मट्ठा

मट्ठा भारतीय उपमहाद्वीप बहुत प्राचीन काल से उपयोग किया जाने वाला पेय है। संस्कृत में इसे 'तक्र' कहते हैं और इसका उल्लेख चरकसंहिता में भी हुआ है।मसाला मट्ठा इसी प्रकार, आयुर्वैदिक ग्रन्थ भावप्रकाश में कहा गया है- ''यथा सुराणाममृतं सुखाय तथा नराणां भुवि तक्रमाहुः । ( ‘जिस प्रकार स्वर्ग में देवों को सुख देनेवाला अमृत है, उसी प्रकार पृथ्वी पर मनुष्यों को सुख देनेवाला तक्र है।)स्वास्थ्यवर्धक मट्ठा यह दही या छाछ में मसालों और चीनी को मिलाकर बनाया जाता है। भारत के बिहार, त्रिपुरा, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल राज्यों और बांग्लादेश में सादे छाछ को भी मट्ठा कहा जाता है। मट्ठा बनाने के लिए छाछ में पुदीना, भुना हुआ जीरा, हींग, कढ़ी पत्ता, नमक और चीनी आदि मिलाए जाते हैं।Yildiz Fatih Development and manufacture of yogurt and other functional dairy products 2010 CRC Press Boca Raton, FL 9781420082081 11 https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=mattha&pg=PA1Pereira Jiggs Kalra & Pushpesh Pant, with Raminder Malhotra; photographs, Ian Classic cooking of Punjab 2004 Allied Publishers New Delhi 978-8177645668 https://books.google.com/books?id=HHrUDlo0DfEC&dq=mattha&pg=PP17 स्वाद बढ़ाने के लिए मट्ठा परोसने से पहले कहीं कहीं उसमें धुआँ (धुँघार) भी दिया जाता है। मट्ठे को प्रायः भोजन से पहले या बाद में परोसा जाता है, हालांकि इसे भोजन के साथ भी पीया जा सकता है, और माना जाता है कि यह पाचन में मदद करता है। भारतीय उपमहाद्वीप में मट्ठे से मिलते-जुलते अन्य पेय भी हैं - लसी बोरहानी (बंगाल) छाछ मही (नेपाल में प्रचलित घोल (बंगाल, ओडीसा आदि में) सन्दर्भ