समोसा

सामसा समोसा Samosa-and-Chatni.jpg समोसा और चटनी संबूसा, समूसा, सिंगड़ा, सिणारा दक्षिण एशियादक्षिण पूर्व एशियामध्य एशियापश्चिम एशियापूर्व अफ़्रीका veg स्टार्टर, सह पकवान, अल्पाहार गरम आटा, सब्ज़ी, प्याज़, मसाला, मिर्च और पनीर भारतीय उपमहाद्वीपमध्य पूर्व समोसा एक तला हुआ या बेक किया हुआ भरवां अल्पाहार व्यंजन है। इसमें प्रायः मसालेदार भुने या पके हुए सूखे आलू, या इसके अलावा मटर, प्याज, दाल, कहीम कहीं मांसा भी भरा हो सकता है। इसका आकार प्रायः तिकोना होता है किन्तु आकार और नाप भिन्न-भिन्न स्थानों पर बदल सकता है। अधिकतर ये चटनी के संग परोसे जाते हैं। आर्नोल्ड पी. कैमिन्स्की रॉजर डी.लॉन्ग इण्डिया टुडे: एन एन्साय्क्लोपीडिया ऑफ़ लाइफ़ इन द रिपब्लिक http://books.google.com/books?id=wWDnTWrz4O8C&pg=PA151 २२ अप्रैल २०१२ २३ सितंबर २०११ ABC-CLIO 978-0-313-37462-3 १५१ https://web.archive.org/web/20130527190502/http://books.google.com/books?id=wWDnTWrz4O8C&pg=PA151 27 मई 2013 live ये अल्पाहार या नाश्ते के रूप में भारतीय उपमहाद्वीप, दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य एशिया, दक्षिण पश्चिम एशिया, अरब प्रायद्वीप, भूमध्य सागर क्षेत्र, अफ़्रीका का सींग, उत्तर अफ़्रीका एवं दक्षिण अफ़्रीका में प्रचलित हैं। नाम अंतरण समोसा (s ə ˈ m oʊ s ə; en Samosa) नम प्रायः भारतीय उपमहाद्वीप एवं दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों में प्रयोग किया जाता है। अन्य क्षेत्रों में इसके नाम के अंतरण हैं: (ar سمبوسك सम्बुसक), (bn সিঙাড়া ,सिङाड़ा), असमिया में सिंगाड़ा, or ସିଙ୍ଗଡ଼ା ,सिंगड़ा, pa ਸਮੋਸਾ स्मोस्सा, gu સુમૉસ‌ सुमोस, kn ಸಮೋಸಾ समोसा, ml സമോസ, mr समोसा, फ़ारसी: سمبوسه, ta சமோசா, ur سموسه, सम्बुसक, तुर्की एवं मध्य एशिया में सम्सा (उच्चारण ˈsamsə) या सोम्सा in (kk самса, sɑmsɑ́, ky самса, sɑ́msɑ;, uz somsa, sɒmsa, ug سامسا, sɑmsɑ́), इसके अलावा विशेष रूप से तुर्की में (tr सम्सा बोरेगी ), अरब, ईरीट्रिया, इथियोपिया, सोमालिया आदि में सम्बुसा (so sambuusa) एवं तजाकिस्तान में (tg самбӯса), ईरान में सन्बुसे (fa سنبوسه), समुज़ा (my စမူဆာ, बर्मा में sʰəmùzà IPA) या लुसोफ़ोन में चमुचा।समोसा दक्षिण एशिया का एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस लज़ीज़ त्रिभुजाकार व्यंजन को आटा या मैदा के साथ आलू के साथ बनाया जाता है और चटनी के साथ परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि समोसे की उत्पत्ति उत्तरी भारत में हुई और फिर यह धीरे-धीरे पूरे भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश सहित आस-पास के क्षेत्रों में भी काफी लोकप्रिय हुआ। महान कवि अमीर खुसरो (1253-1325) ने एक जगह जिक्र किया है कि दिल्ली सल्तनत में उस दौरान स्टड मीट वाला घी में डीप फ्राई समोसा शाही परिवार के सदस्यों व अमीरों का प्रिय व्यंजन था। १४ वीं शताब्दी में भारत यात्रा पर आये इब्नबतूता ने मो0 बिन तुगलक के दरबार का वृतांत देते हुए लिखा कि दरबार में भोजन के दौरान मसालेदार मीट, मंूगफली और बादाम स्टफ करके तैयार किया गया लजीज समोसा परोसा गया, जिसे लोगों ने बड़े चाव से खाया। यही नहीं 16वीं शताब्दी के मुगलकालीन दस्तावेज आईने अकबरी में भी समोसे का जिक्र बकायदा मिलता है। 225px|thumb|left|समोसा, चटनी के संग, रायपुर, मिस्र समोसे का यह सफर बड़ा निराला रहा है। समोसे की उम्र भले ही बढ़ती गई पर पिछले एक हजार साल में उसकी तिकोनी आकृति में जरा भी परिवर्तन नहीं हुआ। आज समोसा भले ही शाकाहारी-मांसाहारी दोनों रूप में उपलब्ध है पर आलू के समोसों का कोई सानी नहीं है और यही सबसे ज्यादा पसंद भी किया जाता है। इसके बाद पनीर एवं मेवे वाले समोसे पसंद किये जाते हैं। अब तो मीठे समोसे भी बाजार में उपलब्ध हैं। समोसे का असली मजा तो उसे डीप फ्राई करने में है, पर पाश्चात्य देशों में जहाँ लोग कम तला-भुना पसंद करते हैं, वहां लोग इसे बेक करके खाना पसंद करते हैं। भारत विभिन्नताओं का देश है, सो हर प्रांत में समोसे के साथ वहाँ की खूबियाँ भी जुड़ती जाती हैं। उत्तरप्रदेश व बिहार में आलू के समोसे खूब चलते हैं तो गोवा में मांसाहारी समोसे ज्यादा लोकप्रिय हैं। पंजाबी समोसा खूब चटपटा होता है तो चाइनीज क्यूजीन पसंद करने वालों के लिए नूडल्स स्टड समोसे भी उपलब्ध हैं। बच्चों और बूढ़ों दोनों में समोसे के प्रति दीवानगी को भुनाने के लिए तमाम बहुराष्ट्रीय कम्पनियां इसे फ्रोजेन फूड के रूप में भी बाजार में प्रस्तुत कर रही हैं। व्यंजन विधि आवश्यक सामग्री- मैदा – ३०० ग्राम, रिफाइन्ड तेल – ७० ग्राम, नमक - स्वादानुसार, आलू – आधा किलो, हरे मटर के दाने - ५० ग्राम, काजू - २५ ग्राम, किसमिस — २५ ग्राम, धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच, गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच, तलने के लिये – तेलविधि'''- सबसे पहले आलू को उबाल लें। मैदा में तेल और नमक डालिये उन्हैं अच्छी तरह मिला लें। पानी की सहायता से गूथिंये थोड़ा सख्त आटा गूदना है। इसे 20 मिनिट के लिये रख दें। समोसों में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें- उबाले हुये आलुओं को छील लें और हाथ से मोटा मोटा फोड़ लें. अब एक कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल गरम करें उसमें धनियाँ पाउडर डालें भूनें और आलू डाल दें. इसके बाद उसमें गरम मसाला, नमक और अमचूर पाउडर डाल दें, कलछी से चलाये और भूनें मसाला अच्छी तरह मिल जाय गैस बन्द कर दें और आलू नीचे उतार लें, ठंडा करें ओर काजू किसमिस मिला दें. यह पिट्ठी समोसों में भरने के लिये तैयार है। अब जो गुंथा हुआ मैदा है उसके दस बराबर के आकार के गोले बना लें. एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 इंच के व्यास का बेल लें . अब इस बेले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लें. एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें और उसमें आलू की पिट्ठी भरें.और दोनों सिरों को पानी की सहायता से चुपका दें, इसी तरह से सारे समोसे तैयार करलें. इन्हैं तलने के कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें तेल भरकर गरम करें.गरम तेल में चार समोसे डाले और ब्राउन होने तक तलें. एक प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर उस पर रखें. सभी समोसों को इसी तरह तल कर निकाल लें .गरमा गरम समोसे तैयार हैं। हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये.http://in.jagran.yahoo.com/khanakhazana/?page=article&category=6&articleid=818/ समोसा २९ अगस्त २००९ जागरण जून 2020 InternetArchiveBot चित्र दीर्घा संदर्भ श्रेणी:पेस्टरी श्रेणी:भरवें पकवान श्रेणी:डंपलिंग श्रेणी:मध्य एशियाई खाना श्रेणी:मध्य पूर्वी खाना श्रेणी:दक्षिण एशियाई खाना श्रेणी:बर्मी खाना श्रेणी:सोमाली खाना श्रेणी:मालदीवी खाना श्रेणी:मलेशियाई खाना श्रेणी:सिंगापुरी खाना श्रेणी:नेपाली खाना श्रेणी:पुर्तगाली खाना श्रेणी:दक्षिण अफ़्रीकी खाना श्रेणी:इरिट्रियाई खाना श्रेणी:इथियोपियाई खाना श्रेणी:कीनियाई खाना श्रेणी:जिबूती का खाना श्रेणी:ताजिक खाना श्रेणी:बांग्लादेशी खाना श्रेणी:पाकिस्तानी खाना श्रेणी:बारबाडोसी खाना श्रेणी:फ़िजियाई खाना श्रेणी:भारतीय कैरिबियाई खाना श्रेणी:उत्तर भारतीय खाना श्रेणी:दक्षिण भारतीय खाना श्रेणी:कश्मीरी खाना श्रेणी:गोवाई खाना श्रेणी:ओड़िया खाना श्रेणी:भारतीय अल्पाहार श्रेणी:पाकिस्तानी अल्पाहार श्रेणी:बांग्लादेशी अल्पाहार श्रेणी:इंडोनेशियाई अल्पाहार श्रेणी:ईरानी पेस्टरी श्रेणी:इस्राइली पेस्टरी श्रेणी:अरब पेस्टरी