सद्या

सद्या Sadhya DSW.jpg 300px സദ്യ भारत केरल कामायन (फिलिपींस) thumb|केरला का पारम्परिक सद्या सद्या (ml സദ്യ) केरल मूल का भोजन है और सभी मलयाली लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विभिन्न प्रकार के पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें आमतौर पर दोपहर के भोजन के रूप में केला के पत्ते पर परोसा जाता है।Kerala's Slow Food; The Indian banana leaf banquet that tastes like home by Shahnaz Habib AFAR मार्च/अप्रैल 2014; पृष्ठ 49 सद्या को आम तौर पर ओणम और विशु के साथ-साथ जन्मदिन और मंदिर त्योहारों जैसे अन्य विशेष अवसरों के लिए पारंपरिक दावत के रूप में परोसा जाता है।https://www.hindustantimes.com/more-lifestyle/onam-2018-here-s-why-sadya-is-the-most-balanced-meal-full-of-nutritional-value/story-2gwLfWrIj9L3VSnBVFxUfK.html Onam 2018, here's why Sadya is the most balanced meal, full of nutritional value – more lifestyle अय्यर मीनाक्षी 25 अगस्त 2018 Hindustan Times https://web.archive.org/web/20180920234525/https://www.hindustantimes.com/more-lifestyle/onam-2018-here-s-why-sadya-is-the-most-balanced-meal-full-of-nutritional-value/story-2gwLfWrIj9L3VSnBVFxUfK.html 20 सितंबर 2018 20 सितम्बर 2018 dead अवलोकन बाएँ|अंगूठाकार|वल्ला सद्या अंगूठाकार|पारंपरिक केरल सद्या एक सामान्य साद्य में एक ही कोर्स के रूप में लगभग 24-28 व्यंजन परोसे जा सकते हैं।https://www.hindustantimes.com/more-lifestyle/happy-onam-2020-26-dishes-in-the-onam-sadhya-feast-what-they-re-called/story-Ox35zUre2YkHzMjzOcSHTN.html Happy Onam 2020: 26 dishes in the Onam Sadhya feast, what they’re called हिन्दुस्तान टाइम्स 26 जून 2024 ऐसे मामलों में जहां यह बहुत बड़ा है, इसमें 64 या अधिक आइटम हो सकते हैं, जैसे अरनमुला वल्लमकली (वल्ला-सद्या) के लिए सद्य।https://food.ndtv.com/food-drinks/happy-vishu-2017-vishu-sadhya-keralas-grand-new-year-feast-1680747 Happy Vishu 2017: Vishu Sadhya, Kerala's Grand New Year Feast 13 April 2017 NDTV Food 20 September 2018 20 सितंबर 2018 https://web.archive.org/web/20180920234420/https://food.ndtv.com/food-drinks/happy-vishu-2017-vishu-sadhya-keralas-grand-new-year-feast-1680747 dead पारंपरिक सद्या भोजन के दौरान, लोगों को चटाई पर पेर पर पेर रखकर बैठाया जाता है।https://books.google.com/books?id=8aJEDwAAQBAJ&pg=PT21 Morning Glory Blossoms Vasu S.S.L. Kumar R. Partridge Publishing Singapore 2017 978-1-5437-4244-2 21 20 September 2018 खाना दाहिने हाथ से बिना छुरी-कांटे के खाया जाता है। अंगुलियों को साथ में जोड़कर करछी (चम्मचनुमा) जैसा बनाया जाता है। मुख्य व्यंजन सादा उबला हुआ चावल है, जिसे अन्य सब्जी/कूट्टन (കൂട്ടാൻ) के साथ परोसा जाता है। इनमें पारिप्पू, सांभर, रसम, पुलिससेरी, और अन्य जैसे कलान, अवियल, थोरन, ओलान, पचड़ी, खिचड़ी, कूट्टुकरी, एरिसेरी, आम का अचार, इंजिपुली, मेझुक्कुपुराट्टी, नारंग अचार (नींबू का अचार), साथ ही पापड़, केला चिप्स, शरकारा उपरी, केला, सादा दही, और छाछ शामिल हैं।https://books.google.com/books?id=5zDWhOU-I04C&pg=PT4 Curry Cookbook – Keralan Cuisine – Jay Rai's Indian Kitchen: करी व्यंजनों Rai J. Springwood media 978-1-4761-2308-0 pt4-5 20 September 2018https://books.google.com/books?id=BGhBAgAAQBAJ&pg=PT422 The Penguin Food Guide to India Brien C.O. Penguin Books Limited 2013 978-93-5118-575-8 pt422 20 September 2018https://qz.com/india/489554/27-lip-smacking-vegetarian-dishes-to-try-during-keralas-grandest-feast/ Quartz India Punit 27 lip-smacking, vegetarian dishes to try during Kerala’s grandest feast 28 August 2015 Quartz India 20 September 2018 परंपरागत रूप से, भोजन के अंत में छाछ परोसा जाता है। पायसम नामक पारंपरिक मिठाई भोजन के अंत में परोसी जाती है और आमतौर पर तीन या अधिक प्रकार की मिठाई परोसी जाती है, जैसे पलाडा प्रधान, अदा प्रधान, परिप्पु प्रधान, चक्का प्रधान, गोथमपु पायसम और पाल पायसम। प्रत्येक करी अलग-अलग सब्जियों से बनाई जाती है और इसका अपना स्वाद होता है, जो समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है। अंगूठाकार|ओणम के लिए परोसा गया सद्या केले के पत्ते पर अलग-अलग जगहों पर व्यंजन परोसे जाते हैं। https://books.google.com/books?id=pYfOCaAPb3sC&pg=PA9 The Essential Kerala Cookbook Kannampilly V. Penguin Books 2003 978-0-14-302950-2 9 20 September 2018 उदाहरण के लिए, अचार को ऊपरी बाएं कोने में और केले को निचले बाएं कोने में परोसा जाता है, जिससे वेटर को आसानी से पहचानने और अतिरिक्त परोसने का निर्णय लेने में मदद मिलती है। सभी व्यंजनों में सबसे आम सामग्री नारियल है क्योंकि यह केरल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। कुछ व्यंजनों में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, तथा तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग किया जाता है। स्थान के आधार पर मेनू में विविधताएं होती हैं। यद्यपि केरल या भारत के दक्षिण-पश्चिमी तट की पारंपरिक और मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन व्यंजनों में गाजर, अनानास और बीन्स जैसी सब्जियों को शामिल करना आम बात हो गई है। परंपरागत रूप से, साद्या में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन के बाद वेट्टिला मुरुक्कान, पान पत्ता http://www.india.com/festivals-events/onam-sadhya-items-that-make-the-traditional-recipe-of-kerala-festival-a-hit-2445898/ Onam Sadya Items That Make the Traditional Recipe of Kerala Festival a Hit 3 September 2017 India.com 20 September 2018 चूना और सुपारी चबाया जा सकता है। इससे भोजन का पाचन अच्छा होता है और तालू भी साफ होता है। तैयारी बाएँ|अंगूठाकार|पचड़ी का प्रयोग कभी-कभी सद्या में भी किया जाता है। सादिया को आम तौर पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है,https://books.google.com/books?id=WDNWDwAAQBAJ&pg=PT268 Masala: Indian Cooking for Modern Living Basu M. Bloomsbury Publishing 2018 978-1-4088-8687-8 pt268 20 September 2018 हालांकि रात के खाने के लिए इसका हल्का संस्करण भी परोसा जाता है। तैयारियां एक रात पहले ही शुरू हो जाती हैं और उत्सव के दिन सुबह दस बजे से पहले ही व्यंजन तैयार कर लिए जाते हैं। आजकल, सद्या को अक्सर मेजों पर परोसा जाता है, क्योंकि लोग अब फर्श पर बैठना सुविधाजनक नहीं समझते। गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए साद्य के लिए वस्तुओं/सामग्री का चयन एक विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है। सद्या तैयार करने के लिए अग्नि प्रज्वलित करने का कार्य अग्नि की प्रार्थना के बाद किया जाता है, तथा प्रथम भोग गणपति को अर्पित करने के लिए एक प्रज्वलित नीलाविलक्कु के सामने केले के पत्ते पर रखा जाता है। सद्या में भोजन केले के पत्ते पर परोसा जाता है। भोजन समाप्त होने के बाद पत्ता मोड़कर बंद कर दिया जाता है।http://www.thehansindia.com/posts/index/Sunday-Hans/2016-09-11/The-festive-feast/253227 The festive feast 11 September 2016 The Hans India 20 September 2018 कुछ उदाहरणों में, पत्ती को अपनी ओर मोड़ना भोजन से संतुष्टि का संचार करता है, जबकि इसे खुद से दूर मोड़ना यह दर्शाता है कि भोजन में सुधार किया जा सकता है। हालाँकि, पत्ते को जिस दिशा में मोड़ा जाता है उसका केरल के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग अर्थ हो सकता है।http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/gods-kerala-onam-meal-food-feast-own-platter-3029921/ God's Own Platter Pillai Pooja 14 September 2016 The Indian Express 20 September 2018 सेंट्रल त्रावणकोर शैली की सद्या को सबसे अनुशासित और परंपरा से बंधा हुआ माना जाता है।http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/onam-on-a-leaf/article9092190.ece Onam on a leaf N. Satyendran 2010-08-10 The Hindu 2016-09-14 https://web.archive.org/web/20230822103623/https://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/Onam-on-a-leaf/article14631217.ece 22 अगस्त 2023 dead आमतौर पर व्यंजन परोसने में एक क्रम का पालन किया जाता है, सबसे पहले चिप्स और अचार से शुरुआत की जाती है। हालाँकि, स्थानीय प्राथमिकताओं के आधार पर केरल के विभिन्न भागों में व्यंजन बनाने और परोसने की अलग-अलग शैलियाँ और तरीके अपनाए जाते हैं। अरनमुला वल्ला-साद्या सबसे प्रसिद्ध साद्या है जिसमें 64 से अधिक व्यंजन पारंपरिक रूप से परोसे जाते हैं।https://timesofindia.indiatimes.com/city/kochi/Sing-out-loud-for-a-64-dish-sadya/articleshow/48620396.cms Sing out loud for a 64-dish sadya 22 August 2015 The Times of India 20 September 2018 परोसे जाने वाले व्यंजन सद्या में विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन परोसे जाते हैं। इनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:http://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/onam-special-heres-what-a-traditional-onam-sadhya-consists-of-3028642/ Onam special: Here's what a traditional Onam sadhya consists of The Indian Express 2016-09-13 2016-09-13 चावल: सद्या का मुख्य भोजन। सामान्यतः केरल के लाल चावल का उपयोग किया जाता है, जबकि कुछ स्थानों पर केरल मट्टा चावल भी परोसा जाता है।Ramya Menon God's Own Feast-ival! http://www.cucumbertown.com/gods-own-feast-ival-onam https://web.archive.org/web/20140904212725/http://www.cucumbertown.com/gods-own-feast-ival-onam dead 2014-09-04 CucumbertownTiwari Nimisha Flavours of India: Here's a look at a plethora of dishes that make festivals fun The Economic Times 19 July 2018 https://economictimes.indiatimes.com/magazines/travel/flavours-of-india-heres-a-look-at-a-plethora-of-dishes-that-make-festivals-fun/articleshow/65039593.cms 20 September 2018 परिप्पु: दाल से बनी गाढ़ी करी। सांभर: दाल, इमली और सहजन, टमाटर, सूरन आदि सब्जियों से बनी गाढ़ी ग्रेवी, जिसमें हींग का प्रयोग किया जाता है। रसम: इमली, टमाटर और काली मिर्च, हींग, धनिया तथा मिर्च जैसे मसालों से तैयार पतली और तीखी करी। यह पाचन में सहायक मानी जाती है। अवियल: विभिन्न सब्जियों और नारियल से बना गाढ़ा व्यंजन, जिसे करी पत्ते और नारियल तेल से स्वादिष्ट बनाया जाता है। कालान: दही, नारियल और नेन्द्रन केला या जड़ वाली सब्जियों, जैसे सूरन से तैयार किया जाने वाला गाढ़ा और खट्टा व्यंजन। ओलन: सफेद कद्दू या काले मटर, नारियल के दूध और अदरक से बना हल्का व्यंजन, जिसमें नारियल तेल का प्रयोग किया जाता है। कूटुकरी: केला या सूरन जैसी सब्जियों को चने, नारियल और काली मिर्च के साथ पकाकर बनाया जाता है।2020-08-09 Onam Sadya: Know Everything About It https://www.caringlyyours.com/everything-about-onam-sadya/ 2020-08-13 Caringly Yours en-US 24 June 2021 https://web.archive.org/web/20210624123722/https://www.caringlyyours.com/everything-about-onam-sadya/ dead एरिस्सेरी: कद्दू, लोबिया और नारियल से बनी गाढ़ी करी।When kanji used to be the special item on wedding menu OnManorama 29 August 2018 https://food.manoramaonline.com/food/foodie/2018/08/29/when-kanji-used-to-be-the-special-item-wedding-menu.html 20 September 2018Kannan A. From the South Delectable Home Cooking DC Books 2011 978-81-921926-2-8 https://books.google.com/books?id=ne6vDQAAQBAJ&pg=PA1 20 September 2018 1 पचड़ी: दही और सामान्यतः खीरे या सफेद कद्दू से बनी खट्टी करी, जिसमें नारियल और सरसों का प्रयोग किया जाता है।N. Satyendran http://www.tastycircle.com/recipe/pachadi/ Pachadi 6 July 2012 2016-09-14 अक्तूबर 2026 InternetArchiveBot मीठी पचड़ी: अनानास, कद्दू या अंगूर को दही के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली मीठी पचड़ी। पुलिस्सेरी: हल्के खट्टे दही और खीरे से बनी पतली, पीले रंग की करी। इसका मीठा रूप माम्पाझा पुलिस्सेरी कहलाता है, जिसमें खीरे के स्थान पर पके आम और गुड़ का उपयोग किया जाता है। इंजिपुली: अदरक, इमली, हरी मिर्च और गुड़ से बनाया गया मीठा-खट्टा अचार, जिसे पुलिइंजी भी कहा जाता है।Onam 2018: All the delicacies that make up the very vast Onam sadhya feast The Indian Express 24 August 2018 https://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/onam-2018-dishes-onam-sadhya-5322737/ 20 September 2018 थोरन: मटर, हरी फलियाँ, कच्चा कटहल, गाजर या पत्तागोभी जैसी सब्जियों को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। मेझुक्कुपुरट्टी: सब्जियों को मसालों के साथ भूनकर तैयार की जाने वाली शाकाहारी डिश। इसमें प्याज या छोटे प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है। अचार: कच्चे आम, नींबू या नीबू आदि से बनाए गए मसालेदार अचार।Watch: Essential parts of an Onam Sadhya Firstpost 4 September 2017 https://www.firstpost.com/india/watch-breaking-down-the-onam-sadhya-4007925.html 20 September 2018 पप्पड़: दाल के आटे से बनाया गया कुरकुरा पापड़, जिसे चावल के साथ खाया जाता है। शर्करा उप्पेरी: गुड़ से लेपित केले के चिप्स। काया वरुथथु: केले के चिप्स। केला: भोजन के अंत में पायसम या अन्य मिठाई के साथ खाने के लिए पका हुआ केला परोसा जाता है। चम्मंथी पोडी: सूखे मसाले या चटनी के रूप में परोसा जाने वाला नारियल का चूर्ण। सांभरम/मोरु: नमकीन छाछ से बना पेय, जिसमें हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते डाले जाते हैं। इसे आमतौर पर भोजन के अंत में पाचन में सहायता के लिए पिया जाता है। कडुमांगा: कटे हुए कच्चे आम का अचार, जिसे सद्या में एक मसालेदार सहायक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इन विभिन्न व्यंजनों के बाद प्रधामन और पायसम जैसे पारंपरिक मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। प्रधानमन् प्रधानमन एक गाढ़ा तरल पदार्थ के रूप में एक मीठा व्यंजन है; पायसम के समान, लेकिन इसमें सामग्री की दृष्टि से अधिक विविधता होती है तथा इसे अधिक बारीकी से बनाया जाता है। इसे सफेद चीनी या गुड़ से बनाया जाता है जिसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है। प्रधानमन् और पायसम के बीच मुख्य अंतर यह है कि प्रधानमन् में नारियल का दूध प्रयोग किया जाता है, जबकि पायसम के तरल संस्करण में गाय का दूध प्रयोग किया जाता है। पलाडा प्रधान पके हुए चावल, दूध और चीनी के गुच्छे से बनाया जाता है।https://books.google.com/books?id=pYfOCaAPb3sC&pg=PA232 The Essential Kerala Cookbook Kannampilly V. Penguin Books 2003 978-0-14-302950-2 232 20 September 2018 पझा प्रधानम गुड़ और नारियल के दूध में पके हुए "नेंद्रा" केले से बनाया जाता है।http://www.asianage.com/life/food/310817/its-sadhya-time-lets-feast.html It's sadhya time, let's feast! James Merin 31 August 2017 The Asian Age 20 September 2018https://books.google.com/books?id=lDhuAAAAMAAJ Stark World Kerala Varghese T. Stark World Pub. 2006 978-81-902505-1-1 107 20 September 2018 गोथंबू प्रधानमन् टूटे हुए गेहूँ से बनाया जाता है। परिप्पु प्रधानम हरे चने से बनता है।https://books.google.com/books?id=NqjHz7n3Un0C&pg=PT86 The Rough Guide to Kerala Abram D. Rough Guides 2010 978-1-4053-8806-1 pt86 20 September 2018 चक्का प्रथमन कटहल से बनाया जाता है।https://www.thehindu.com/news/cities/kozhikode/chakka-maholsavam-to-feature-jackfruit-delicacies/article23829437.ece Chakka Maholsavam to feature jackfruit delicacies 10 May 2018 The Hindu 20 September 2018 आडा प्रधान चावल-आडा (चावल के गुच्छे) से बनाया जाता है।https://www.thehindu.com/life-and-style/food/kerala-celebrates-onam-with-payasam-fetes/article36014401.ece Payasam fetes usher in the sweet notes of Onam in Kerala Nagarajan Saraswathy 20 August 2021 The Hindu कडाला प्रधान काले चने से बनाया जाता है।https://books.google.com/books?id=Qk0sAQAAMAAJ Explore India: The Official Newsletter of the Ministry of Tourism India Ministry of Tourism Durga Das Publications Pvt. Limited 2001 20 September 2018 v. 3 इन्हें भी देखें केरल का भोजन ओणम साद्य दक्षिण भारतीय व्यंजन सन्दर्भ बाहरी कड़ियाँ Sadya श्रेणी:खानपान वाली पार्टियाँ श्रेणी:केरल का खाना श्रेणी:भारतीय खाना श्रेणी:भोजन श्रेणी:खाना और खिलाना