटियों और चीज़ के साथ दूसरे रैप बनाने के लिए किया जाता है। ईरान, तुर्की और कुछ मध्य पूर्वी देशों में, लवाश का उपयोग कबाब के साथ टेंटुनी जैसे ड्यूरम रैप बनाने के लिए किया जाता है। अपने सूखे रूप में, बचे हुए लवाश का उपयोग ईरान में पानी, मक्खन या चीज़ के साथ रिहाइड्रेशन के बाद जल्दी खाना बनाने के लिए किया जाता है।Google Books Google https://www.google.co.in/books/edition/Lavash/4qS30AEACAAJ?hl=en 14 December 2025 तुर्की में लवाश का उपयोग मीठी डिश के लिए किया जाता है और इसे कुछ पारंपरिक तुर्की डेज़र्ट डिश जैसे केशेफ़े, हसुदे, पेस्टिल कवुरमासी (‘ब्रेज़्ड फ्रूट लेदर’), अगुज़ और हेलवा के साथ परोसा जाता है। कश्मीरी खाने में, पारंपरिक रूप से लवाश का उपयोग सुबह की चाय के साथ किया जाता है, जिसे दोपहर की चाय या शीर चाय भी कहा जाता है। सन्दर्भ श्रेणी:कश्मीरी खाना श्रेणी:ईरानी खाना श्रेणी:इराक़ी खाना श्रेणी:ईरानी रोटियाँ श्रेणी:आर्मीनियाई रोटियाँ श्रेणी:कज़ाख़ खाना श्रेणी:यहूदी खाना श्रेणी:अज़रबैजानी खाना श्रेणी:असीरियाई खाना श्रेणी:मध्य एशियाई खाना श्रेणी:सोवियत खाना श्रेणी:किर्गिज़ खाना श्रेणी:तुर्की खाना